Prajitura cu nuci si crema caramel

 

Vă invit la o felie de prăjitură cu nuci și caramel. Pentru iubitorii de dulce e perfectă. Eu prefer prăjiturile mai acrișoare și pe cele cu ciocolată amăruie. Mi s-a părut puțin prea dulce.

Ingrediente:
-pentru blat (25x35 cm):
4 ouă
150 g unt 
150 g miez de nucă
200 g făină
110 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1 praf sare
esență de portocale
1/2 lingură scorțișoara

-pentru cremă:

350 g lapte condensat caramelizat (conservă)

100g unt (cu 82% grăsime)

200 ml smântână pentru frișcă

8 g gelatină

40g apă rece

 -pentru decor:
30g ciocolată neagră

Mod de preparare:
Încingi cuptorul la 180 grade C. Pui nucile într-o tavă și le dai la cuptor până ce nucile capătă un miros plăcut și se prpjesc ușor. Le lași să se răcească, după care le măruntești. Topești untul și îl lași să se răcească. Într-un castron amesteci făina cernută împreună cu praful de copt.
Mixezi ouăle împreună cu zahărul și un praf de sare, după care adaugi și untul topit și răcit, 

esența de portocale și scorțișoara și jumătate din amestecul de făină. 

Amesteci usor după care adaugi nucile mărunțite și restul de făină. 

Torni amestecul intr-o tavă (25x35 cm) tapetată cu hârtie de copt și dai blatul la copt pentru 35 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Îl lași să se răcească complet, pe un grătar sau un fund de lemn.

Cât timp lași blatul la răcit, pregătești crema caramel. Într-o oală pui 350g lapte condensat caramelizat și untul tăiat cubulețe și le pui pe foc mic și lași să se topească untul și omogenizezi. 

Dai oala deoparte și lași să se răcească.
Mixezi smântâna pentru frișcă apoi adaugă caramelul răcit și omogenizezi.

Pui gelatina la hidratat în apă rece (pentru 10 minute), apoi o topești pe baie de aburi. O lași să se răcărească, apoi adaugi 2-3 linguri din crema caramel peste gelatin, omogenizezi, apoi adaugi gelatina în castron, peste crema caramel. Omogenizezi compoziția.

Pui blatul în tava în care l-ai copt, cu tot cu hârtia de copt, apoi torni crema caramel deasupra.

Dai prăjitura la frigider pentru câteva ore. Ornezi după imaginație. Eu am dat pe răzătoare ciocolata și am presărat-o deasupra cremei.

 

 

Mancare de porc cu bere si legume

Ingrediente:
500-600 g carne de porc
Marinadă
piper negru măcinat
usturoi granulat (sau fulgi uscați de usturoi zdrobiți)
3 linguri de ulei

Legume
200 g ciuperci champignion
2 linguri de ulei
3 cepe mari roșii
4-5 căței de usturoi
300 ml bere
3 morcovi medii

1/2 ardei gras roșu
750 g cartofi
sare

piper
boia dulce (paprika)
pătrunjel verde

Mod de preparare:
Tai carnea în felii groase de 1 cm și apoi în baghete sau fâșii lungi de 4-5 cm și late de 1 cm. Pe acestea le condimentezi moderat cu piper negru măcinat, usturoi granulat. Le ungi bine cu 3 linguri de ulei și le masezi, apoi le pui într-o pungă și le dai la frigider 12 ore.
Scoți carnea și o scurgi într-o strecurătoare ca să scapi de lichidul în exces acumulat în timpul marinării și o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi prăjită.

Între timp pregătești și legumele: feliezi usturoiul, tai ceapa julien, ardeiul felii, cartofii cubulețe și morcovii rondele sau jumătăți de rondea dacă sunt groși. Ciupercile le speli și le tai în jumătate (eu le-am cojit, dar se pot lăsa așa).

Alegi o tigaie adâncă cu fundul gros, pe care o încingi foarte bine la foc iute. Prăjești fâșiile de carne fără să adaugi ulei (are carnea pe ea grăsimea de la marinat). În prima fază carnea lasă apă, face spume. Continui sotarea până ce fiecare bucățică se rumenește. Nu se aglomerează tigaia și se lucrează la foc mare amestecând mereu cu spatula.

Scoți carnea prăjită într-un castron și pui la călit ceapa și usturoiul cu un praf de sare. Lucrezi la foc mic și amesteci ocazional până ce ceapa a devenit sticloasă și a început să dea semne de rumenire ușoară. Adaugi cca. 300 ml de bere peste ceapa care sfârâia și mărești un pic flacăra de sub tigaie ca să accelerez evaporarea alcoolului. Pui carnea prăjită înapoi în tigaie, asezonezi totul cu sare, o linguriță de boia dulce (paprika) și adaugi 500 ml de apă fierbinte.

Lași să fiarbă la foc mic, sub capac, ca să se înmoaie carnea. La mine a durat cam 45 de minute dar depinde de carne. Am mai verificat nivelul de lichid și l-am completat la nevoie. Când carnea e aproape făcută pui morcovii, cartofii și ardeiul și amesteci cu grijă.

În altă tigaie încinsă pui 2 linguri de ulei și sotezi ciupercile la foc iute și le întorci mereu cu spatula ca să se rumenească. La final pui sare.

Testezi carnea și un cartof și dacă sunt gata, adaugi și ciupercile și amesteci delicat ca să nu se zdrobească legumele. 

Oprești focul și presari pătrunjel verde tocat.

 

Prajitura cu mere si aluat fraged

Pentru această rețetă delicioasă m-am inspirat de la Savori Urbane și le mulțumesc fetelor pentru rețete și le felicit pentru că împărtășesc cu noi numai rețete delicioase.
Ca de obicei, eu am folosit mai puțin zahăr decât în rețeta originală. Puteți adauga zahăr și scorțișoară după gust.

Prăjitura e absolut delicioasă și merită  încercată.

Ingrediente:
Pentru aluat:
500 g făină
200 g unt rece cu 82% grăsime
3 ouă
80 g zahăr pudră
80 g smântână groasă cu min. 20% grăsime
un praf de sare
1 linguriță esență de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat

Pentru umplutură:
2,5 kg mere
60 g zahăr
100 g nucă măcinată
scorțișoară pudră

Pentru decor:
1 gălbenuș
2 linguri de lapte

Mod de preparare:
Cântărești toate ingredientele pentru aluat si apoi le amesteci repede cât este untul rece. Aluatul fraged nu se frământă mult pentru că rezultatul nu va mai fi la fel de bun. La aluatul fraged nu dorim sa se formeze rețeaua de gluten care face aluatul elastic. Obții cca. 1 kg de aluat. Învelești aluatul în folie transparentă și îl pui repede la frigider pentru o oră. Orice aluat fraged are nevoie de timp de relaxare și de frig. Dacă la început aluatul pare moale și lipicios, răgazul de relaxare la frigider va întări untul din el și îi va conferi fermitate.

Între timp pregătești merele. Speli merele și le dai pe răzătoarea mare, apoi le storci bine de tot merele rase, în palme.
Scoți aluatul din frigider, tai din el o bucată de 450 g pentru foaia de sus pe care o pui înapoi la frigider (învelită în plastic). Din restul de aluat rece întinzi foaia de jos care trebuie să fie mai mare decât tava astfel încât să îmbrace și pereții acesteia. Întinzi această foaie direct pe hârtia de copt, apoi transferi hârtia direct în tavă și aranjeză marginile foii ca să urce 2 cm și pe pereți. Cu o furculiță înțepi aluatul din loc în loc.

Deasupra aluatului pui un strat de nuci măcinate pe care le prăjești anterior ușor în tigaie. Acestea au rol atât de absorbant pentru umiditatea din mere cât și de element care dă savoare preparatului. 

Deasupra nucilor măcinate distribui merele rase stoarse de zeamă. Merele nu trebuie călite.  Netezești frumos stratul de mere astfel încât să aibă grosime egală peste tot.

Deasupra presari zahărul și scorțișoara. Eu am pus doar 60 g zahăr deoarece am avut mere dulci-acrișoare. Daca merele sunt mai acre poți pune mai mult zahăr. M-am ajutat de o lingură ca zahărul să pătrundă în mere.

Scoți restul de aluat fraged de la frigider și întinzi a doua foaie (capacul), exact la mărimea tăvii. Tot pe hârtie de copt se lucrează cel mai ușor. Răstorni foaia peste stratul de mere (cu hârtia în sus) și îndepărtezi foaia de copt.
Perforezi din loc în loc foaia de aluat și o ungi cu un mix de ou bătut cu lapte (cu pensula). Deasupra trasezi ușor niște valuri cu o furculiță.

Introduci prăjitura în cuptorul preîncălzit la 170°C și lași prăjitura la copt timp de 50 de minute. 
După răcire se feliază cu un cuțit foarte bine ascuțit.

 

Tort cu crema de portocale si zmeura

Am pregătit acest tort delicios pentru a sărbători Sf. Valentin. Inițial am vrut să fac un blat red velvet (roșu catifea) dar nu a ieșit așa cum mi-am dorit, ci mai degrabă un roz prăfuit. Puteți renunța la colorantul roșu. Pe viitor inteționez să achiziționez colorant pudră, deoarece cel gel pe care l-am folosit nu a fost suficient de puternit pentru a colora blatul.

Pentru această rețetă delicioasă m-am inspirat de la Dia căreia îi mulțumesc pentru inspirație și o pup.

-pentru blat:
200 g zahăr

300 g făină
4 ouă
260 g kefir
120 g unt la temperatura camerei
1 linguriță esență de vanilie
10 g cacao
puțină sare
1 lingură colorant roșu  (opțional)
1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 lingură oțet

Mousse de portocale:
3 gălbenușuri de ou+2 ouă întregi
Sucul de la 3 portocale= 200 ml 
80 g zahăr
6 g gelatină pulbere

30ml apă
200 ml frișcă lichidă

Mousse de zmeură:
400 zmeură congelată
50g + 2 linguri zahăr
8 g gelatina pulbere
200 ml frișcă lichidă

 

-pentru ornat:

300ml frișcă lichidă

250g mascarpone

70g zahăr

căpșuni

ornamente de ciocolată


Mod de preparare:
Se mixează untul cu zahărul măcinat până când se obține o cremă pufoasă, se adaugă apoi pe rând ouăle, mixând dupa fiecare. Peste crema de unt se pune cacaoa si colorantul, apoi alternativ făina si kefirul. 

Se tapetează tava (23cm) cu hârtie de copt, se ung pereții cu unt și se toarnă compoziția. 

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă blatul pe un grătar și se lasă să se răcească. După ce blatul s-a răcit complet se taie în trei, pe orizontală.

Se storc portocalele și se folosesc 200 ml din sucul obținut. Gălbenușurile și ouăle întregi se mixează cu zahărul măcinat, apoi se toarnă sucul de portocală.

Se pune amestecul de ouă pe baie de aburi și se amestecă tot timpul până când compoziția s-a îngrosat (Cam 10 minute a durat), apoi se lasă să se răcească.

Se hidratează gelatina în 30ml apă rece,apoi se topește pe baie de aburi, se lasă să se răcorească și se pune peste crema de ouă și se omogenizează. Se lasă să se răcească și se mixează frișca pe jumătate, apoi se încorporează crema de portocale și se omogenizează.

Pe un platou se pune primul blat, în interiorul unei inel reglabil, apoi se toarnă 450 g din mousse-ul de portocale și se dă la rece pentru 15-20 de minute. Se scoate platoul și se pune al doilea blat și se dă la rece. Crema rămasă se păstrează pentru ornat tortul.

Între timp se pregătește mousse-ul de zmeură.

Fructele se pun la fiert cu 2 linguri de zahar, pentru 10 minute. Se ia vasul de pe foc și se trec fructele printr-o sită deasă pentru a elimina semințele. Se lasă să se răcorească complet.

După ce s-a răcit sosul de zmeură, se pune gelatina la hidratat în 50 ml de sos, apoi se topește pe baie de aburi și se lasă să se răcorească. Se amestecă cu restul de sos de zmeură și se lasă să se răcească.
Se mixează frișca pe jumătate apoi se adaugă sosul de zmeură și se omogenizează compoziția. 

Se scoate platoul din frigider și se toarnă peste al doilea blat. 

Se lasă să se întărească 10 minute în frigider, apoi se scoate platoul și se așează al treilea blat peste crema de zmeură. Se lasă tortul în frigider minim 2 ore sau peste noapte.

Se scoate platoul și se trece cu un cuțit pe marginea tortului, apoi se îndepărtează inelul reglabil.

Se mixează crema mascarpone cu zahărul, timp de un minut, apoi se toarnă frișca lichidă deasupra și se mixează până când se omogenizează și se întărește. Nu se exagerează cu mixatul. Se îmbracă tortul cu un strat subțire de cremă și se ornează după imaginație.

Eu am folosit și crema de portocale rămasă.