Prajitura ochelari

Ingrediente:
-Pentru foaia de aluat:
500 g făină
200 g unt
3 gălbenușuri de ou
10 g drojdie proaspătă
5 linguri pline cu smântâna
Sare
esență de vanilie
esență de lămâie

Pentru umplutura de afine:
250 g mascarpone
50g zahăr pudră
250 g afine
50 g zahar
3-4 linguri amidon

Pentru bezea:
3 albușuri de ou

1 praf de sare
50 g zahăr pudră
100 g nucă prăjită și măcinată

zahăr măcinat pentru pudrat (opțional)




Mod de preparare:
Afinele le pui pe foc cu 50g de zahar și le lași până ce au lasat sirop și zahărul s-a topit. 

Le scurgi apoi, siropul îl amesteci cu amidonul și îl fierbi pâna ce se îngroașă. 

Adaugi afinele și lași să se răcească.
Nuca o prăjești și apoi o macini.

Pentru aluat, amesteci drojdia cu o linguriță de zahăr, pui puțină apă călduță și o lingură de făină și lași să crească.

Făina o amesteci cu sarea și apoi adaugi untul, galbenusurile de ou, smântâna, drojdia și esențele de vanilie și de lamâie.

Dacă aluatul este prea tare, mai adaugi smântâna, iar dacă este prea moale, adaugi făină.
Trebuie să obții un aluat elastic, pe care îl împarți în două, îl acoperi cu folie și îl lași la frigider până când pregătești bezeaua.

Mixezi albușurile cu un praf de sare, adaugi treptat zahărul măcinat, iar la final, încorporezi nuca măcinată.

Crema mascarpone o mixezi cu 50g zahăr pudră.

Scoți aluatul de la frigider și întinzi o foaie pe o hârtie de copt. Hârtia de copt a avut lungimea egală cu a tăvii în care am copt prăjitura.

Pe marginile mai lungi ale foii, pui crema mascarpone, 

iar deasupra afinele. 

Rulezi foaia peste umplutură, aducând-o înspre mijloc, dar lasând loc pentru bezea. 

Transferi cu grijă foaia în tavă, ajutându-te de hârtia de copt. O așezi astfel încât să încapă și cea de-a doua foaie. La fel procedezi și cu cealaltă foaie.
Între cele două rulouri de pe margine, pui bezeaua cu nucă.

Pui tava la cuptor la 180 de grade C, pentru 40 de minute. Foaia trebuie să fie coaptă și bezeaua uscată.

După ce s-a răcit, poți să pudrezi cu zahăr.