Tort cu mure, cirese si ciocolata

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
130g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
80g cafea fierbinte
170g chefir
130g ulei
3 ouă
200g făină
180g zahăr
60g cacao
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de ciocolată neagră:
100g ciocolată neagră cu minim 50% cacao
350 ml smântână pentru frișcă
250g mascarpone
30g zahăr

-pentru crema de mure:
400g mure + o lingură zahăr + 50ml apă
250g smântână pentru frișcă
250g mascarpone
10g gelatina
50ml compot vișine (sau de care aveți) sau apă

- jeleul de cireșe:
400g cireșe + 50 ml apă
2 linguri zahăr
50 gr amidon de porumb + 40ml compot de vișine rece

-pentru glazură:
100 gr ciocolată neagră (50% cacao)
100 ml smântână pentru frișcă


-pentru decor:
crema de ciocolată neagră
afine
căpșuni


Mod de preparare:
Se încălzesc 100g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).

Pentru blat:
Se pune ciocolata tăiată bucățele mici în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească.
Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iaurtul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează tava (23cm diametru) cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală în 2 foi. Eu am tăiat partea bombată și am mâncat-o.

Pentru jeleu, se pun cireșele cu zahărul și apa pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute.
Separat, se desface amidonul în compot de vișine rece și se adaugă amestecul peste cireșe. Se amestecă intens până când amidonul se hidratează, iar compoziția devine consistentă, cam ca o budincă. Se lasă jeleul de cireșe la răcit.

Se pune un blat pe un platou (opțional se poate însiropa cu compot) și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (tapetat opțional cu folie de acetat) și se întinde jeleul de cireșe peste blat și se pune la frigider.

Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu mixerul vertical și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.

Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat până se omogenizează. Se adaugă apoi smântâna pentru frișcă și se mixează până când devine fermă compoziția. Se toarnă sosul de mure peste cremă și se omogenizează.

Se hidratează 10g gelatină în 50 g compot sau apă rece (se lasă 10 minute la hidratat) și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească, apoi se adaugă o lingură de cremă mascarpone peste gelatină și se omogenizează (pentru a se tempera) apoi se adaugă peste restul cremei și se omogenizează. Se scoate platoul de la frigider și se toarnă crema de mure peste jeleu. Se adaugă blatul și se pune platoul la frigider.

Se mixează 250g cremă mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă 250 ml smântână pentru frișcă și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră și se omogenizează compoziția. Se poate mixa timp de 30-40 de secunde (dar nu mai mult pentru că riscați să se întărească).

Se toarnă crema de ciocolată peste blat. Se păstrează 150-200g pentru ornat. Se dă la rece peste noapte sau până când  se întărește.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata neagră mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu crema de ciocolată păstrată și fructe. Se lasă 1-2 ore la rece înainte de a se servi.

Negresa cu capsuni si afine

La mulți ani tuturor copiilor de 1 iunie!
Eu am pregătit o negresă delicioasă, pe gustul nostru. Vă invit să o încercați și voi!

Ingrediente:

pentru blat umed (30x20 cm):
130g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
80g cafea fierbinte
170g kefir
130g ulei
3 ouă
200g făină
180g zahăr
70g cacao neagră
5g praf de copt
2g sare


- pentru crema de brânză:
250g mascarpone
1 ou
30g zahăr vanilat
o lingura griș

80g afine + o lingură făină
100g căpșuni

Mod de preparare:
Se toacă ciocolata mărunt și se pune în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect, se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească.

Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iartul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată răcită și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaua, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se mixează crema mascarpone cu oul, zahărul și apoi se adaugă grișul.

Se spală afinele și se dau printr-o lingură de făină (eu am folosit congelate) și se adaugă peste crema mascarpone.

Se spală căpșunile și se taie felii.
Se tapetează tava cu hârtie de copt, apoi se toarnă 2/3 din aluat și se pune compoziția de mascarpone din loc în loc. Se presară căpșunile și se toarna restul aluatului și se marmorează cu o furculiță.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se transferă pe un grătar și se lasă să se răcorească.

Tort cu mure si ciocolata

Cu ocazia zilei de naștere a mezinei mele, am pregătit acest tort delicios și vă invit să-l încercați și voi. Pote fi pregătit și cu alte fructe de sezon.

-pentru blat umed:
4 ouă
140 ml ulei
200 g zahăr măcinat
140 ml lapte
270 g chefir
380 g faină
7,5 g praf de copt
4,5 g bicarbonat de sodiu
esență de vanilie
un praf de sare

-pentru crema de ciocolată:
200 g ciocolată neagră (50% cacao)
700 ml smântână pentru frișcă
150 g mascarpone
80g zahăr pudră

- pentru crema de mure:
300g mure
50g zahăr pudră
350g mascarpone
10g gelatină + 50ml apă
250ml smântână pentru frișcă (32% grăsime)

-pentru ornat:
100 g ciocolată neagră (50% cacao)
100 ml smântână pentru frișcă
fructe (zmeură, căpșuni, physalis, afine)


Mod de preparare:
Pentru blat, se amestecă cu telul ouăle cu zahărul măcinat până când se omogenizează compoziția. Se adaugă lichidele ( aici e inclusă și esența de vanilie) și un praf de sare. La final se adaugă făina amestecată cu agenții de creștere. 

Se amestecă totul cu telul până când se omogenizează compoziția.
Se preîncălzește cuptorul la 170 grade C. Se toarnă compoziția în tava de copt cu dimensiunea de 23 cm, tapetată pe fund cu hârtie de copt, iar pereții unși cu unt.

Se coace blatul pentru 50-55 minute, sau până când trece testul scobitorii. Se lasă în formă la temperatura camerei, pentru 5 minute, apoi se scoate pe un grătar. 

După ce s-a răcit complet se poate felia, în 3 părți pe orizontală (preferabil a doua zi).

Se încălzesc 200g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet (se pune la frigider pentru minim 3-4 ore).
Se mixează 150g cremă mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă 500g smântână pentru frișcă și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră și se omogenizează compoziția cu o spatulă.

Se pune un blat pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (tapetat opțional cu folie de acetat) și se toarnă 500g din crema de ciocolată. 

Se adaugă un blat peste cremă, se apasă ușor peste tot și se dă platoul la rece pentru 1-2 ore.

Se pune murea congelată pe foc cu 2 linguri de zahăr și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu mixerul vertical și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.
Se mixează crema de brânză cu zahărul măcinat până se omogenizează. Se adaugă apoi smântâna pentru frișcă și se mixează până când devine fermă compoziția. Se toarnă sosul de mure peste cremă și se omogenizează.

Se hidratează 7g gelatină în 50 g apă rece (se lasă 10 minute la hidratat) și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească, apoi se adaugă o lingură de cremă mascarpone peste gelatină și se omogenizează (pentru a se tempera) apoi se adaugă peste restul cremei și se omogenizează. 

Se scoate platoul de la frigider și se toarnă 500g din crema de mure peste crema de ciocolată.

Se adaugă ultimul blat, se mai toarnă un strat subțire de cremă de ciocolată (100-200g) și se dă platoul la rece peste noapte.

Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.

Se încălzesc 100g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet, se pune într-un poș și se toarnă pe marginile tortului lăsând să curgă ușor, iar restul se toarnă peste tort și se întinde ușor. Se lasă la frigider câteva ore pentru a se întari ciocolata.

Se decorează, după imaginație, cu fructe și crema de ciocolată și cea de mure rămasă. 

Se lasă la rece măcar 2 ore și apoi se servește.

Somon cu orez cremos, cu parmenzan si mascarpone

De când am descoperit rețeta aceasta de orez cremos, fetele mele adoră să mănânce orez. V-o recomand cu drag. Eu m-am inspirat de la Laura Laurentiu.

Ingrendiente:
400 g orez Arborio
100 g parmezan ras
50g mascarpone
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 litru supă clară sau apă
200 ml vin alb sec
2 linguri pătrunjel verde tocat mărunt
2 linguri unt
sare
piper
ulei
3 bucăți de somon
condimente pentru pește


Mod de preparare:
Se înfierbântă supa de pui. Puteți folosi și apă fierbinte dacă nu aveți după de pui.
Se curăță ceapa și cățelul de usturoi și se taie mărunt.
Într-un wok / cratiță de mărime potrivită, pe foc mediu, se încing 3 linguri de ulei. Se adaugă ceapa tocată și se gătește circa 7 minute, amestecând frecvent, până ceapa s-a înmuiat.
Se adaugă și usturoiul zdrobit, se amestecă pentru a-și lăsa aroma circa 30 de secunde.

Se adaugă orezul care se gătește pentru circa 3 minute, amestecând constant, până capătă un aspect translucid la margini.
Se adaugă și vinul, amestecând mereu pentru 3 minute, până când vinul e absorbit.

Odată vinul complet absorbit, se adaugă câte un polonic plin din supa fierbinte.
Odată ce am adăugat cam 1 litru din supă, amestecând bine până la absorbirea completă după fiecare polonic, se verifică orezul. Dacă îl simțiți cremos la exterior, dar cu mijlocul crocant, al dente, cum zic italienii, înseamnă că e cam gata. Dacă este încă neplăcut de tare, mai adăugăm supă și continuăm să gătim orezul, amestecând în continuare.

Odată orezul gătit se adaugă parmezanul ras, mascarpone și untul. Se amestecă viguros cu o lingură de lemn sau o spatulă, până când untul și parmezanul sunt complet absorbite și se creează o textură fină.

Se asezonează după gust cu sare și piper. Se presară pătrunjel și se servește imediat, altfel risotto se va întări și nu va mai fi la fel de cremos.

În timp ce fierbe orezul, somonul se condimentează după gust și se pune în friteuza cu aer cald tapetată cu hârtie de copt, pentru 25-30 de minute.