Prajitura cu mere, crema de vanilie si glazura de ciocolata

Ingrediente:

500g biscuiți

1.2 kg mere
80 g zahăr
2 linguri amidon

100g unt

1 linguriță scorțișoară

-pentru crema de vanilie:

1 l lapte
100 g amidon
30 g făină
50 g zahăr
30 g zahăr vanilat
3 lingurițe esență de vanilie
1 praf sare
100 g ciocolată albă
250 g mascarpone

-pentru glazura de ciocolata:
175 g apa
150 g frisca vegetala

225 g zahar
75 cacao
10 g gelatina

Mod de preparare:
Cureți merele de coajă, le răzuiești pe răzătoarea mare, apoi le pui într-o cratiță împreună cu zahărul și le lași să fiarbă timp de 5-10 minute până când se formează sirop. 

Adaugi amidonul și omogenizezi. 

După ce se îngroașă adaugi untul tăiat bucățele 

și scorțișoara 

și mai lași să fiarbă câteva minute până când se topește untul și se omogenizează compoziția. O dai la rece.

Pregătești crema de vanilie:Amesteci amidonul cu zahărul, făina și puțin lapte rece.

Restul de lapte îl pui la fiert cu un praf de sare, iar când este fierbinte, adăugi amestecul de mai sus. Amesteci intens până când crema se îngroașă ca o budincă și fierbe creând bășicuțe.

Adăugi ciocolata ruptă în bucăți, vanilia și din nou amesteci până la omogenizare. Stingi focul, acoperi crema cu o folie direct peste ea pentru a nu face crustă și o dai la rece.

Crema va fi ceva mai groasă, aproape de consistența unei budinci. Când este răcită, o mixezi și încorporezi mascarponele.

Într-o tavă cu dimensiunea de 25x35 cm pui un rând de biscuiți 

peste care torni crema de vanilie. 

Pui alt rând de biscuiți apoi torni compoziția de mere. 

Imediat deasupra pui un alt rând de biscuiți și lași la rece până când prepari glazura. Nu e necesar să înmoi biscuiții în compot.

Pentru glazură amesteci apa cu frișca lichidă, zahărul și cacaoa într-un vas pe care îl pui apoi la foc până când se topește zahărul având grijă să nu dea în clocot.

Pui la înmuiat în 50 ml apă rece 10 g gelatină pe care apoi o încălzești ușor pe baie de abur având grijă să nu fiarbă. Gelatina dizolvată o torni peste compoziția cu cacao și amesteci până se omogenizează. Strecori compoziția pentru a elimina eventualele granule de cacao care nu s-au amestecat bine și o dai la rece pentru circa 30 de minute până când consistența ei devine ca o smântână mai groasă dar totuși curge. Această glazură de ciocolată astfel preparată o torni peste prajitură și o lași la rece până când se încheagă glazura (preferabil de pe o zi pe alta).