luni, 24 iulie 2017

Gem de caise cu portocale si migdale



Deoarece stocul de gemuri si dulceturi s-a cam golit, am trecut la treaba. Aceasta combinatie interesanta am descoperit-o pe site-ul Bucataras si mi-a placut foarte mult. Va invit sa o pregatiti si voi deoarece este delicioasa.

Ingrediente:
3.3 kg caise (cantarite fara samburi)
3 portocale
100g migdale
2.3 kg zahar
zeama de la 1 lamaie

Mod de preparare:
Speli caisele bine, le cureti de samburi si le pui intr-un vas incapator. Le pui pe aragaz, la foc mic, amestecand periodic, caci au tendinta sa se prinda de fundul vasului.
Speli portocalele, le cureti de coaja si de pielea alba (pentru ca poate fi amara),le tai cubulete si le pui peste caise.


Fierberea fructelor fara zahar are rolul de a elimina o parte din apa continuta de fructe inainte de adaugarea zaharului, pentru a preintampina caramelizarea acestuia si obtinerea unor dulceturi (gemuri, marmelade) de culoare prea inchisa.
Dupa ce fructele au fiert timp de 30 de minute si s-au inmuiat bine, 


le transformi in piure cu ajutorul blenderului de mana.


Indiferent daca pasezi fructele transformandu-le in piure sau nu, dupa primele 30 de minute de fierbere este momentul sa adaugi zeama sau sarea de lamaie, deodata cu tot zaharul.


Amesteci pana se omogenizeaza compozitia si lasi sa fiarba in continuare. In curand, impuritatile continute de zahar se vor ridica sub forma de spuma, care trebuie indepartata pe masura ce se formeaza (se alege spuma de la suprafata cu o lingura si se da deoparte).


Dupa adaugarea zaharului, fierbi gemul pana cand scade la consistenta dorita, timp in care indepartezi spuma de cateva ori si stergi permanent marginea vasului cu un servet umed, pentru a nu permite gemului care adera de vas sa se caramelizeze si sa dea un aspect si un gust neplacut intregii cantitati.
Timpul de fierbere difera in functie de continutul de apa al fructelor. Pentru a proba daca gemul este gata pui o cantitate mica de gem pe farfurie. Daca, dupa racire, consistenta e buna, atunci gemul este gata, daca nu, mai lasi sa fiarba gemul.
Cand gemul este gata opresti focul si adaugi migdalele.


Pentru a steriliza borcanele, le speli si le introduci in cuptorul incins (asezandu-le pe o tava metalica) timp de 30 minute si le lasi sa se raceasca acolo.
Umpli cu gem fierbinte borcanele sterilizate si uscate, avand grija sa asezi fiecare borcan pe o tavita metalica sau deasupra unei lame de cutit. 


Infiletezi bine capacele, le intorci cu capacul in jos, apoi le asezi intr-o pătura groasa, le acoperi bine si le lasi sa se raceasca lent. 


vineri, 21 iulie 2017

Tiramisu cu piersici, cardamon si scortisoara


Vă invit să încercați și voi o rețetă rapidă și răcoroasă, perfectă pentru canicula de afară. Pentru această rețetă am avut ca sursă de inspirație o rețetă de pe blogul Amei.

Ingrediente:
-pentru blat:
23 pișcoturi (dar ar merge vreo 28)
siropul de la compotul de piersici


-pentru cremă:
1 conservă mare de piersici (undeva la 4 piersici mari)
1 linguriță de scorțișoară
3 gălbenușuri
1/2 linguriță cardamon
100 g de zahăr
250 g mascarpone
250 ml frișcă lichidă
pudră de roșcove

Mod de preparare:
Tai piersicile cubulețe și le amesteci cu scorțișoara.



Mixezi gălbenușurile cu zahărul măcinat și cardamonul si le pui la foc mic, peste un vas cu apă, în bain marie. 



Amesteci din când în când până obții o cremă bine inchegată.


Amesteci bine mascarpone cu crema.



Bați bine frișca lichidă și apoi o amesteci cu crema mascarpone.






Inmoi pișcoturile în siropul din conservă si așezi jumătate într-un vas yena (dimensiunea 25 x 15 cm). 


Adaugi deasupra jumătate din piersicile tăiate cubulețe. 


Pui un strat de cremă, apoi un nou strat de pișcoturi,


 piersici și la final iar crema.




Pudrezi totul cu puțină pudră de roșcove / scorțișoară si ornezi cu piersici. 



Lași la rece pentru cel puțin o oră și apoi servești.

joi, 6 iulie 2017

Prajitura cu visine si urda



Eu ador prajiturile cu urda. Aceasta combinatie mi s-a parut una foarte reusita si v-o recomand cu drag.

Ingrediente (forma 18×18 cm):
120 g unt
100 g ciocolata neagra
125 g faina + 2 linguri lapte (optional)
50 g zahar
4 oua mari
1 lingurita rasa praf copt (3 g)
1 varf cutit sare

-pentru crema de branza:
2 oua 
100 g zahar
400 g urda
200 g visine fara samburi
2 linguri gris

Mod de preparare:
Speli visinele, le stergi si elimini samburele. 


Le pui intr-o sita si le lasi 15-20 minute sa se scurga.
Pui ciocolata si untul, taiate in bucatele potrivite, intr-o craticioara, pe foc foarte mic. 


Amesteci pana cand ciocolata si untul sunt complet topite. Stingi focul si le lasi sa se raceasca 10 minute.
Pui 2 oua mari intregi si 50 de g zahar macinat intr-un vas si le mixezi pana cand isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugi mixul de ciocolata si unt si amesteci pana la omogenizare. 


Amesteci faina, sarea si praful de copt, le cerni printr-o sita deasa, le adaugi in amestecul de ciocolata si oua si amesteci bine. In cazul in care aluatul este prea dens, adaugi 2 linguri de lapte. 


Intr-un vas separat, pui urda foarte bine scursa, adaugi zaharul si ouale 


si mixezi pana cand obtii o crema fina si omogena (eu am folosit un mixer vertical).


In forma tapetata cu unt si faina, torni un strat de crema de ciocolata, 


apoi un strat de crema de branza.
Peste stratul de crema de branza pui, din loc in loc, jumatate din cantitatea totala de visine (pe care le-ai trecut in prealabil prin gris, cu partea pe unde ai scos samburele).


Acoperi visinele cu un nou strat de crema de ciocolata (ca sa fie mai usor sa intinzi stratul de ciocolata peste visine, pui crema de ciocolata intr-un poche si o distribui uniform peste stratul de crema de branza si visine), 


peste care adaugi un strat de crema de branza. Asezi visinele ramase peste crema de branza 


si le acoperi cu crema de ciocolata ramasa.


Ca sa facem un rezumat, avem asa: strat de ciocolata, strat de crema de branza, visine, strat de ciocolata, strat de crema branza, visine, strat ciocolata.
Coci prajitura in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 35-40 minute. Inainte de a o scoate din cuptor, introduci in centrul ei o scobitoare. Daca aceasta iese curata, prajitura este coapta, daca nu, o mai lasi la copt inca 5 minute.


Lasi prajitura in forma, cca 10 minute, apoi o scoti si o asezi pe un gratar. Dupa ce s-a racit complet, o tai si o servesti.


Pentru aceasta reteta am avut ca sursa de inspiratie o reteta de-a Laurei Adamache.




miercuri, 5 iulie 2017

Paste cu branza la cuptor



Va invit sa incercati si voi o reteta rapida de paste. Pe cat e de simpla pe atat e de delicioasa!

Ingrediente:
250 g paste (spirale)
200 g branza de vaci
100g telemea
50 g smantana
2 oua
50 g mozzarella Delaco
unt pentru uns
sare
piper
Mod de preparare:
Pastele le fierbi conform instructiunilor de pe ambalaj, le strecori, le treci pe sub un jet de apa rece si le lasi la scurs.
Intr-un castron, amesteci branza de vaci cu ouale, 


apoi adaugi smantana 


si telemeaua rasa. 


Condimentezi cu sare si piper, dupa gust.
Amesteci pastele cu branza.


Ungi un vas termorezistent cu unt, pui pastele si nivelezi. 


Introduci vasul in cuptorul preincalzit la 180 grade C, pentru 25-30 minute.
Scoti din cuptor, presari mozzarella rasa 


si reintroduci vasul in cuptor pentru 2-3 minute pana se topeste mozzarella.
Servesti pastele calde dar si reci.



vineri, 30 iunie 2017

Tort trio cu zmeura, ciocolata si mascarpone


De mult timp imi doream sa pregatesc acest tort delicios. Am asteptat nerabdatoare sa apara zmeura si acum am profitat din plin. Rezultatul a fost pe masura asteptarilor. Va invit sa-l incercati si voi, pentru a va convinge cat este de delicios. Pentru acest tort am "aruncat un ochi" si pe reteta Paulei.

Ingrediente:
-pentru blat:
250g biscuiti Oreo
50g unt

-pentru creme:
500g mascarpone
100ml lapte
100g ciocolata neagra
400ml frisca lichida
150g zahar
200g zmeura
colorant rosu
30g gelatina

-pentru ornat:
50g ciocolata neagra
50ml frisca lichida
zmeura

Mod de preparare:
Topesti untul intr-o cratita, la foc mic. Maruntesti biscuitii intr-un blender, 


ii pui intr-un vas si apoi torni untul si amesteci pana cand obtii o compozitie omogena. 


Pui o forma cu pereti detasabili (sau un inel reglabil de tort) pe un platou (diametru de 20 cm) si torni compozitia de biscuiti, apoi o tasezi cu ajutorul unui pahar cu fundul drept. 



Dai blatul la frigider si intre timp pregatesti crema.
Incalzesti laptele pana aproape de punctul de fierbere. Opresti focul si adaugi ciocolata maruntita si amesteci bine si lasi sa se raceasca.






Mixezi crema mascarpone cu zaharul. Iei 200g din aceasta crema si amesteci cu crema de ciocolata racita. 




Frisca lichida o mixezi. Incorporezi 100g de frisca in crema de ciocolata.
Pui 10g de gelatina la hidratat in 50ml de apa.Adaugi gelatina (topita in prealabil pe baie de aburi) peste crema de ciocolata si amesteci usor pana se omogenizeaza compozitia 




apoi o torni peste blatul de biscuiti, nivelezi si dai la rece.



Amesteci frisca ramasa cu crema mascarpone, o imparti in 2 vase, punand 2 linguri in plus in vasul in care vei face crema alba, deoarece in momentul in care vei adauga zmeura peste crema roz, aceasta isi va mari volumul. 
Adaugi cateva picaturi de colorant rosu peste crema mascarpone si mixezi bine. 



Adaugi zmeura si amesteci usor. 



Pui 10g gelatina la hidratat in 50ml de apa rece. Adaugi gelatina (topita in prealabil pe baie de aburi) peste crema de zmeura si amesteci usor. Torni crema de zmeura peste crema de ciocolata, nivelezi si dai platoul la rece.



Pui 10g gelatina la hidratat in apa rece. Adaugi gelatina (topita in prealabil pe baie de aburi) peste crema alba si amesteci usor, apoi torni crema alba peste crema de zmeura, nivelezi si lasi tortul la frigider pentru cateva ore, preferabil peste noapte.



Cand crema s-a intarit, indepartezi inelul de tort. Inainte de a desface inelul de tort treci cu grija de jur imprejur cu un cutit, pentru a dezlipi marginile.



Incalzesti 50 ml frisca lichida pana la punctul de fierbere, adaugi ciocolata maruntita si amesteci pana obtii o crema omogena. O lasi sa se raceasca putin si o torni peste tort lasand sa curga usor peste margini. Ornezi dupa imaginatie.




Lasi tortul la rece pentru cateva ore si apoi il servesti.