sâmbătă, 23 ianuarie 2021

Tort cu ciocolata si mascarpone



Vă invit să încercați și voi acest tort absolut delicios. Eu l-am pregătit pentru Andreea noastră, cu ocazia zilei onomastice. Am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Savori Urbane și le mulțumesc doamnelor pe această cale și le felicit pentru rețetele delicioase pe care ni le împărtășesc.

Ingrediente (tava de 23 cm): 
-pentru blat: 
8 ouă
220 g zahăr
170 g făină
50 g cacao pudră
un praf de sare
1 linguriță esență de vanilie (sau 1 plic zahăr vanilat) 

-pentru cremă: 
400 g ciocolată cu min. 50% cacao
400 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
100 g zahăr
500 g mascarpone

- pentru decor: 
flori de ciocolată (opțional)


Mod de preparare:
Se pune cuptorul la încins la 170 C căldură sus+jos+ventilatie (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Se separă ouăle și se bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și vanilia și se continuă baterea cu mixerul până ce se obține o compoziție tare, lucioasă, densă și netedă ca la bezea. Se 
adaugă gălbenușurile și se mai mixează 1 minut. 




Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Se cerne făina și cacaoa peste mixul de ouă (totul deodată, nu în etape) și se incorporează cu spatula / lingură de lemn, prin mișcări largi de sus în jos.




Se pregătește o formă circulară cu diametrul de 23 cm (i-am tapetat fundul cu hârtie de copt și i-am uns marginea interioară cu puțin unt) și se toarnă compoziția în ea. 



Se nivelează delicat cu o spatulă și se dă blatul la copt pentru 40-45 de minute la 170 C (cuptor preîncins). Se scoate blatul din cuptor și se răstoarnă imediat pe un grilaj de bucătărie pentru a se ventila și a se răcori uniform. 

După răcirea completă se taie în 3 foi egale.


Pentru ganache de ciocolată amăruie:

Se înfierbântă smântâna pentru frișcă amestecată cu 100 g de zahăr, se trage deoparte și se pune în ea ciocolata ruptă în bucățele. Se lasă nemișcată 3 minute după care se omogenizează ganache-ul. Se lasă la răcorit și apoi se dă la frigider pentru 4-6 ore.




Se scoate ganache-ul bine răcit și se mixează 30 de secunde cu mixerul (aveți grijă să nu se taie!). Se adaugă în castron și mascarponele rece și se mixează totul câteva secunde și gata.





Se așează prima foaie de tort pe platou, în interiorul unui inel reglabil de tort. Se însiropează cu sirop din apă cu zahăr sau compot. (eu am folosit compot de cireșe amare). Se pune 1/3 din crema de ciocolată peste primul blat și se netezește stratul cu o spatulă.

Am continuat similar cu stratul 2: blat, sirop, 1/3 cremă, iar deasupra se pune ultimul blat și se însiropează. Deasupra se pune jumătate din crema rămasă (păstrând restul pentru decorat). 



Se întroduce tortul la frigider pentru 2 ore, apoi se îndepărtează cercul și se ornează și marginea cu restul de cremă. Am folosit un piaptăn special și un platou rotativ pentru a crea dungile pe care le vedeți.Am ornat tortul cu câteva moațe de cremă.




 


Cornulete din albusuri




Ar fi păcat să aruncați albușurile rămase de la alte prăjituri, când puteți pregăti niște cornulețe delicioase. Eu m-am inspirat de la Dana Burlacu (prajituricisialtele.ro)

Ingrediente:
90g albuș (cca. 3 albușuri)
100g unt
50g zahăr
140g făină
25g cacao
50g nuci măcinate
1 linguriță praf de copt (4-5g)
1 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare


Mod de preparare:
Albușurile se bat spumă împreună cu zahărul măcinat și sarea. Se adaugă câte puțin untul topit și răcit și esența de vanilie amestecând ușor.


Se adaugă cacaoa, nucile măcinate și apoi făina cu praful de copt. 



Se amestecă până când se omogenizează ingredientele. Se va obține un aluat ușor moale și lipicios. Se acoperă cu o folie alimentară și se dă la frigider pentru o oră sau chiar peste noapte.



Cuptorul se pornește la 180 grade Celsius.
Aluatul se întinde pe o hârtie de copt. Este ușor sfărâmicios, dar se poate întinde cu sucitorul într-o foaie nu foarte subțire.



Cu un tăietor ondulat (sau cu cuțitul) se decupează tringhiuri cu unghi ascuțit. Triunghiurile se rulează de la bază spre vârf. 
Cornulețele se așează în tava tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 grade Celsius, cca.25-30 de minute.







joi, 21 ianuarie 2021

Saratele cu sos pesto si cascaval




Vă invit la o porție de sărățele delicioase și foarte ușor de pregătit. Sunt ideale pentru zilelecând se anunță musafiri neașteptați.

Ingrediente (32 buc):
1 aluat foitaj (400 g)
1 borcan pesto rosso (cu roșii și busuioc)
50 g caşcaval 
1 ou, pentru uns
seminţe de susan


Mod de preparare:
Se decongelează aluatul la temperatura camerei. Se unge foaia de aluat cu un strat subţire de pesto, pe toată suprafaţa, apoi se presară caşcavalul dat prin răzătoarea mică. Se taie fâşii late de 1,5 cm şi lungi de 15 cm. 



Se răsucesc şi se aşează în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând spaţii între ele, deoarece vor creşte la copt. Se ung cu ou bătut şi se presară seminţe de susan.



Se dau la cuptorul preîncălzit, la 180 °C, şi le coci până se rumenesc uşor (aproximativ 25 de minute).



 


sâmbătă, 16 ianuarie 2021

Fursecuri fragede cu unt


De Crăciun am pregătit aceste fursecuri fragede, absolut delicioase și le-am decorat cu ajutorul fetelor mele. Le-am pregătit după o rețetă de la Savori Urbane, care se mai cheamă fursecuri fragede cu unt 3 2 1, după cantitatea de făină, unt și zahăr folosită.Este un aluat destul de molicel, care se lucrează mai greu, dar oricât ați fi de tentate să mai puneți făină, să nu o faceți, dacă vreți să obțineți niște fursecuri fragede.

Ingrediente:
300 g făină albă
200 g unt moale cu min 80% grăsime
100 g zahăr pudră
1 ou 
esență vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
un praf de sare

-pentru ornat:
creioane colorate Dr. Oetker


Mod de preparare:
Este important ca untul să fie gras (min. 80%) și să fie moale, scos din frigider cu măcar 1-2 ore înainte. Se mixează untul moale, tăiat cubulețe cu zahărul pudră, sarea și câteva picături de esență de vanilie.
Cand untul a devenit cremos se adaugă și oul întreg și se mixează puțin. 



Se adaugă făina în castron și se amestecă ușor cu o spatulă. Aluaturile fragede NU se mixează pentru că nu dorim să se creeze rețeaua de gluten din făină, rețetă care le face elastice și gumoase. 
Aluatul este unul moale, cremos. Oricât vă bate gândul să mai puneți făină… NU o faceți! 
Se apasă aluatul cu mâna într-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se dă la rece pentru 30 de minute.



După ce s-a mai întărit, se întinde în foaie subțire de cca 3-4 mm grosime. Blatul de lucru trebuie înfăinat foarte bine, la fel și sucitorul și suprafața aluatului (are tendința de a se lipi și rupe). Cu puțină grijă se întinde foaia și se decupează.



Se adună marginile ramase și se așează în castron și se dă castronul la rece 5 minute și se întinde din nou aluatul și se decupează.
Se tapetează tava cu hârtie de copt și se transferă în ele aluatul. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 8-9 minute, având grijă să nu se rumenească și să rămână cât mai albe cu putință.



Aceste fursecuri fragede cu unt sunt delicioase după o zi, timp în care devin și mai fragede. Pot fi păstrate și 2 săptămani în cămară, în cutii de carton închise.

luni, 4 ianuarie 2021

Cozonac cu afine



Pentru această rețetă delicioasă am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Alex Juncu. Ea a pregătit-o sub formă de coroniță, dar eu am umplut prea tare aluatul și deoarece curgea umplutura peste tot, l-am lăsat în formă de cozonac.


Ingrediente:

-pentru aluat:
80 g zahăr
500 g făină
3 gălbenușuri
un plic drojdie
160 ml lapte
80 g unt
un vârf cuțit de sare


-pentru sosul de afine:
300 g afine 
100 g zahăr
1 linguriță oțet balsamic
esență de vanilie 


-pentru ornat:
30g ciocolată albă

Mod de preparare:
Se încălzește laptele și se dizolvă zahărul în el. Se adaugă drojdia și se amestecă. Se acoperă vasul cu folie de plastic și se lasă să se odinească vreo 10 minute, până se formează spuma și încep să apară bule.
Într-un castron se pune făina cernută, untul rece, gălbenușurile și amestecul de lapte cu drojdie. Se frământă până se obține un aluat nelipicios, vreo 10-15 minute.



Aluatul obținut se pune într-un bol uns cu puțin ulei. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească într-un loc călduros fără schimbări bruște de temperatură, cum ar fi interiorul cuptorului nepornit. Creșterea durează între 60-90 minute, până când aluatul își dublează volumul.


Pentru sos, se pun la fiert afinele, zahărul, oțetul balsamic și vanilia. Se dă la foc mediu și se amestecă încontinuu. Se lasă să se gătească până se îngroașă și se obține un sos gros. Se lasă să se răcească complet.


Când aluatul este gata crescut se adaugă puțină făină pe masa de lucru și se frământă câteva minute.
Cu ajutorul sucitorului se întinde o foaie dreptunghiulară. Se întinde sosul de afine pe tot aluatul lăsând marginea liberă.



Se rulează apoi aluatul cât mai strâns începând cu partea lungă. Ruloul obținut se dă la frigider pentru vreo 15-20 minute cât să se întărească și mai bine umplutura. Se scoate aluatul de la frigider și folosind un cuțit ascuțit se taie în jumătate pe lungime. Se învârte fiecare parte cu straturile expuse în sus și se împletește. 




Se pune cozonacul într-o tavă unsă cu unt și presărată cu făină. Se acoperă din nou tava cu folie de plastic și se lasă la crescut în loc călduros încă vreo 45 min.
În acest timp se preîncălzește cuptorul la 180 grade Celsius. 
După ce aluatul a crescut se dă la cuptor aprox. 40-45 minute sau până când scobitoarea introdusă în mijlocul aluatului iese curată.



Se lasă să se odihnească vreo 5 minute în formă apoi se scoate și se lasă la răcit apoi se ornează cu ciocolata topită pe baie de aburi. 




Cheesecake cu ciocolata








E prima dată când nu folosesc gelatină la pregătirea unui cheesecake. Până acum îmi era frică să nu fie prea moale compoziția. Dacă mixați ganach-ul după ce a stat la rece și apoi mixați smântâna pentru frișcă pe jumătate șo spio cu restul ingredientelor, cu siguranță veți obține o prăjitură cremoasă, perfectă.

Ingrediente:
-pentru blat:
200 g biscuiți cu cacao
100 g unt topit

-pentru crema:
100 g ciocolată neagră
100 g ciocolată cu lapte
200 g frișcă lichidă
250 g mascarpone
30 g zahăr pudră
200 g smântână pentru frișcă 

Decor:
ornamente pentru prăjituri


Blat:
Se mărunțesc biscuiții într-un robot / blender, se adaugă untul topit și se amestecă puțin până se încorporează bine.
Se pune un inel reglabil pe un platou (diametru de 20 cm) și se toarnă compoziția de biscuiți, apoi se tasează cu ajutorul unui pahar cu fundul drept. 


Crema:
Se încălzește frișca lichidă până la punctul de fierbere, se dă deoparte și se pune ciocolata mărunțită, se omogenizează bine și se lasă să se răcească, cel puțin o oră (în frigider). 


Se mixează smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră, până devine spumoasă și apoi se pune mascarpone și se omogenizează. 



Separat se mixează ciocolata și apoi se adaugă peste crema mascarpone și se omogenizează bine.


Se răstoarnă compoziția în forma de cheesecake și se pune la rece câteva ore până se întărește. 


Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.
Se decorează cheesecake-ul după imaginație.


Prajitura cu foi fragede cu nuci și crema de lamaie




Vă invit să încercați o prăjitură absolut delicioasă. Merită nota 10 pentru gust. Singurul minus constă în faptul că blatul e puțin cam sfărâmicios și se taie ceva mai greu. Pentru această rețetă delicioasă m-am inspirat de la Merisor, căreia îi mulțumesc pentru idee și o pup.

Pentru 3 foi (20x30 cm):
1 ou
150 ml lapte
150 g zahăr pudră
150 g nucă măcinată fin
1 linguriță scorțișoară, pudră
150 g unt(82%)
1 plic amoniu pentru prăjituri(7 g)
1 linguriță zeamă de lămâie
1/2 plic praf de copt(5 g)
un praf sare
500-550 g făină

Pentru cremă:
4 gălbenușuri
850ml lapte
100 g zahăr
coaja și zeama de la o lămâie mică
130 g făină

Pentru glazură:
100 g ciocolată amăruie
50 ml frișcă lichidă
miez de nucă pentru decor

Mod de preparare
Pentru aluat,  se pune laptele la fiert. Când atinge punctul de fierbere, se opărește cu el miezul de nucă măcinat fin și amestecat cu scorțișoara, pudră.
Se lasă, apoi, miezul de nucă să se răcească.



Se freacă untul moale cu zahărul măcinat, apoi se adaugă oul, un praf de sare și se omogenizează compoziția.
Se adaugă miezul de nucă opărit și răcit și se omogenizează din nou compoziția.



Se încorporează, treptat, făina cernută împreună cu praful de copt.
Se dizolvă amoniul în zeama de lămâie și se adaugă odată cu făina, în aluat.



Va rezulta un aluat nisipos și nu foarte ferm, dar nelipicios, care se împarte în trei părți aproximativ egale, apoi se lasă la frigider, pentru 40-45 de minute, învelit cu folie. 

Amoniul se poate înlocui cu bicarbonat de sodiu.


Se freacă gălbenușurile cu un praf de sare, apoi cu zahărul pudră, până se spumează ușor.
Se diluează cu puțin lapte rece și se adaugă făina și coaja de lămâie rasă cât de fin se poate.
Albușurile se păstrează la congelator, pentru o altă prăjitură.
Restul de lapte se adaugă fierbinte peste compoziția rezultată, amestecând intens pentru a se omogeniza.
Se fierbe crema la foc mediu, până se îngroașă, amestecând continuu în ea.



Se lasă crema să se răcească, acoperită cu o folie alimentară, așezată direct peste ea, pentru a nu prinde crustă.



După ce s-a răcit complet se picură zeamă de lămâie, după gust și se omogenizează crema.



Se scoate pe rând câte o parte din aluat și se întinde direct pe dosul tăvii (20x30 cm) unse cu puțin ulei sau unt și tapetată cu făină.



Se coace fiecare foaie pentru 10 minute, în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, sau până când se vor rumeni.



După ce se scoate tava din cuptor, se lasă foaia să se tempereze ușor pe tavă, apoi se transferă pe un blat, dar peste o hârtie de copt, cu mare grijă, pentru că se poate rupe.
Aș recomanda ca foile să nu se așeze una peste alta, pentru a nu se rupe.

Se asamblează prăjitura în tava pe fundul căreia am copt foile sau pe un tocător de lemn.
Se împarte crema în două și se așează uniform între foi.





 Se dă prăjitura la rece pentru 30-35 de minute, doar cât să se așeze bine foile peste cremă, după care se poate glazura.


Se încălzește frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă ciocolată ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se tempereze, apoi se întinde peste prăjitură, cu ajutorul unei spatule de tort.
Presărăm peste ea, miez de nucă tăiat grosier.
Se dă din nou prăjitura la rece, până se frăgezesc bine foile, apoi se poate porționa și servi.