Tort cu mure, cirese si ciocolata

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
130g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
80g cafea fierbinte
170g chefir
130g ulei
3 ouă
200g făină
180g zahăr
60g cacao
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de ciocolată neagră:
100g ciocolată neagră cu minim 50% cacao
350 ml smântână pentru frișcă
250g mascarpone
30g zahăr

-pentru crema de mure:
400g mure + o lingură zahăr + 50ml apă
250g smântână pentru frișcă
250g mascarpone
10g gelatina
50ml compot vișine (sau de care aveți) sau apă

- jeleul de cireșe:
400g cireșe + 50 ml apă
2 linguri zahăr
50 gr amidon de porumb + 40ml compot de vișine rece

-pentru glazură:
100 gr ciocolată neagră (50% cacao)
100 ml smântână pentru frișcă


-pentru decor:
crema de ciocolată neagră
afine
căpșuni


Mod de preparare:
Se încălzesc 100g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).

Pentru blat:
Se pune ciocolata tăiată bucățele mici în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească.
Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iaurtul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează tava (23cm diametru) cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală în 2 foi. Eu am tăiat partea bombată și am mâncat-o.

Pentru jeleu, se pun cireșele cu zahărul și apa pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute.
Separat, se desface amidonul în compot de vișine rece și se adaugă amestecul peste cireșe. Se amestecă intens până când amidonul se hidratează, iar compoziția devine consistentă, cam ca o budincă. Se lasă jeleul de cireșe la răcit.

Se pune un blat pe un platou (opțional se poate însiropa cu compot) și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (tapetat opțional cu folie de acetat) și se întinde jeleul de cireșe peste blat și se pune la frigider.

Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu mixerul vertical și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.

Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat până se omogenizează. Se adaugă apoi smântâna pentru frișcă și se mixează până când devine fermă compoziția. Se toarnă sosul de mure peste cremă și se omogenizează.

Se hidratează 10g gelatină în 50 g compot sau apă rece (se lasă 10 minute la hidratat) și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească, apoi se adaugă o lingură de cremă mascarpone peste gelatină și se omogenizează (pentru a se tempera) apoi se adaugă peste restul cremei și se omogenizează. Se scoate platoul de la frigider și se toarnă crema de mure peste jeleu. Se adaugă blatul și se pune platoul la frigider.

Se mixează 250g cremă mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă 250 ml smântână pentru frișcă și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră și se omogenizează compoziția. Se poate mixa timp de 30-40 de secunde (dar nu mai mult pentru că riscați să se întărească).

Se toarnă crema de ciocolată peste blat. Se păstrează 150-200g pentru ornat. Se dă la rece peste noapte sau până când  se întărește.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata neagră mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu crema de ciocolată păstrată și fructe. Se lasă 1-2 ore la rece înainte de a se servi.

Prajitura turnata, cu branza, coacaze negre si cirese

Ce spuneți de o prăjitură rapidă și delicioasă? Se poate pregăti cu orice fruct de sezon. V-o recomand cu drag!

Ingrediente:
-pentru blat:

4 ouă 

un praf de sare
100 g zahăr măcinat
13 linguri lapte
50 ml ulei
250 g făină albă
1 plic praf de copt

-pentru umplutură:

600 g brânză de vaci
100 g zahăr măcinat
esență de portocale
1 ou
2 linguri griș
100 g cireșe

100 g coacăze negre

50 g alune


Mod de preparare:
Umplutura: Într-un bol se pune brânza, zahărul măcinat și esența de portocale și oul și se mixează cu mixerul vertical. Se pun cele 2 linguri de griș, se încorporează apoi se pun și cireșele fără sâmburi și coacăzele. Se amesteca totul cu o spatulă și se lasă deoparte.

Pentru blat, se mixează ouăle cu praful de sare și zahărul măcinat până când își dublează volumul. Se adaugă laptele călduț, uleiul, se mixează puțin, iar la final se adaugă făina cernută cu praful de copt. 

Se tapetează tava cu hârtie de copt. Se toarnă jumătate din compoziție și se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10 minute. Se scoate tava din cuptor și se presară jumătate din alunele mărunțite, apoi se adaugă compoziția de brânză. 

Se nivelează repede apoi se toarnă peste brânză restul din compoziția de aluat. Se întinde pe toată suprafața apoi se presară alunele rămase și se dă tava din nou la cuptor pentru încă vreo 20-30 de minute până când se rumenește frumos. 

Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească complet înainte de a fi tăiată.

Se porționează și se servește rece.

Tarta cu caise, visine si cirese negre

Vă invit la o tartă cu fructe de sezon, pe care am pregătit-o recent și care ne-a plăcut tare mult. Îmi plouă în gură numai când mă gândesc la ea. Cât de curând trebuie să mai pregătesc una. se pregătește foarte ușor și rapid și puteți folosi orice fruct vă place vouă.


Ingrediente:
-pentru aluat:
300g făină albă
150g unt gras (min 82%, rece)
50g zahăr pudră
un praf de sare
esență de lămâie
2 gălbenușuri
3-4 linguri de apă rece

-pentru umplutură:
600g caise (fără sâmburi)
200g vișine
150g cireșe negre
50g zahăr măcinat
3 linguri amidon

-pentru aluat sfărâmicios:
75g făină
50g zahăr
50g unt


Mod de preparare:
Pentru aluat, se amestecă toate ingredientele si se frământă un aluat care se lasă la frigider cel puțin 30 de minute (învelit în folie alimentară).















Între timp se prepară umplutura. Se spală fructele și se scot sâmburii.
Se pun caisele într-un castron, se presară zahărul și se lasă timp de jumătate de oră să lase zeama, apoi se presară amidon și se amestecă bine cu o lingură. La fel se procedează și cu vișinele. Puteți pune zahăr după gust. Eu am folosit 50g zahăr pentru toate fructele, iar tarta a ieșit mai acrișoară (pentru că așa ne place nouă).

Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe o hârtie de copt, apoi se transferă într-un vas termorezistent. Cu furculița se înțeapă aluatul din loc în loc și se taie surplusul de aluat.

Pentru aluatul sfărâmicios se amestecă ușor cele de 3 ingrediente, până când se obține un aluat nisipos.

Se presară jumătate din aluatul nisipos în tavă, se adaugă fructele, 

apoi se presară restul de aluat sfărâmicios peste fructe 

și se introduce tarta în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, la 180° C, până când se rumenește frumos.Tarta se lasă să se răcească complet înainte de a o porționa.

Negresă cu cremă de brânză și cireșe

Vă invit să încercați o rețetă de negresă gustoasă, rapidă care poate fi pregătită cu orice fruct de sezon.

Mie îmi place foarte mult acest aluat și îl folosesc frecvent la blaturile de tort deoarece este umed, gustos, nu e înecăcios, deci nu trebuie însiropat. ;)


Ingrediente:
-pentru blat:
50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
120 ml ulei
280 g faină
1 linguriță praf de copt
esență de rom

-pentru crema brânză:
300g brânză de vaci
1 ou
50g zahăr măcinat
1 lingură făină
Esență de vanilie
300g cireșe

Mod de preparare:
Pentru blat pui cacaoa într-un vas și torni apa clocotită, amestecând continuu, până la omogenizare, apoi lași la răcit. Strecori compoziția pentru a nu rămâne cocoloașe de cacao.
Bați albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugi jumătate din cantitatea de zahăr și mixezi până obții o bezea lucioasă, care face țepi atunci când scoți paletele mixerului. Galbenușurile le freci cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr până devin albe și cremoase. Adaugi treptat uleiul, esența de rom, apoi compoziția de cacao răcită. 

Încorporezi făina amestecată cu praful de copt 

și la sfârșit, în 2-3 reprize, bezeaua.

Torni compoziția într-o tavă (25x35 cm) tapetată cu hârtie de copt.

Scoți sâmburii cireșelor și le lași să se scurgă într-o sită.
Pentru crema de brânză, amesteci brânza cu oul, făina și zahărul până când devine o cremă omogenă. Adaugi esența de vanilie la final. 

Pui câte o lingură din crema de brânză peste blatul din tavă, din loc în loc. 

Cu ajutorul unei furculițe, marmorezi ușor compoziția. 

Așezi cireșele deasupra și le apeși ușor.

Dai tava la cuptorul încins la 180 de grade C. Coci prăjitura timp de 30-35 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Scoți prăjitura din cuptor și o lași la răcit în tavă, apoi o poți felia.