Tort cu zmeura si ciocolata

Am pregătit acest tort delicios cu ocazia zilei onomastice a fetiței mele(pe care o cheamă și Andreea). A fost foarte apreciat și a dispărut imediat din farfurie.

Poate fi pregătit cu orice fruct preferați. În combinație cu ciocolata iese un deliciu.

Eu folosesc puțin zahăr în compoziție, pentru că preferăm deserturile mai amărui și pe cele acrișoare. Dacă vă plac deserturile dulci, puteți să mai adăugați zahăr în creme.

Ingrediente:

-pentru blat umed (23 cm):
90g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
55g cafea fierbinte
110g chefir
90g ulei
2 ouă
130g făină
130g zahăr
50g cacao neagră
4g praf de copt
sare

-pentru crema de ciocolată neagră:
200g ciocolată neagră cu minim 50% cacao
600 ml smântână pentru frișcă
250g mascarpone
80g zahăr

-pentru crema de zmeură:
450g zmeură + 4 linguri zahăr
100g mascarpone
100g smântână pentru frișcă
50g zahăr
6g gelatină + 30ml apă rece

-pentru jeleu:
200g sos de zmeură
50ml apă rece
10g gelatină

-pentru decor:

80g ciocolată neagră (cu 50% cacao)

300 ml smântână pentru frișcă

150g mascarpone

40g zahăr măcinat
Zmeură
Afine
Physalis

Mod de preparare:
Se încălzește smântâna pentru frișcă (200g) până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet, apoi se pune în frigider pentru 2 ore.

Pentru blat:
Se pune ciocolata tăiată bucățele mici în 55g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească.
Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iaurtul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează tava (23cm diametru) cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 40-45 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie partea mai bombată și se îndreaptă blatul.

Se pune zmeura într-o crăticioară și se adaugă zahărul, apoi se pune pe foc și se fierbe 5-10 minute. Eu am folosit zmeură congelată. Se lasă să se răcorească, se mixează cu un blender vertical și se trece compoziția printr-o sită. Eu am obținut 320g de sos.

Jeleul:
Se hidratează 10g gelatină în 50 ml apă rece și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu 200g din sosul de zmeură. 

Se tapetează o craticioară de 18cm cu folie alimentară și se toarnă jeleul și se dă la rece pentru 2-3 ore.

Crema de zmeură:

Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat și smântâna pentru frișcă până când devine fermă compoziția. Se toarnă sosul de zmeură rămas (120g) peste cremă și se omogenizează.

Se hidratează 6g gelatină în 30 g apă rece (se lasă 10 minute la hidratat) și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească, apoi se adaugă o lingură de cremă mascarpone peste gelatină și se omogenizează (pentru a se tempera) apoi se adaugă peste restul cremei și se omogenizează. 

Se pune blatul pe un platou și se pune un inel reglabil de 18 cm în interior și se toarnă crema de zmeură în interior. Eu am tapetat inelul cu folie de acetat. Se dă platoul la rece pentru 1-2 ore.

Crema de ciocolată:
Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă 400g smântână pentru frișcă și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră și se omogenizează compoziția cu o spatulă.

Se scoate platoul de la frigider. Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.

Se scoate jeleul de la frigider, se îndepărtează folia alimentară și se transferă cu grijă deasupra cremei de zmeură.

Se pune un inel reglabil în jurul blatului și se toarnă crema de ciocolată în interior) în jurul cremei de zmeură și deasupra jeleului. Se dă platoul la rece pentru 2-4 ore sau preferabil peste noapte.

Se scoate platoul de la frigider. Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.

Pentru ornat, se încălzesc 80ml smântâna pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până când se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort.

Se mixează crema mascarpone (150g) cu smântâna pentru frișcă (220g) și zahărul și se ornează tortul.

Se decorează tortul, după imaginație, cu fructe.

Se lasă la rece pentru 1-2 ore și apoi se servește.

Rasol la cuptor, cu cartofi

Zilele trecute socrii mei au tăiat porcul și am primit un rasol. De obicei îl achiziționam din comerț, afumat și semipreparat. De data asta l-am pregătit eu și a fost necesar să-l fierb destul de mult, pentru a obține o carne moale și fragedă, iar șoricul să se topească în gură.

Ingrediente:
1 ciolan superior de porc
1 bucată țelină
1/2 păstârnac
1 ceapă
1 lingură piper negru boabe
1 lingură sare

-pentru cartofi:
1/2 kg cartofi
sare
condimente pentru cartofi
ulei de măsline
400ml roșii în sos

Mod de preparare:
Se pune ciolanul la fiert in apă cu sare si piper. Se pot adăuga și 2-3 foi de dafin. Se adaugă legumele curățate și spălate si se lasă sa fiarbă la foc potrivit, pentru 2 ore.

Se scoate din apă și se transferă ciolanul într-o tavă unsă cu ulei. Se adaugă o cană din zeama în care a fiert și se acoperă tava cu folie de aluminiu. Se lasă să fiarbă la 180 de grade C pentru o oră.

Între timp se pregătesc cartofii. Se curăță și se taie felii de grosime potrivită, se condimentează și se ung cu ulei. Roșiile se pasează cu mixerul vertical.

Se scoate tava și se toarnă sosul de roșii în tavă și se așează cartofii deasupra. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să fiarbă pentru 30-40 de minute. 

Șoricul ar trebui să fie moale, iar carnea fragedă. Dacă nu e așa mai lăsați să fiarbă. Se îndepărtează folia alimentară, se întoarce ciolanul și se mai lasă să se rumenească pentru 30-40 de minute.

Se transferă ciolanul și cartofii pe un platou și se servesc cu castraveți murați.