Mancare de porc cu bere si legume

Ingrediente:
500-600 g carne de porc
Marinadă
piper negru măcinat
usturoi granulat (sau fulgi uscați de usturoi zdrobiți)
3 linguri de ulei

Legume
200 g ciuperci champignion
2 linguri de ulei
3 cepe mari roșii
4-5 căței de usturoi
300 ml bere
3 morcovi medii

1/2 ardei gras roșu
750 g cartofi
sare

piper
boia dulce (paprika)
pătrunjel verde

Mod de preparare:
Tai carnea în felii groase de 1 cm și apoi în baghete sau fâșii lungi de 4-5 cm și late de 1 cm. Pe acestea le condimentezi moderat cu piper negru măcinat, usturoi granulat. Le ungi bine cu 3 linguri de ulei și le masezi, apoi le pui într-o pungă și le dai la frigider 12 ore.
Scoți carnea și o scurgi într-o strecurătoare ca să scapi de lichidul în exces acumulat în timpul marinării și o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi prăjită.

Între timp pregătești și legumele: feliezi usturoiul, tai ceapa julien, ardeiul felii, cartofii cubulețe și morcovii rondele sau jumătăți de rondea dacă sunt groși. Ciupercile le speli și le tai în jumătate (eu le-am cojit, dar se pot lăsa așa).

Alegi o tigaie adâncă cu fundul gros, pe care o încingi foarte bine la foc iute. Prăjești fâșiile de carne fără să adaugi ulei (are carnea pe ea grăsimea de la marinat). În prima fază carnea lasă apă, face spume. Continui sotarea până ce fiecare bucățică se rumenește. Nu se aglomerează tigaia și se lucrează la foc mare amestecând mereu cu spatula.

Scoți carnea prăjită într-un castron și pui la călit ceapa și usturoiul cu un praf de sare. Lucrezi la foc mic și amesteci ocazional până ce ceapa a devenit sticloasă și a început să dea semne de rumenire ușoară. Adaugi cca. 300 ml de bere peste ceapa care sfârâia și mărești un pic flacăra de sub tigaie ca să accelerez evaporarea alcoolului. Pui carnea prăjită înapoi în tigaie, asezonezi totul cu sare, o linguriță de boia dulce (paprika) și adaugi 500 ml de apă fierbinte.

Lași să fiarbă la foc mic, sub capac, ca să se înmoaie carnea. La mine a durat cam 45 de minute dar depinde de carne. Am mai verificat nivelul de lichid și l-am completat la nevoie. Când carnea e aproape făcută pui morcovii, cartofii și ardeiul și amesteci cu grijă.

În altă tigaie încinsă pui 2 linguri de ulei și sotezi ciupercile la foc iute și le întorci mereu cu spatula ca să se rumenească. La final pui sare.

Testezi carnea și un cartof și dacă sunt gata, adaugi și ciupercile și amesteci delicat ca să nu se zdrobească legumele. 

Oprești focul și presari pătrunjel verde tocat.

 

Piept de porc fiert in bere

Pentru a obține o carne de porc fragedă și delicioasă vă recomand să o fierbeți în bere. Cu siguranță rezultatul va fi pe placul vostru. 

Ingrediente: 
1 buc piept de porc (1.5 kg)
2 litri bere (cât să acopere) 
3 buc foi de dafin  
2 morcovi 
½ buc țelină
1 ceapă 

1 păstârnac

1 pătrunjel rădăcină
1 lingură piper boabe
Sare (dupa gust )

cimbru

Pentru glazură:
4 linguri sos de soia 
2 linguri miere
1 linguriță boia dulce 
2 linguri cremă de otet balsamic 
1 linguriță condimente pentru carne de porc
Piper 

Pentru garnitură:

400g mix de legume

Oregano

Cimbrișor

Sare

2-3 linguri de bulion

O căniță de apă

Mod de preparare:
Tai pieptul de porc în două și pui bucățile de carne într-o oală încăpătoare.
Pui foile de dafin, cimbrul și boabele de piper în oală, urmate de morcovi, țelină și ceapă. Adaugi berea (cât să acopere).

Pui la fiert pe foc potrivit, până când carnea devine ff fragedă (cca 2 ore). 

Eu am păstrat o bucată de carne și am congelat-o (iar când vom avea poftă, o voi scoate și o voi decongela, apoi o voi pregăti pentru câteva minute la cuptor), iar cealaltă bucată am uns-o cu un amestec de sos de soia, cremă de oțet balsamic, miere, boia dulce si condimente pentru carne de porc. 

Ungi bine pieptul de porc și îl bagi la cuptor la 180 de grade pentru cca 10-12 minute. 

După aceea, îl scoți, îl întorci și îl ungi și pe partea cealaltă și îl mai lași la cuptor pentru încă 4 minute.

În ultimele 2 minute crești temperatura cuptorului la 210 grade C, pentru a se realiza o glazură lipicioasă.

Pentru garnitură am pus la fiert legumele cu condimentele și bulionul și am adăugat o căniță de apă. 

Am lăsat să fiarbă la foc potrivit, până când a scăzut apa și legumele au fiert.

Coaste fierte in bere

Vă invit să încercați și voi această rețetă deoarece carnea este foarte fragedă și gustoasă. Nouă ne-aplăcut foarte mult și e pe lista cu preparate și pentru masa de Paște pentru anul acesta. ;)

Ingrediente:
2 buc coaste de porc
2,5 litri bere (cât să acopere)
4-5 buc foi de dafin
2 morcovi
½ buc țelină

păstârnac (opțional)
1 ceapă
1 lingură piper boabe
Sare (dupa gust )

cimbru

Pentru glazură:
4 linguri sos de soia
2 linguri miere
1 linguriță boia dulce
2 linguri cremă de otet balsamic
1 linguriță condimente pentru coaste
Piper mozaic

Mod de preparare:
Pui coastele într-o oală încăpătoare.
Pui foile de dafin, cimbrul și boabele de piper în oală, urmate de morcovi, țelină, păstârnac și ceapă. 

Adaugi berea (cât să acopere).

Pui la fiert pe foc, până când carnea devine ff fragedă (cca 2 ore).
Le scoți, le pui într-o tavă și le ungi cu un amestec de sos de soia, cremă de oțet balsamic, miere, boia dulce si condimente pentru coaste.

Le ungi bine pe o parte și le bagi la cuptor la 180 de grade pentru cca 10-12 minute.

După aceea, le scoți, le întorci și le ungi și pe partea cealaltă 

și le mai lași la cuptor pentru încă 4 minute.

În ultimele 2 minute crești temperatura cuptorului la 210 grade C, pentru a se realiza o glazură lipicioasă.

Noi am servit coastele cu legume mexicane dar si cu cartofi făcuți la cuptor.