Gem de caise

Anul acesta am pregatit mai multe tipuri de dulceturi si gemuri, daca tot a fost asa de darnica natura cu noi. Mai jos regasiti reteta pentru gemul de caise, unul dintre gemurile mele preferate. Eu am avut 3.2 kg caise fara samburi, dar am trecut cantitatile pentru 1 kg de caise (pentru a fi mai usor de calculat pentru voi). Va invit sa pregatiti si voi acest gem deoarece este delicios.

Ingrediente:
1 kg caise (cantarite fara samburi)
750 g zahar
zeama de la 1/2 lamaie

Mod de preparare:
Speli caisele, 

le cureti de samburi si le pui intr-un vas incapator. 

Le pui pe aragaz, la foc mic, amestecand periodic, caci au tendinta sa se prinda de fundul vasului.

Fierberea fructelor fara zahar are rolul de a elimina o parte din apa continuta de fructe inainte de adaugarea zaharului, pentru a preintampina caramelizarea acestuia si obtinerea unor dulceturi (gemuri, marmelade) de culoare prea inchisa.
Dupa ce fructele au fiert timp de 30 de minute si s-au inmuiat bine, 

transformi fructele in piure cu ajutorul blenderului de mana.

Indiferent daca pasezi fructele transformandu-le in piure sau nu, dupa primele 30 de minute de fierbere este momentul sa adaugi zeama sau sarea de lamaie, deodata cu tot zaharul.

Amesteci pana se omogenizeaza compozitia si lasi sa fiarba in continuare. In curand, impuritatile continute de zahar se vor ridica sub forma de spuma, care trebuie indepartata pe masura ce se formeaza (se alege spuma de la suprafata cu o lingura si se da deoparte).
Dupa adaugarea zaharului, fierbi gemul pana cand scade la consistenta dorita, timp in care indepartezi spuma de cateva ori si stergi permanent marginea vasului cu un servet umed, pentru a nu permite gemului care adera de vas sa se caramelizeze si sa dea un aspect si un gust neplacut intregii cantitati. 

Timpul de fierbere difera in functie de continutul de apa al fructelor. Pentru a proba daca gemul este gata introduci o farfurie in congelator timp de 5 minute, apoi pui o cantitate mica de gem pe farfurie. Daca, dupa racire, consistenta e buna, atunci gemul este gata, daca nu, mai lasi sa fiarba gemul.
Pentru a steriliza borcanele, le speli si le introduci in cuptorul incins (asezandu-le pe o tava metalica) timp de 30 minute si le lasi sa se raceasca acolo.
Umpli cu gem fierbinte borcanele sterilizate si uscate, avand grija sa asezi fiecare borcan pe o tavita metalica sau deasupra unei lame de cutit. Infiletezi bine capacele, apoi le intorci cu capacul in jos si le lasi asa timp de 15 minute, 

apoi le asezi intr-o pătura groasa, le acoperi bine si le lasi sa se raceasca lent (pana a doua zi). 

Mie mi-au iesit 10 borcanele de gem delicios din 3.6 kg de caise cu samburi. 

Pentru aceasta reteta delicioasa am avut ca sursa de inspiratie o reteta de-a Laurei Laurentiu , pe care o felicit pentru bunatatile pe care le pregateste si ni le impartaseste.

Tort de ciocolata cu mousse de iaurt si mure

Deoarece mai aveam o caserola de mure in congelator, m-am gandit sa pregatesc ceva bunut pentru familia mea. Va invit sa incercati si voi aceasta reteta de tort, pentru a va convinge cat de delicios este. Am avut ca sursa de inspiratie o reteta delicioasa de-a Paulei Gafitescu .

Ingrediente:

-pentru blat (20 cm):

40 g unt

30 g zahar

100 g ciocolata neagra 70%

2 oua mari

1/3 lingurita sare

1 lingurita esenta de vanilie Dr Oetker

50 g faina

10 g cacao neagra Dr Oetker

1/2 lingurita praf de copt Dr Oetker

1 lingura lapte

40 g smantana grasa

-pentru mousse de iaurt:

150 g ciocolata alba

100 g iaurt 

1plic gelatina Dr Oetker

1 lingurita esenta de vanilie Dr Oetker

200g frisca lichida

1 lingurita zahar vanilat Dr Oetker

-pentru mousse de mure:

250 g mure

30 g zahar brun

50 g ciocolata alba

50 g iaurt 

1 plic gelatina Dr Oetker

1 lingurita esenta de vanilie Dr Oetker

200 g frisca lichida

-pentru glazura:

60 g ciocolata neagra 70%

60 g frisca lichida

-pentru ornat:

40 g frisca lichida

2 linguri zahar pudra

Fructe de padure

Mod de preparare:

Pentru blat, topesti untul impreuna cu ciocolata si zaharul pe foc mic. 

Lasi putin la racit, apoi adaugi ouale pe rand si amesteci bine dupa fiecare adaugare. 

Separat amesteci faina cu cacaua, sarea si praful de copt. Smantana o diluezi cu o lingura de lapte.

Peste crema de unt si ciocolata pui smantana si amesteci bine, 

apoi adaugi ingredientele uscate 

si le incorporezi usor folosindu-te de un tel.

Torni compozitia intr-o tava unsa cu unt (de 20cm diametru sau mai mica) si o introduci in cuptorul preincalzit la 150 de grade. 

Dupa 30 de minute reduci focul la 140 de grade si mai lasi 10 minute. Scoti tava din cuptor si mai lasi tortul in tava inca 10-15 minute, dupa care il transferi pe un gratar. Dupa ce s-a racit blatul il tai in doua, pe orizontala.

Pentru mousse-ul de mure, pui murea cu zaharul pe foc si o incalzesti bine,

fara a o fierbe, pana cand zaharul e topit complet. Pisezi murea cu ajutorul unei furculite apoi o strecori, pentru a scapa de seminte. 

Hidratezi gelatina in 50 ml de apa rece pentru 10 minute, apoi o incalzesti pe baie de aburi si amesteci usor pana se omogenizeaza. Ciocolata alba o topesti la bain marie si o amesteci cu sucul de mure, 

apoi adaugi gelatina si amesteci. Adaugi esenta de vanilie si iaurtul si amesteci pana cand se omogenizeaza compozitia.

Mixezi frisca lichida pana cand se intareste si o incorporezi usor in crema de mure si ciocolata racita. 

Pui unul din blaturi pe un platou in interiorul unui inel reglabil, torni jumatate din crema de mure 

si pui al doilea blat. Deasupra blatului asezi un inel detasabil sau orice forma rotunda fara fund, cu diametru de 8-10 cm (tapetata cu folie alimentara)  si o umpli cu mousse-ul de mure. Dai la rece timp de o ora.

Pentru mousse-ul de iaurt, topesti ciocolata alba la bain marie, adaugi iaurtul si amesteci bine, 

apoi pui compozitia pe foc pana cand se incalzeste putin, fara a fierbe. Adaugi gelatina (hidratata 10 minute in apa rece si apoi topita la bain marie) si amesteci bine. Lasi putin la racorit apoi adaugi esenta de vanilie. Incorporezi usor frisca lichida batuta bine, cu miscari de jos in sus in crema de ciocolata rece.

Indepartezi inelul din jurul mousse-ului de mure 

si adaugi mousse-ului de iaurt de jur-imprejur 

dar si deasupra. 

Dai tortul la rece pentru cateva ore. 

Inainte de a desface inelul treci cu grija de jur imprejur cu un cutit pentru a dezlipi marginile.

Pentru crema maruntesti ciocolata neagra. Incalzesti frisca lichida pana la punctul de fierbere, adaugi ciocolata si amesteci pana obtii o crema omogena. O lasi sa se raceasca putin si o torni peste tort lasand sa curga usor peste margini.

Mixezi frisca lichida si decorezi tortul dupa imaginatie. Dai tortul la rece pentru cateva ore sau peste noapte, si apoi il servesti. 

Chiftele cu ciuperci si cartofi

Ingrediente:

300g ciuperci

3 cartofi fierti

1 ou

75 g parmezan

1/2 legatura patrunjel

2 linguri pesmet

sare

piper

ulei de masline

pesmet pentru invelisul crocant

Mod de preparare:

Fierbi cartofii in coaja si ii lasi sa se raceasca.

Intr-un castron razi cartofii fierti pe razatoarea mica, 

apoi adaugi ciupercile. Eu am folosit bureti de padure (opintici) fierti si tocati in masina de tocat. 

Adaugi parmezanul, patrunjelul tocat marunt, cele 2 linguri de pesmet, sare si piper dupa gust

si amesteci compozitia pana se omogenizeaza.

Din compozitia obtinuta iei cate o lingurita si formezi bilute de marimea unei nuci. Le dai prin pesmet, astfel incat sa fie complet acoperite de pesmet. 

Acoperi cu hartie de copt tava aragazului, asezi chiftelutele, 

le stropesti cu putin ulei de masline si introduci tava in cuptorul preincalzit  la 190 de grade C, pentru 25-30 de minute pana ce se rumenesc frumos. 

Le lasi sa se raceasca putin si le servesti alaturi de o salata.

Am avut ca sursa de inspiratie o reteta de-a Andreei .

Dulceata de cirese negre

Dulceata de cirese negre este preferata noastra. Deoarece anul acesta s-au facut cirese din belsug, nu puteam rata sansa oferita de "mama-natura" si am purces la pregatiri.

Ingrediente:

6.7 kg cirese fara samburi (aproximativ 10kg cu samburi)

3 kg zahar

2 lime

zeama de la o lamaie

Mod de preparare:

Speli ciresele, le scurgi bine de apa si scoti samburii. Noi i-am scos cu ajutorul unui aparat special de scos samburii. Sa va asteptati la muulta mizerie si stropi de zeama de cirese peste tot.

Cantaresti ciresele dupa ce scoti samburii si adaugi zaharul. 

Majoritatea retetelor recomanda sa se puna zahar 1:1, dar noua ne place dulceata mai amara, asadar am pus mai putin zahar si a iesit chiar pe gustul nostru.

Lasi ciresele la rece cateva ore, sau peste noapte, si apoi le pui la fiert la foc mic. Dupa ce incepe sa clocoteasca aduni spuma formata, de cate ori este nevoie. 

Pui o lingura cu dulceata pe o farfurie si o dai la rece. Daca se incheaga inseamna ca este gata dulceata.

Cand incepe sa se lege compozitia adaugi zeama de lamaie si cubuletele de lime 

si mai lasi sa fiarba 10-20 de minute. Eu am fiert dulceata timp de aproximativ 4 ore, la foc mic. 
Torni dulceata in borcanele sterilizate, 

infiletezi capacele si rastorni borcanele cu capacul in jos, timp de 15 minute, apoi le aduci in pozitia normal, le acoperi cu o patura groasa si le lasi sa se raceasca lent. Mie mi-au iesit 19 borcanele de 400g fiecare.

Va recomand sa folositi dulceata de cirese negre alaturi de niste waffe delicioase sau cu papanasi .