Tort cu visine, ciocolata si crema de piersici

Recent a fost ziua de naștere a fetiței mele, ocazie cu care am pregătit acest tort delicios. Vă invit să-l încercați și voi. A fost foarte apreciat de invitați.

-pentru blat umed (23 cm):

130g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
80g cafea fierbinte
170g chefir
130g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
60g cacao neagră
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de ciocolată neagră:
200g ciocolată neagră cu minim 50% cacao
500 ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)
250g mascarpone
100g zahăr pudră

-pentru crema de piersici:
200g piersici din compot pasate
200g smântână pentru frișcă
250g mascarpone

40g zahăr pudră
7g gelatină
50ml compot de piersici

- pentru jeleul de vișine:

300g vișine congelate

70ml apă
3 linguri zahăr
25 gr amidon de porumb + 50ml apă

-pentru ornat:
Afine
coacăze

Mod de preparare:
Se încălzesc 200g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).

Pentru blat:
Se pune ciocolata tăiată bucățele mici în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească. Rețeta pas cu pas, cu fotografii, o găsiți aici
Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iaurtul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează tava (23cm diametru) cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală în 3 foi. 

Se mixează brânza mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă smântână pentru frișcă rămasă (300gml) și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră (scoasă de la frigider și mixată în prealabil 30 de secunde) și se omogenizează compoziția cu o spatulă. Se poate mixa timp de 30 de secunde (dar nu mai mult pentru că riscați să se întărească).

Se pune un blat pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (tapetat opțional cu folie de acetat) și se toarnă 400g din crema de ciocolată. Se dă la rece o oră, până se întărește.

Pentru jeleu, se pun vișinele cu zahărul pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute. Eu am folosit vișine congelate care au lăsat zeamă, dar am adăugat și 70ml apă.
Separat, se desface amidonul în 50ml de apă rece și se adaugă amestecul peste vișine. Se amestecă intens până când amidonul se hidratează, iar compoziția devine consistentă, cam ca o budincă. Se lasă jeleul de vișine la răcit. 

Se pasează piersicile cu blenderul vertical.
Se mixează crema mascarpone cu zahărul, apoi se adaugă 200ml smântână pentru frișcă și se mixează bine. Se adaugă piersicile pasate și se omogenizează compoziția. 

Se pune gelatina la hidratat în 50ml de compot rece și apoi se topește pe baie de abur și se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu 2 linguri din crema de mascarpone cu piersici și se omogenizează. Se toarnă amestecul peste crema de piersici și se omogenizează compoziția cu o spatulă.

Se scoate platoul de la frigider și se adaugă al doilea blat peste crema de ciocolată. Se toarnă un strat din crema de piersici peste blat și se adaugă jeleul de vișine. 

Se adaugă restul de cremă de piersici și se dă platoul la frigider pentru o oră. Se scoate platoul, se adaugă al treilea blat și se dă la rece pentru 3-4 ore sau peste noapte, până se întărește crema.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Se ornează tortul după imaginație, cu crema de ciocolată păstrată. Eu am pus un strat subțire de cremă de ciocolată deasupra blatului și cu restul de cremă am făcut câteva moațe. Am ornat cu cocăze și afine. Se lasă 1-2 ore la rece înainte de a se servi.

Briose cu afine

Ce spuneți de niște brioșe delicioase și rapide? Eu le-am pregătit împreună cu fetița mea. Aveam și mouse de ciocolată pregătit, dar n-au mai rezistat să le ornăm. Ar fi trebuit să așteptăm să se răcească și aveam musafiri nerăbdători să le servească. :))

Ingrediente:
300 g făină
80 g zahăr pudră
1 plic praf de copt
2 ouă
280 g iaurt grecesc
120 g unt
200 g afine
20 g fulgi de migdale


Mod de preparare:
Se preîncălzește cuptorul la 180°C, fără ventilație (căldură sus-jos).
Se topește untul și se lasă la răcit, se spală afinele și se lasă la scurs.
Într-un bol, se adaugă făina cernută, zahărul pudră și praful de copt și se amestecă. 
Într-un alt bol, se mixează ouăle, apoi se adaugă iaurtul grecesc și se încorporează cu o spatulă și la urmă se adaugă untul topit și se încorporează.

Se adaugă ingredientele uscate și se omogenizează bine totul, cu ajutorul unei spatule / lingure de lemn. Se adaugă afinele (date prin făină) și se amestecă ușor pentru a nu le zdrobi.

Se pregătește o tavă de brioșe tapetată cu hârtie de brioșe. Se pune compoziția în mod egal cu ajutorul unei linguri.

Se ornează fiecare brioșă cu fulgi de migdale și se dau la cuptor (fără ventilație), la 180°C timp de 25 de minute sau până când trec testul scobitorii.

Tartă cu mere, nuci și suc de portocale

Eu ador tartele cu mere și m-am gândit că ar fi perfectă combinația dintre mere, nuci și suc de portocale. 

Am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Oana (Savori Urbane) și îi mulțumesc pentru idee. Eu am adaptat rețeta după gustul meu și ingredientele pe care le aveam prin casă. A ieșit un deliciu. 

Ingrediente:

-pentru aluat:
300 g făină
un praf bun de sare
200 g unt rece (cu min. 80% grăsime)
80 g zahăr pudră
1 ou
2-3 linguri de apă rece (cca. 30 ml) - se pune treptat

-pentru umplutură:

1 kg de mere acrișoare (cca. 7 buc)
sucul stors de la o portocală
100 g nucă ușor prăjită și măcinată
2 plicuri zahăr vanilat 
3 lingurițe rase de scorțișoară pudră
40 g amidon alimentar 
100 g biscuiți rași (măcinați) - eu am folosit speculoos (cu scorțișoară)

În plus:

1 ou bătut cu un pic de sare
20 g fulgi de migdale

Mod de preparare:

Se lucrează cu un robot procesor cu cuțite. Se pune făina, sarea, zahărul și sarea. Peste ele se pune untul foarte rece, tăiat în felii. Se procesează totul 30 de secunde sau până ce-am obținut o masă cu aspect de nisip umed. Se adăugă oul întreg și 30 ml de apă rece (începeți cu 20 ml și vedeți dacă e nevoie de mai multă) și se procesează alte 30 de secunde sau până ce aluatul fraged s-a legat frumos. NU îl lucrăm mai mult deoarece NU dorim să-i dezvoltăm rețeaua de gluten! Un aluat fraged frământat aiurea devine elastic, cauciucat și se întărește în timpul coacerii!

Se răstoarnă aluatul fraged pe o folie alimentară, se învelește cu ea și se dă o oră la frigider. Acest pas este foarte important deoarece relaxarea la rece a aluatului contribuie la textura lui fragedă finală. Puteți păstra aluatul fraged și peste noapte la frigider sau chiar 48 de ore și-l folosiți ulterior.

Se spălă și se șterg merele, fără să se decojească (dacă nu au coajă tare). Merele mele au avut coaja cam tare și gașca mea a zis că mai bine le decojeam. Se taie merele în sferturi și în felii subțiri de 3-4 mm. 

Se rumenește nuca și apoi se macină. Se asemenea, se macină biscuiții, transformându-i în pesmet dulceag și aromat. Puteți folosi și alte tipuri de biscuiți fragezi.

Într-un castron încăpător se pun feliile de măr, nucile și zahărul vanilat. Se completează cu scorțișoara și se stropesc cu zeama stoarsă de la o portocală. Se amestecă totul și, în final, se presără amidonul. Acesta va lega frumos sucurile lăsate de mere și sucul de portocală  și se va transforma într-un fel de cremă. Se amestecă cu o lingură amidonul care îmbracă bine feliile de mere. 

Se scoate aluatul fraged de la frigider și  se cântărește: cca. 630 g. Se divizează în 2 bucăți: una de 200 g și alta de cca. 430 g.

Se pune bucata mare de aluat peste o bucată de hârtie de copt și se întinde sub formă de foaie. Se cam lipește de sucitor așa că l-am înfăinat. Grosimea foii a fost cam de 0,5 cm iar dimensiunile de ca. 40×40 cm. 

Se pune o coală de hârtie de copt pe fundul formei (de 24 cm diametru) și se fixează cu cercul lateral. Se transferă aluatul și se îmbracă și pereții formei, ajutându-mă de palmele înfăinate și prin presare ușoară, din aproape în aproape. Se lucrează cu grijă cu aluatul deoarece este extrem de fraged. 

Se presară fundul tartei cu pesmetul obținut din biscuiți măcinați. Acest strat va absorbi o parte din sucul lăsat de mere în timpul coacerii. Imediat se răstoarnă umplutura de mere în forma de tartă tapetată cu aluat. 

Se pune cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapa medie la cele pe gaz.

Se întinde restul de aluat fraged sub formă de foaie de cca 40×20 cm. Se taie cu rola pentru pizza benzi  și se aranjează fâșiile de aluat sub formă de împletitură, la suprafața tartei. Se unge aluatul cu ou bătut cu puțină sare și se decorează tarta cu fulgi de migdale.

Se introduce tarta în cuptorul preîncins la 180 C și se coace 30 de minute. Apoi se reduce temperatura la 170 C și se mai coace alte 30-40 de minute. Când tarta s-a rumenit frumos se scoate și se lasă să se răcească complet. Nu se poate servi caldă deoarece umplutura ei are nevoie de răcire. Așa că se mută prăjitura (în formă) la cămară și se lasă la răcit peste noapte. Umplutura de mere cu zahăr și amidon se va lega frumos la rece. A doua zi se desprinde cu grijă inelul lateral al formei circulare și se transferă tarta pe un platou. Cu un cuțit bine ascuțit se taie felii.

Prajitura cu mere si afine

Ce spuneți de o prăjitură rapidă cu mere? Eu aveam câteva mere care dădeau semne că s-ar strica și nu m-am îndurat de ele. 

Eu am adăugat și câteva afine din congelator. Puteți folosi și alte fructe care vă plac vouă.

Ingrediente:

5 ouă mici
150ml ulei
100g zahăr măcinat
un praf de sare
220g făină
1 linguriță praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
scorțișoară
50g afine congelate
5 mere


Mod de preparare:
Se mixează ouăle cu zahărul măcinat și un praf de sare până când își dublează volumul, apoi se adaugă uleiul și se omogenizează. 

Se adaugă făina cernută cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu.  Se amestecă ușor cu mișcări de jos în sus cu o lingură de lemn sau o spatulă.

Se curăță merele și se taie cubulețe mari și se presară scorțișoară, după gust. 

Se adaugă merele și afinele peste aluat și se omogenizează compoziția, apoi se toarnă în tava tapetată cu hârtie de copt.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se lasă să se răcească pe un grătar și apoi se servește.

Prajitura cu mure, dovleac si ciocolata

Deja știți că ador prăjiturile cu dovleacși dacă tot e sezonul dovleacului am pregătit o prăjitură delicioasă pe care v-o recomand cu drag.

Eu am folosit dovleac congelat, deoarece de fiecare dată cumpăr un dovleac mai mare și ce rămâne congelez și folosesc la o altă prăjitură. De asemenea, am folosit mure congelată, pe care am scos-o din congelator și am dat-o prin făină și am pus-o direct în aluat.

Ingrediente:200 g făină
100 g ciocolată neagră (50% cacao)
1 plic praf de copt
150 g nuci
200 g dovleac copt
6 ouă
150 g unt
160 g zahăr brun
scorțișoară

100g mure + o lingură făină


Mod de preparare:
Se curăță semințele dovleacului, se taie în felii potrivite și se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 30 minute sau până când înțepându-l cu o furculiță, aceasta pătrunde cu ușurință în pulpă.
Se scoate dovleacul din cuptor, se lasă să se răcească și se curăță coaja.
Se pune pulpa dovleacului într-o sită, unde se lasă sa se scurgă bine.

Într-un castron se pune făina, praful de copt, scorțișoara și nucile măcinate. Se adaugă pepitele de ciocolată neagră.

Se separă ouăle și se mixează foarte bine albușurile.

Se mixează untul la temperatura camerei cu zahărul până se obține o cremă omogenă. Se adaugă gălbenușurile și se mixează bine.

Pulpa de dovleac bine răcită și bine scursă se pasează cu blenderul vertical. Se adaugă și pulpa de dovleac peste crema de unt, apoi se adaugă mixul de făină și se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Se încorporează albușurile bine bătute în aluat, amestecând cu grijă, de jos în sus.

Se adaugă murele date prin făină și se încorporează ușor în aluat.

Se toarnă aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoare.

Se lasă să se racească și se servește.