Tartă cu mere, nuci și suc de portocale

Eu ador tartele cu mere și m-am gândit că ar fi perfectă combinația dintre mere, nuci și suc de portocale. 

Am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Oana (Savori Urbane) și îi mulțumesc pentru idee. Eu am adaptat rețeta după gustul meu și ingredientele pe care le aveam prin casă. A ieșit un deliciu. 

Ingrediente:

-pentru aluat:
300 g făină
un praf bun de sare
200 g unt rece (cu min. 80% grăsime)
80 g zahăr pudră
1 ou
2-3 linguri de apă rece (cca. 30 ml) - se pune treptat

-pentru umplutură:

1 kg de mere acrișoare (cca. 7 buc)
sucul stors de la o portocală
100 g nucă ușor prăjită și măcinată
2 plicuri zahăr vanilat 
3 lingurițe rase de scorțișoară pudră
40 g amidon alimentar 
100 g biscuiți rași (măcinați) - eu am folosit speculoos (cu scorțișoară)

În plus:

1 ou bătut cu un pic de sare
20 g fulgi de migdale

Mod de preparare:

Se lucrează cu un robot procesor cu cuțite. Se pune făina, sarea, zahărul și sarea. Peste ele se pune untul foarte rece, tăiat în felii. Se procesează totul 30 de secunde sau până ce-am obținut o masă cu aspect de nisip umed. Se adăugă oul întreg și 30 ml de apă rece (începeți cu 20 ml și vedeți dacă e nevoie de mai multă) și se procesează alte 30 de secunde sau până ce aluatul fraged s-a legat frumos. NU îl lucrăm mai mult deoarece NU dorim să-i dezvoltăm rețeaua de gluten! Un aluat fraged frământat aiurea devine elastic, cauciucat și se întărește în timpul coacerii!

Se răstoarnă aluatul fraged pe o folie alimentară, se învelește cu ea și se dă o oră la frigider. Acest pas este foarte important deoarece relaxarea la rece a aluatului contribuie la textura lui fragedă finală. Puteți păstra aluatul fraged și peste noapte la frigider sau chiar 48 de ore și-l folosiți ulterior.

Se spălă și se șterg merele, fără să se decojească (dacă nu au coajă tare). Merele mele au avut coaja cam tare și gașca mea a zis că mai bine le decojeam. Se taie merele în sferturi și în felii subțiri de 3-4 mm. 

Se rumenește nuca și apoi se macină. Se asemenea, se macină biscuiții, transformându-i în pesmet dulceag și aromat. Puteți folosi și alte tipuri de biscuiți fragezi.

Într-un castron încăpător se pun feliile de măr, nucile și zahărul vanilat. Se completează cu scorțișoara și se stropesc cu zeama stoarsă de la o portocală. Se amestecă totul și, în final, se presără amidonul. Acesta va lega frumos sucurile lăsate de mere și sucul de portocală  și se va transforma într-un fel de cremă. Se amestecă cu o lingură amidonul care îmbracă bine feliile de mere. 

Se scoate aluatul fraged de la frigider și  se cântărește: cca. 630 g. Se divizează în 2 bucăți: una de 200 g și alta de cca. 430 g.

Se pune bucata mare de aluat peste o bucată de hârtie de copt și se întinde sub formă de foaie. Se cam lipește de sucitor așa că l-am înfăinat. Grosimea foii a fost cam de 0,5 cm iar dimensiunile de ca. 40×40 cm. 

Se pune o coală de hârtie de copt pe fundul formei (de 24 cm diametru) și se fixează cu cercul lateral. Se transferă aluatul și se îmbracă și pereții formei, ajutându-mă de palmele înfăinate și prin presare ușoară, din aproape în aproape. Se lucrează cu grijă cu aluatul deoarece este extrem de fraged. 

Se presară fundul tartei cu pesmetul obținut din biscuiți măcinați. Acest strat va absorbi o parte din sucul lăsat de mere în timpul coacerii. Imediat se răstoarnă umplutura de mere în forma de tartă tapetată cu aluat. 

Se pune cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapa medie la cele pe gaz.

Se întinde restul de aluat fraged sub formă de foaie de cca 40×20 cm. Se taie cu rola pentru pizza benzi  și se aranjează fâșiile de aluat sub formă de împletitură, la suprafața tartei. Se unge aluatul cu ou bătut cu puțină sare și se decorează tarta cu fulgi de migdale.

Se introduce tarta în cuptorul preîncins la 180 C și se coace 30 de minute. Apoi se reduce temperatura la 170 C și se mai coace alte 30-40 de minute. Când tarta s-a rumenit frumos se scoate și se lasă să se răcească complet. Nu se poate servi caldă deoarece umplutura ei are nevoie de răcire. Așa că se mută prăjitura (în formă) la cămară și se lasă la răcit peste noapte. Umplutura de mere cu zahăr și amidon se va lega frumos la rece. A doua zi se desprinde cu grijă inelul lateral al formei circulare și se transferă tarta pe un platou. Cu un cuțit bine ascuțit se taie felii.

Tort cu namelaka de ciocolata si jeleu de zmeura

Acest tort l-am pregătit cu ocazia zilei mele de naștere, dar abia acum mi-am făcut timp și am scris rețeta. M-am gândit că ar fi păcat să nu împărtășesc și cu voi această rețetă deoarece este absolut delicioasă. De data aceasta am folosit o cremă namelaka de ciocolată neagră. V-am mai povestit desprea această cremă absolut delicioasă și foarte ușor de pregătit și în rețeta aceasta de tort de namelaka de mure.

Blatul a ieșit delicios. Combinația dintre blatul dulce, crema puțin amăruie și jeleul de zmeură acrișor mi s-a părut delicioasă.

Vă invit să încercați și voi rețeta și să vă convingeți cât e de delicioasă această cremă.

Ingrediente:
-pentru blat:
1 ou mare
100 g lapte
60 g zeamă de portocală
60 g ulei
Esență vanilie
180 g făină
170 g zahăr
1/2 plic praf de copt
Scorțișoară
60 g unt
150g nuci mărunțite coapte

-namelaka de ciocolată:
375g ciocolată neagră (peste 50% cacao)
300ml lapte 3.5% grăsime
15g gelatină + 75g de apă rece
600ml smântână pentru frișcă
18g sirop de glucoză


- pentru jeleu de zmeură:
300g zmeură congelată
200g zmeură proaspătă
3 linguri zahăr
2 linguri apă de trandafiri
10g gelatină
50ml apă rece


-pentru ornat:
100g ciocolată neagră
100ml smântână pentru frișcă
zmeură
afine

Mod de preparare:
Crema namelaka, se pregătește cu cel puțin 12 ore înainte de a asambla tortul, deoarece trebuie să stea la frigider.
Se hidratează gelatina granule în 75g de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi.
Se dă în clocot, laptele cu glucoza.
Se toacă ciocolata mărunt și se pune peste laptele fierbinte apoi se omogenizează. Se adaugă și gelatina topită și cu un blender vertical, se emulsionează totul.
Când ingredientele s-au omogenizat, se toarnă smântana pentru frișcă (rece din frigider), în fir și se emulsionează cu ajutorul blenderului vertical.Se strecoară compoziția și se toarnă într-un vas, se acoperă cu folie alimentară și pune la rece minim 12 ore.

Se poate folosi Namelaka cum este sau ușor spumată până la consistența dorită. Dacă o mixați puțin mai mult se înmoaie, dar nu vă faceți griji, pentru că se va întări dacă o puneți în frigider.

Pregătirea blatului:
Se amestecă într-un bol oul, laptele, sucul de portocale, uleiul și esența de vanilie.
În bolul de la mixer se pune făina, zahărul măcinat, scorțișoara, praful de copt, se adaugă untul și se mixează până când amestecul devine omogen. Se adaugă primul amestec și se omogenizează foarte bine.

Se adaugă și nuca mărunțită și se amestecă ușor cu o spatulă, apoi se transferă compozitia în 2 tăvi tapetate pe fund cu hârtie de copt, iar cu ajutorul unei spatule se nivelează foarte bine. O tavă are diametru de 18cm iar a doua tavă are 23cm.

Se coace la 160 grade Celsius, până când trece testul cu scobitoare, timp de 15-20 de minute (in funcție de tipul de cuptor).Blaturile se lasă foarte bine la răcit.

Pregătirea jeleului de zmeură:
Se hidratează gelatina în apa rece și se lasă deoparte. Într-o crăticioară se pun cele 200 g de zmeură congelată cu zahărul și se pun pe foc câteva minute până ce zmeura începe să se înmoaie ușor, apoi se pasează amestecul și se trece printr-o strecurătoare până când se obține un sos. Peste piure se adaugă apa de trandafiri. Se topește gelatina pe baie de aburi și se amestecă apoi cu sosul de zmeură. Se ia un vas cu diametrul de 18 cm și se tapetează cu folie alimentară. Se taie fiecare fruct proapăt de zmeură în 2 bucăți (păstrând câteva bucăți pentru ornatul tortului) și se aranjează jumătățile cu tăietura în jos pe fundul vasului. 

Peste zmeură se toarnă în fir subțire jumătate din amestecul lichid având grijă ca zmeura să nu se ridice la suprafață. Se dă vasul la frigider pentru 20 de minute până când lichidul din vas se încheagă, apoi se toarnă și restul de compoziție peste stratul format. Se dă vasul la frigider pentru 3-4 ore.

Asamblare tort:

Se așază blatul mai mare pe un platou și se pune în jurul lui inelul reglabil pentru tort.Eu am pus și folie de acetat pe margine.
Se unge blatul cu un strat subțire de cremă namelaka de ciocolată (mixată). 

Se așază jeleul de zmeură pe mijloc și apoi se toarnă crema namelaka pe margine și încă un strat subțire deasupra jeleului. Se pune al doilea blat deasupra și se pune restul cremei de ciocolată (pe margine și deasupra), se nivelează cu o spatulă și se introduce platoul în frigider pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.
Se ornează tortul după imaginație, cu fructe.

Portokalopita - placinta greceasca cu portocale si iaurt

Vă invit să încercați o prăjitură delicioasă. De mult timp o aveam pe lista cu "de făcut" și i-a venit rândul. Eu am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la blogul Savori Urbane. Am folosit mai puțin zahăr decât era în rețeta originală, dar a fost suficient. 

Ingrediente:
400 g foi subțiri de plăcintă 
250 g iaurt grecesc cu 10%
4 ouă
100 g zahăr măcinat
coaja rasă de la 3 portocale medii
300 ml suc de portocale (2-3 portocale în funcție de cât sunt de zemoase)
1 lingură esență de vanilie
un praf de sare
200 g unt gras topit (cu 82%)
50 ml ulei de măsline sau unt gras

Sirop:
300 ml apă
100 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
sucul stors de la o portocală mare

În plus
1 portocală pentru decor (felii)
unt pentru uns tava


Mod de preparare:

Se spală portocalele cu apă fierbinte.
Se începe cu siropul pentru că acesta are nevoie de 8-10 minute de fierbere și trebuie să se și răcorească înainte de a fi turnat peste prăjitură. Într-o cratiță potrivită se pune apa, zahărul, vanilia și se lasă să fiarbă. Se stoarce și sucul unei portocale și se adaugă și se lasă să fiarbă cca. 8 minute (de când începe să clocotească). Siropul trebuie să scadă un pic dar nu să devină gros ca mierea! Eu am râmas cam cu 600 ml de sirop. Se dă cratița deoparte și se lasă siropul la răcorit.
Se rade fin coaja a 2-3 portocale, apoi se taie în jumătate și se scurge sucul. Se păstrează 300 ml de suc proaspăt de portocale în care se pune și coaja rasă fin.
Se separă ouăle și se mixează jumătate din zahărul măcinat cu gălbenușurile, timp de 3-4 minute până când se obține o compoziție spumoasă, mai deschisă la culoare.

Se topește untul și se lasă la răcorit. 
Se toarnă untul topit, sucul de portocale și iaurtul grecesc în mixul de gălbenușuri și se încorporează cu mixerul. 
Se pune cuptorul la încins la 170 C (sus, jos + ventilație) respectiv treapta medie la cele pe gaz.
Separat se mixează albușurile cu un praf de sare și  și apoi se adaugă și restul de zahăr măcinat și se mixează până când se obține o bezea fermă și lucioasă. 
Se pune mai întâi 1/3 din spumă peste mixul de gălbenușuri cu iaurt și se amestecă energic cu spatula de mână. Apoi se adaugă și restul de albușuri și se încorporează delicat cu mișcări de sus în jos, cu grijă să nu se strivească spuma.

Foile de plăcintă se taie în fâșii late de 1 cm ca pe tagliatelle, apoi se scutură bine astfel încât să nu fie lipite între ele și se așează într-un bol mare.

Se toarnă crema de mai sus peste fâșiile de aluat și se amestecă totul lejer cu spatula.

Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei tăvi, iar pereții se ung cu unt și se toarnă compoziția în ea.

Se decorează cu jumătăți de felii subțiri de portocale.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 170 C și se coace prăjitura timp de 45-50 de minute. 
Imediat ce se scoate tava cu prăjitură din cuptor se toară siropul peste ea. Prăjitura fierbinte va absorbi imediat siropul aromat și dulce. Se lasă prăjitura să se răcorească  30 de minute și se scoate din tavă și se servește.

 

Tort cu ciocolata, visine si crema de portocale

În urmă cu câteva zile a fost ziua de naștere a soțului meu și am vrut să-i fac o surpriză dulce și i-am pregătit un tort delicios.

Ingrediente:
-pentru blat:
50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
120 ml ulei
280 g faină
1 linguriță praf de copt
esență de rom

-pentru crema de vișine:
500g vișine
5 linguri zahăr brun
4-5 linguri amidon de porumb

-pentru crema de portocale:
120 ml suc proaspăt stors de portocale
70g zahăr
250 g mascarpone

-pentru ornat:
200g ciocolată neagră
400ml frișcă lichidă
30g zahăr pudră

Mod de preparare:
Pentru crema de ciocolată, încălzești frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere. Oprești focul și adaugi ciocolata ruptă bucățele. 

După un minut amesteci bine și vei obține o cremă fină. O lași să se răcească complet și o dai la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte). 

Pentru blat pui cacaoa într-un vas și torni apa clocotită, amestecând continuu, până la omogenizare, apoi lași la răcit. Strecori compoziția pentru a nu rămâne cocoloașe de cacao.
Bați albușurile spumă tare cu un praf de sare. Adaugi jumătate din cantitatea de zahăr și mixezi până obții o bezea lucioasă, 

care face țepi atunci când scoți paletele mixerului. Galbenușurile le freci cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr până devin albe și cremoase. Adaugi treptat uleiul, esența de rom, apoi compoziția de cacao răcită. 

Încorporezi făina amestecată cu praful de copt și la sfârșit, în 2-3 reprize, bezeaua.

Torni compoziția într-o tavă (23 cm diametru) tapetată pe fund cu hârtie de copt iar marginile unse cu unt. 

Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, până blatul devine ferm la atingere. Îl scoți pe un grătar și-l lași la răcit. 

După ce s-a răcit complet tai blatul în trei discuri. Eu am decupat partea mai bombată de deasupra, pentru a obține 3 blaturi drepte.


Crema de vișine:
Pui vișinele fără sâmburi (și sucul lăsat) într-o oală, adaugi zahărul și lași să clocotească pentru 5-10 minute. 

Adaugi amidonul 

și lași să fiarbă la foc mic, amestecând permanent până când compoziția se îngroașă. O lași să se răcească.

Așezi primul blat pe un platou și pui în jurul lui inelul reglabil pentru tort. Torni compoziția 

și așezi al doilea blat deasupra și introduci platoul în frigider.

Crema de portocale:
Speli bine portocalele și răzuiești coaja pe răzătoarea mică. Storci apoi sucul de la portocale și pui 120 de ml într-o oală. Adaugi și coaja rasă și pui la fiert pe baie de aburi (pe o altă oală în care apa fierbe). 

Separat amesteci ouăle cu zahărul până când se deschid ușor la culoare. Pui ouăle peste sucul de portocale, 

amesteci bine și lași să fiarbă până când compoziția se îngroașă și seamănă 

cu o smântână. 

În tot acest timp e bine să amesteci pentru a evita formarea de cocoloașe. Cand crema e gata o acoperi cu folie alimentară și o dai la rece.

Mascarpone la temperatura camerei o mixezi bine până când devine cremoasă. Adaugi crema de portocale răcită și mixezi ușor până la omogenizare.

Torni crema peste blat și așezi al treilea blat deasupra, apoi introduci platoul la frigider pentru 2 ore.

Mixezi crema de ciocolată 

și apoi o amesteci cu frișca lichidă mixată cu zahărul pudră.

Treci pe marginile formei de jur împrejur un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Desprinzi apoi inelul din jurul tortului. 

Îmbraci tortul cu cremă de ciocolată și ornezi după imaginație. Eu am vrut să fac o floare. Pentru a obține aceste petale folosești un dui rotund cu diametru de 1 cm și formezi puncte de cremă, apoi cu ajutorul unei spatule sau coada unei lingurițe tragi ușor crema spre interior. În centrul florii faci un punct mai mare de cremă.