Savarina tiramisu

Eu ador să pregătesc deserturi pentru cei dragi, iar frișca naturală LaDorna este ajutorul meu nr.1 în pregătirea acestora. #fericirepură
De această dată am pregătit niște savarine delicioase, care au fost savurate și apreciate de familia mea.
Nu uitați că frișca LaDORNA este ideală atunci când îți dorești să impresionezi cu un desert de ținut minte!


Pentru o frisca reusita respectati modul de preparare:
• Pastreaza cutia la frigider minimum 24 ore inainte de a prepara frisca.
• Agita cutia inainte de utilizare.
• Toarna continutul intrun bol rece.
• Ustensilele trebuie sa fie rece
• Bate frisca cu mixerul la viteza medie, intre 7-10 minute
#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA


Ingrediente:
-pentru aluat:
poolish- preferment lichid ( maia)
30 g lapte
30 g făină
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspată



-în plus:
5 gălbenușuri- cca 90 g
200 g făină
50 g zahăr
100 g unt moale 80% grăsime
4 g sare
50 g lapte


-pentru sirop:
250 g zahăr
250 g apă
250 g cafea expresso


-pentru cremă:
250 g mascarpone
300 g smântână pentru frișcă
80g zahăr
cacao pentru pudrat


Mod de preparare:
Aluat : Mai întâi se pregătește poolish-ul (maiaua). Într-un castronel se pune făina, drojdia și laptele, se amestecă și se lasă la dospit la temperatura camerei până când își dublează volumul.

În vasul robotului se pune făina, gălbenușurile, untul moale, sarea și poolish-ul și se mixează folosind cârligul. 

Se adaugă zahărul treptat câte o lingură până se încorporează tot. La început aluatul este sfărâmicios ca la tarte. 

Se adaugă laptele, câte o lingură și se mixează până se absoarbe tot, apoi altă lingură și se mixează, până se pune tot laptele. 

Apoi se mărește viteza la mixer și se mixează până se obține un aluat elastic și pereții vasului rămân curați. Se pregătesc formele, se ung cu unt topit (dar nu până la lichefiere, să fie albicios și să se poată întinde cu pensula).

Se cântărește aluatul și se împarte în 12 bucăți. Se rupe câte o bucată, se face o bilă și se pune în fiecare formă. Eu am format bine de 47g.Se lasă la dospit în tr-un loc cald, cca 45 de minute. 

Se preîncălzește cuptorul la 180 grade, apoi se coc savarinele pentru 15-20 de minute. Se scot din cuptor și se pun pe un grilaj să se răcească puțin.

Cât timp au stat la dospit savarinele se face siropul și crema.

Sirop: Se face o cafea expresso (sau cafea instantă) . Se fierbe apa cu zahărul până când se topește zahărul și apoi se adaugă cafeaua și se lasă să se răcească.

Crema : Într-un bol se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat pentru 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită LaDorna și se mixează bine până se obține o cremă fermă.

Asamblare: După ce se scot din cuptor savarinele, se lasă puțin să se răcească, se scufundă în siropul rece, cât să se îmbibe bine cu sirop, apoi se lasă pe un grătar să se scurgă surplusul de sirop. 

Se întoarce savarina cu partea mai mare în jos și se taie capacul din partea mai mică, dar nu de tot. 

Se pune crema într-un posh și se ornează savarinele, apoi se pudrează cu cacao.

Tort cu frisca LaDorna si crema de piersici

Frisca LaDORNA este obtinuta din cel mai bun lapte, 100% naturala, fara conservanti. Un produs de calitate intotdeauna va fi cel mai bun ajutor in bucatarie.

Pentru o frisca reusita respectati modul de preparare:
• Pastreaza cutia la frigider minimum 24 ore inainte de a prepara frisca.
• Agita cutia inainte de utilizare.
• Toarna continutul intrun bol rece.
• Ustensilele trebuie sa fie rece
• Bate frisca cu mixerul la viteza medie, intre 7-10 minute

#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
133g ciocolată neagră (54,5% cacao)
80g cafea fierbinte
166g iaurt grecesc
133g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
66g cacao extra black
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de piersici:
2 borcane compot de piersici
250g mascarpone
400ml frișcă neîndulcită LaDorna
10g gelatină + 50ml compot de piersici
100g zahăr

-pentru ornat:
300ml frișcă neîndulcită LaDorn
250g mascarpone
60g zahăr
50g ciocolată
1/2 piersică din compot
căpșuni
mure

Mod de preparare:

Pentru blat:

Se pune ciocolata în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească. Cafeau nu se va simți în blat, dar potențează gustul de ciocolată.

Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iartul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei tăvi și se ung cu unt marginile, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 150 de grade C, pentru 50-55 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. 

Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală. Mi-au ieșit 3 felii, dar eu am folosit doar 2 pentru tort.

 

Pentru cremă, se mixează 350g piersici cu ajutorul unui blender vertical.

Se pune gelatina la hidratat în 50 ml de compot de piersici, apoi se topește pe baie de aburi și apoi se lasă să se răcorească.

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se adaugă piureul de piersici și se omogenizează.

Se pune 2-3 linguri din cremă peste gelatina răcorită și se omogenizează, apoi se toarnă gelatina peste crema de piersici și se omogenizează.

Se pune un blat pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort, se toarnă 3-4 linguri de cremă și se întind peste blat, apoi se așează 5 jumătăți de piersici cu gaura în jos (umplând în prelabil gaura cu puțină cremă) 

și apoi se toarnă restul cremei deasupra și se nivelează. 

Se așează al doilea blat deasupra cremei și se introduce tortul în frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte.

Se trece ușor cu cuțitul pe marginea inelului reglabil pentru a-l desprinde de cremă și apoi se îndepărteaza inelul. Eu am folosit folie de acetat și s-a desprins ușor din jurul tortului.

 

Pentru ornat:

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se îmbracă tortul cu crema, păstrând 1/3 din cremă pentru a-l orna.

Pentru dantela de ciocolată, se topește ciocolata pe baie de aburi și se lasă să se răcorească 1-2 minute.

Se măsoară circumferința și înălțimea tortului și apoi se taie o fâșie de hârtie de copt de lungimea acestuia (+ 1 cm ca să-l putem manevra) și cu 1 cm mai înalt. 

Se pune ciocolata topită într-un poș sau o pungă, se taie un colț și se fac forme pe hârtia de copt întinsă. Se lasă 2 minute să se răcească, apoi se aplică cu grijă hârtia de copt în jurul tortului. Eu am încercat să-l ornez, dar pe urmă m-am gândit că poate se strică moațele când îndepărtez hârtia de copt și am renunțat.

Se introduce tortul în frigider pentru 10 minute, apoi se îndepărtează hârtia de copt cu grijă, pentru a nu rupe dantela de ciocolată.

 Se ornează tortul cu frișca rămasă și fructe. Se lasă la frigider 1-2 ore și se servește.

 

 

Tort cu blat umed, mure, zmeura si glazura oglinda

Cu ocazia zilei copilului, 1iunie, le-am făcut fetelor mele o surpriză și le-am pregătit acest tort delicios.

Ingrediente:

-pentru blat (diametrul de 26 cm)
130 de grame ciocolată cu 74% cacao
2 gălbenușuri
4 albușuri
1 praf generos de sare
80 g zahăr
70 g de unt cu 82% grăsime
1 lingură de esență de rom
20 g cacao
80 g făină

-pentru creme:
500 g mascarpone
300 ml frișcă lichidă
100 g zahăr măcinat
20 g gelatină granulată
500g zmeură congelată
600g mure congelată


-glazura oglindă:
75 g apa
150 g frisca vegetala
225 g zahar
75 cacao
10 g gelatina

-pentru ornat:

200g smântână cu peste 25% grăsim

50g frișcă lichidă

30g zahăr măcinat

mure

afine

căpșuni

Mod de preparare:
Se rupe ciocolata bucăți și se topește lent, pe baie de aburi. Nu e nevoie să amestecăm, o lăsăm să se încălzească delicat și vom amesteca doar la final.

Se lasă să se răcească.
Într-un castron, se amestecă făina cu cele 20 de grame de cacao.Se topește untul la temperatură delicată, acesta trebuie să fie lichid și călduț, dar nu fierbinte. Se adăugă peste ciocolata topită, amestecând continuu, până se omogenizează.

Pe rând, se adăugă în castronul cu ciocolată și unt câte un gălbenuș, amestecând bine. 

Tot acum se adăugă esența de rom. Se adaugă făina cu cacaua și se amestecă până când se omogenizează (nu mai mult de atât).

Se bat spumă albușurile cu sarea, se adaugă zahărul măcinat și se bate până se dizolvă și se obține o spumă tare.

Eu am transferat compoziția într-un vas mai mare. Aveți grijă să folosiți de la început un vas încăpător. Se adaugă 1/3 din spuma de albușuri peste compoziția cu ciocolată și se amestecă energic până se încorporează. 

Se adaugă restul albușurilor spumă în castron, peste compoziția de ciocolată și se încorporează ușor, cu mișcări de jos în sus, așa încât să eliminăm cât mai puțin posibil din cantitatea de aer din albușurile bătute spumă.

Compoziția se toarnă imediat după amestecare în forma tapetată cu hârtie de copt și unsă cu unt. Se nivelează compoziția și se dă imediat blatul la copt în cuptorul preîncălzit la 170°C, pentru aproximativ 35-40 de minute, până când trece testul cu scobitoarea.

Blatul copt se răstoarnă imediat pe un grătar și se lasă la răcit. Doar după ce a fost complet rece se taie. Eu am folosit doar jumătate din blat, restul l-au mâncat fetele cu poftă.

Se mixează frișca lichidă până când se întărește puțin. 

Separat, se mixează mascarpone cu zahărul măcinat, 

apoi se adaugă frisca lichidă și se omogenizează compoziția. 

Se împarte crema în două boluri.

Fructele se pun, separat (într-o oală se pune murea, iar în altă oală se pune zmeura), pe foc împreună cu 2 linguri de zahăr. 

Se lasă să fiarbă timp de 10 minute până se înmoaie, apoi se trec prin sită și se lasă să se răcească. 

După ce s-a răcit sosul de mure, se toarnă într-un vas 50ml de sos de mure, se adaugă 10g de gelatină și se lasă la hidratat pentru 10 minute. Sosul rămas (aproximativ 300g) se amestecă cu crema mascarpone dintr-un castron.

Se topește gelatina pe baie de abur, se lasă să se răcorească puțin, apoi se adaugă câteva linguri din crema mascarpone și se amestecă, 

apoi se adaugă peste restul cremei de mascarpone cu mure și se omogenizează. 

Se pune blatul pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului, 

se toarnă crema de mure. Se dă la rece pentru minim 30-40 de minute, până se întărește. 

Între timp, se pregătește crema de zmeură. Se toarnă într-un vas 50ml de sos de zmeură, se adaugă 10g de gelatină și se lasă la hidratat pentru 10 minute. Sosul rămas (aproximativ 300g) se amestecă cu crema mascarpone din castronul rămas.

Se topește gelatina pe baie de abur, se lasă să se răcorească puțin, apoi se adaugă câteva linguri din crema mascarpone și se amestecă, 

apoi se adugă peste restul cremei de mascarpone cu zmeură și se omogenizează. 

Se scoate platoul din frigider, se toarnă crema de zmeură peste crema de mure. Se dă la rece pentru minim 30-40 de minute, până se întărește sau peste noapte.

Pentru glazură se amestecă apa cu frișca lichidă, zahărul și cacaoa într-un vas care se pune apoi la foc până când se topește zahărul având grijă să nu dea în clocot. Se pune la înmuiat în 50 ml apă rece 10 g gelatină, pentru 10 minute, apoi se încălzește ușor pe baie de aburi având grijă să nu fiarbă. Gelatina dizolvată se toarnă peste compoziția cu cacao și se amestecă până se omogenizează. Se strecoară compoziția pentru a elimina eventualele granule de cacao care nu s-au amestecat bine și se dă la rece pentru circa 25-30 de minute până când devine ca o smântână mai groasă dar totuși curge. 

Se îndepărtează inelul din jurul tortului. Înainte de a desface inelul se trece cu grijă de jur-împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Se transferă tortul pe un grătar și se pune grătarul deasupra tăvii de cuptor.

Se toarnă glazura de ciocolată peste tort, având grijă să acopere și marginile,

apoi se transferă cu tot cu grătar în frigider și se lasă la rece până când se încheagă, cel puțin 3-4 ore, sau peste noapte. 
Se ia ușor de pe grătar, cu ajutorul unor spatule / cuțite lungi și se transferă pe platou, apoi se ornează după imaginație. 
Se mixează smântână cu frișca lichidă și zahărul măcinat și se ornează tortul.