Tort cu frisca LaDorna si crema de piersici

Frisca LaDORNA este obtinuta din cel mai bun lapte, 100% naturala, fara conservanti. Un produs de calitate intotdeauna va fi cel mai bun ajutor in bucatarie.

Pentru o frisca reusita respectati modul de preparare:
• Pastreaza cutia la frigider minimum 24 ore inainte de a prepara frisca.
• Agita cutia inainte de utilizare.
• Toarna continutul intrun bol rece.
• Ustensilele trebuie sa fie rece
• Bate frisca cu mixerul la viteza medie, intre 7-10 minute

#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
133g ciocolată neagră (54,5% cacao)
80g cafea fierbinte
166g iaurt grecesc
133g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
66g cacao extra black
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de piersici:
2 borcane compot de piersici
250g mascarpone
400ml frișcă neîndulcită LaDorna
10g gelatină + 50ml compot de piersici
100g zahăr

-pentru ornat:
300ml frișcă neîndulcită LaDorn
250g mascarpone
60g zahăr
50g ciocolată
1/2 piersică din compot
căpșuni
mure

Mod de preparare:

Pentru blat:

Se pune ciocolata în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească. Cafeau nu se va simți în blat, dar potențează gustul de ciocolată.

Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iartul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei tăvi și se ung cu unt marginile, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 150 de grade C, pentru 50-55 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. 

Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală. Mi-au ieșit 3 felii, dar eu am folosit doar 2 pentru tort.

 

Pentru cremă, se mixează 350g piersici cu ajutorul unui blender vertical.

Se pune gelatina la hidratat în 50 ml de compot de piersici, apoi se topește pe baie de aburi și apoi se lasă să se răcorească.

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se adaugă piureul de piersici și se omogenizează.

Se pune 2-3 linguri din cremă peste gelatina răcorită și se omogenizează, apoi se toarnă gelatina peste crema de piersici și se omogenizează.

Se pune un blat pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort, se toarnă 3-4 linguri de cremă și se întind peste blat, apoi se așează 5 jumătăți de piersici cu gaura în jos (umplând în prelabil gaura cu puțină cremă) 

și apoi se toarnă restul cremei deasupra și se nivelează. 

Se așează al doilea blat deasupra cremei și se introduce tortul în frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte.

Se trece ușor cu cuțitul pe marginea inelului reglabil pentru a-l desprinde de cremă și apoi se îndepărteaza inelul. Eu am folosit folie de acetat și s-a desprins ușor din jurul tortului.

 

Pentru ornat:

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se îmbracă tortul cu crema, păstrând 1/3 din cremă pentru a-l orna.

Pentru dantela de ciocolată, se topește ciocolata pe baie de aburi și se lasă să se răcorească 1-2 minute.

Se măsoară circumferința și înălțimea tortului și apoi se taie o fâșie de hârtie de copt de lungimea acestuia (+ 1 cm ca să-l putem manevra) și cu 1 cm mai înalt. 

Se pune ciocolata topită într-un poș sau o pungă, se taie un colț și se fac forme pe hârtia de copt întinsă. Se lasă 2 minute să se răcească, apoi se aplică cu grijă hârtia de copt în jurul tortului. Eu am încercat să-l ornez, dar pe urmă m-am gândit că poate se strică moațele când îndepărtez hârtia de copt și am renunțat.

Se introduce tortul în frigider pentru 10 minute, apoi se îndepărtează hârtia de copt cu grijă, pentru a nu rupe dantela de ciocolată.

 Se ornează tortul cu frișca rămasă și fructe. Se lasă la frigider 1-2 ore și se servește.

 

 

Tort cu dantela de ciocolata și mure

De Paște am sărbătorit ziua de naștere a mezinei noastre. De mult timp aștepta acest moment și își dorea o petrecere cu mulți invitați și multe cadouri, la spațiul de joacă. Date fiind condițiile actuale, a avut parte de o petrecere în familie. Am încercat să pregătesc un tort mai deosebit, mai frumos, pentru suplini cumva celelalte lipsuri. Ea a fost foarte încântată și bucuria mea a fost maximă.
Dacă ar fi să refac tortul aș scoate caramelul, deoarece tortul a fost puțin prea dulce pentru gustul nostru și caramelul a curs puțin, probabil din cauza presiunii exercitate de cremele de deasupra lui.

Ingrediente (tava de 23 cm):
-pentru blat:
150g unt (cu 80% grăsime)
150g zahăr
esență de vanilie
150g ciocolată neagră
7 ouă
120g făină
30g cacao

-caramel:
200g zahăr
200 ml frișcă lichidă
50g unt (cu 80% grăsime)

 o linguriță sare iodată
100g nuci tocate mărunt și prăjite

-mousse de ciocolată și mure:
200g ciocolată neagră
500ml frișcă lichidă
500g mascarpone
400g mure
2 linguri zahăr
100g zahăr
7g gelatină

- pentru decor:
vafă de napolitană
100ml frișcă lichidă
60g ciocolată neagră


Mod de preparare:
Se separă albușurile de gălbenușuri.
Într-un bol se mixează untul foarte moale (scos din frigider cu câteva ore înainte) împreună cu zahărul măcinat (80g), sarea și esența de vanilie. Se mixează totul 3-4 minute până când se obține un amestec spumos. Rând pe rând se încorporează gălbenușurile, mixând bine după fiecare.

Se topește ciocolata pe baie de abur și se lasă la răcorit înainte de a o turna în șuviță subțire în compoziția de mai sus. 

Se mixează câteva secunde până când se încorporează.

Albușurile se mixează cu un praf de sare până când se transformă în spumă. Se adaugă peste ele zahărul măcinat (70g) și se continuă baterea bezelei până când aceasta a devenit lucioasă și fermă.
Se cântărește făina și cacao și se cern împreună într-un castron.
Se adaugă 1/3 din spuma de albuș și 1/3 din făina cu cacao în mixul cu ciocolată. Se amestecă cu mixerul câteva secunde. Doar în această etapă este permisă folosirea mixerului, ulterior trecând la spatulă de mână.

Tot restul de bezea si făină cu cacao se adaugă peste această compoziție și si înglobează ușor, cu o spatulă de silicon (sau lingură de lemn), folosind mișcări largi și lejere de sus în jos (pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție).

Se toarnă compoziția într-o tavă de 23cm (a cărui fund a fost tapetat cu hârtie de copt, iar pereții au fost unși cu unt) și se nivelează delicat cu o spatulă. Se coace blatul la 170 C timp de 40-45 de minute.

Crusta de deasupra blatului se crapă puțin, dar se îndepărtează foarte ușor și se servește cu poftă (cel puțin așa a fost la noi). Așa arată fără crustă.

Imediat ce se scoate din cuptor se răstoarnă cu fundul în sus pe un grătar. Se îndepărtează hârtia de copt de la fund și se lasă la răcorit pe grilaj 2-3 ore, până când se răcește complet. Nu se lasă în formă ca să nu transpire și să nu devină cleios. După ce s-a răcit complet (sau a doua zi) se taie blatul în 3 felii pe orizontală.

Se încălzesc 200ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).

Pentru caramel, se pune la topit la foc mediu zahărul, amestecându-se ușor, până se obține un lichid auriu, atenție, dacă devine maroniu, va fi amar. 

Se trage cratița de pe foc, se adaugă untul la temperatura camerei, se amestecă, ușor, apoi se adaugă și frișca lichidă, amestecându-se continuu. 

Nu vă speriați, dacă se va carameliza compoziția! Se pune cratița din nou la foc, de data asta la foc mic și se amestecă, până se topește carmeaua cea mare și compoziția devină ca o smântână lichidă, cca. 10-20 minute. Se trage crăticioara de pe foc, se adaugă sarea, apoi se pune crăticioara în apă rece, în chiuvetă sau într-un vas mai mare, și se mai amestecă cca. 10 minute, până ce se mai îngroașă caramelul și se răcește un picuț.

Se amestecă 150g caramel cu nucile prăjite și tocate mărunt.

Se mixează 500g cremă mascarpone cu zahărul pudră până când crema devine pufoasă. Separat se mixează frișca lichidă (doar până când începe să se îngroașe puțin) și apoi se pune peste crema mascarpone și se omogenizează bine.

Se pune 1/3 din compoziție în alt vas.

În vasul cu 2/3 din cremă se adaugă crema de ciocolată (scoasă de la frigider și mixată în prealabil) și se omogenizează compoziția.

Se pune un blat pe un platou 

și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului și se întinde caramelul,

apoi se toarnă jumătate din crema de ciocolată. Se dă la rece o oră, până se întărește.

Mousse-ul de mure:
Fructele se pun pe foc împreună cu 2 linguri de zahăr. Se lasă să fiarbă timp de 10 minute până se înmoaie, apoi se trec prin sită și se lasă să se răcorească. 

Se pune gelatina la hidratat în 50ml suc de mure și apoi se topește pe baie de abur și se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu restul sosului de mure. Se toarnă sosul peste crema mascarpone păstrată și se mixează până la omogenizare.

Se scoate platoul din frigider, apoi se pune crema de mure peste crema de ciocolată și se nivelează. 

Se introduce platoul la rece pentru o oră, până când se întărește crema de mure, apoi se scoate platoul și se pune al doilea blat peste crema de mure și se lasă la rece pentru 1-2 ore sau peste noapte.
Înainte de a desface inelul reglabil de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. 

Se îmbracă tortul cu crema de ciocolată rămasă. Se păstrează puțină cremă de ciocolată.

Se mixează frișca lichidă și apoi se amestecă cu crema de ciocolată păstrată.

Pentru decorul de ciocolata, se topește ciocolata neagră pe baie de aburi.
Se taie o fâșie de hârtie de copt care măsoară exact cât diametrul total al tortului + 1 cm.

Se întinde hârtia de copt pe blatul de lucru și se realizează diverse modele cu ciocolata topită și pusă într-o pungă (a cărui colț a fost tăiat). Eu am desenat cu creionul modelul pentru a mă ghida. Se aplică ciocolata pe partea cealaltă a foii (nu pe partea desenata cu creionul).

Se lasă să se întărească ciocolata puțin, 

apoi se înfășoară laturile tortului în această fâșie de hârtie. 

Se așează vafa în mijloc. 

Se fac cateva moațe pe marginea vafei, lipite de dantela de ciocolată (pentru a o fixa).

Se dă la rece 15 minute apoi se înlătură, cu grijă, hârtia de copt.
Cu un pos, se pun câteva moațe de frișcă la baza dantelei.

Se lasă tortul la rece pentru câteva ore și apoi se servește.