Tort cu ciocolata, mure si crema caramel

Deoarece astazi este Sf. Andrei si avem si noi o Andreea in familie, am decis sa pregatesc un tort ceva mai complex, dar foarte delicios. Urez "La multi ani!" tuturor celor care astazi isi aniverseaza ziua onomastica si va invit la o felie de tort.


Ingrediente:
Pentru blat:
25 g cacao neagra
75 ml apa
3 oua
100 g zahar
60 ml ulei
140 g faina
1/2 lingurita praf de copt
esenta de rom


Pentru mousse-ul de ciocolata:
200 g ciocolata amaruie
180 ml frisca lichida
40 ml apa
30 g unt
5 g gelatina


Pentru crema caramel:
100 g zahar
50 ml apa
25 g unt
100 ml smantana dulce
50 g alune


Pentru mousse de mure:
200 g mure
2 linguri zahar
50 ml apa
5 g gelatina
320 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra


Pentru jeleu de mure:
200 g mure
2 linguri zahar
50 ml apa
10 g gelatina

70 ml apa


Pentru ornat:
200 ml frisca lichida
5 linguri zahar pudra


Mod de preparare:
Pentru blat, pui cacaoa intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu, pana la omogenizare, apoi lasi la racit. Strecori compozitia pentru a nu ramane cocoloase de cacao. Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. 

Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. 

Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita.

Incorporezi faina amestecata cu praful de copt 

si la sfarsit, in 2-3 reprize, bezeaua. 

Torni compozitia intr-o tava (26 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt. 

Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. 

Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit. 

Acest blat l-am folosit si la retetele Tort de ciocolata si crema mascarpone si Tort cu ciocolata si crema de vanilie deoarece este un blat foarte usor de facut si delicios.

Pentru mousse-ul de ciocolata, pui ciocolata maruntita si untul taiat cubulete intr-un vas si il asezi pe baie de aburi. Lasi sa se topeasca ciocolata usor, la foc mic.

Hidratezi gelatina in 40 ml de apa rece si dupa ce s-a topit ciocolata o adaugi peste aceasta (avand grija sa nu fie fierbinte ciocolata) si amesteci pana se omogenizeaza compozitia, apoi lasi sa se raceasca ciocolata, pana ajunge la temperatura camerei.

Intre timp, mixezi frisca lichida cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amesteci cu ciocolata racita.

Blatul racit il tai in doua pe orizontala. Asezi un blat pe platou, in interiorul unui inel de tort reglabil, torni mousse-ul de ciocolata, il nivelezi, 

si asezi al doilea blat, apoi introduci platoul in frigider.

Pentru crema caramel, pui apa la fiert cu zaharul, la foc potrivit 

si cand incepe sa clocoteasca apa, dai focul la mic si lasi sa fiarba pana incepe sa se caramelizeze zaharul (timp de 10-15 minute). 

Cand a capatat o culoare frumoasa, caramel, 

adaugi untul si amesteci energic pana cand se topeste untul, apoi adaugi smantana dulce si amesteci pana se omogenizeaza compozitia. Mai fierbi caramelul pentru maxim un minut, amestecand continuu, apoi transferi caramelul intr-un bol curat si-l lasi sa ajunga la temperatura camerei.

Intre timp, prajesti alunele timp de 10 minute la 180 de grade C si apoi le tai grosier. 

Dupa ce s-a racit caramelul, adaugi alunele si amesteci pana se omogenizeaza compozitia. Torni caramelul peste blatul de tort si introduci tava in frigider. Pentru crema caramel am folosit ca sursa de inspiratie o reteta de-a Jamillei.

Mousse-ul de fructe. Pui gelatina la hidratat in apa rece. Fructele le pui pe foc impreuna cu zaharul si apa. 

Lasi sa fiarba timp de 10 minute pana se inmoaie. Treci fructele prin sita. 

In lichidul rezultat pui gelatina (topita in prealabil pe baie de abur) si amesteci bine.

Frisca lichida o bati impreuna cu zaharul pudra apoi o adaugi peste crema de fructe prin miscari de jos in sus. 

Intinzi mousse-ul de fructe de padure peste crema caramel si nivelezi cu o spatula, apoi introduci tava la frigider.

Jeleu de mure. Pui gelatina la hidratat in 70 ml de apa rece. Apa (50 ml) o pui impreuna cu murele si zaharul la fiert. Lasi sa fiarba timp de 6 minute apoi opresti focul. Treci murele prin sita iar in sucul rezultat adaugi gelatina (topita in prealabil pe baie de abur). Amesteci bine, apoi torni jeleul peste prajitura si introduci tava la frigider.

Lasi tortul la rece peste noapte.

Inainte de a desface inelul treci cu grija de jur imprejur cu un cutit pentru a dezlipi marginile.

Mixezi frisca lichida cu zaharul pudra si decorezi tortul dupa imaginatie.

Va invit la o felie de tort delicios! 

Ca sursa de inspiratie am avut o reteta de-a Paulei, dar eu am schimbat retetele pentru blat, mousse de ciocolata si crema caramel, dar si ingredientul principal: murea.

Somon cu sparanghel în crustă de aluat

Daca v-ati saturat sa pregatiti peste prajit, la gratar sau cu legume la cuptor, va invit sa testati o reteta delicioasa pe care am descoperit-o recent pe blogul Alinei . Noua ne-a placut foarte mult.

Ingrediente:
un file de somon
450 grame sparanghel
30 ml smantana
1/2 legatura marar tocat
coaja de la o lamaie

-pentru aluat:
1 ou 

200g faina

100g unt

1 varf cutit de sare

Mod de preparare:
Cerni faina intr-un vas, adaugi untul taiat cubulete, sarea si oul batut. Amesteci ingredientele pana obtii un aluat omogen pe care-l invelesti intr-o folie alimentara si il pui in frigider pentru o ora.

Cureti fileul de somon de piele si de oase.
Intr-o cratita, pui la fiert apa cu sare. Cand apa clocoteste pui sparanghelul si il fierbi 3-5 minute, atat cat sa se inmoaie putin, dar sa ramana crocant. Cu ajutorul unei palete, scoti sparanghelul intr-un bol cu apa rece si gheata (pentru a pastra culoarea sparanghelului cat mai verde). 

Dupa 2 minute, il scoti si il lasi sa se scurga bine.
O parte din sparanghel il folosesti pentru umplerea preparatului, si o parte pentru piureul de sparanghel (cam un sfert din cantitatea de sparanghel).
(Ca sa te orientezi mai usor, poti aranja deasupra fileului de somon betele de sparanghel, astfel vei vedea exact de cate ai nevoie.)
Ce ramane folosesti pentru piureul de sparanghel.Tai marunt sparanghelul pe care l-ai oprit pentru piure si il pasezi cu blenderul. Adaugi smantana, mararul tocat, coaja de lamaie, sare si piper dupa gust. Omogenizezi foarte bine compozitia.
Imparti aluatul in 2 parti  si intinzi prima foaie. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt, asezi o foaie de aluat si o ungi cu ou batut. Peste foaie asezi fileul de somon bine tamponat de apa, 

si presari sare si piper. Ungi toata suprafata fileului de somon cu piureul de sparanghel, 

iar peste acesta asezi tulpinile de sparanghel. 

Acoperi fileul cu cealalta foaie de aluat, sigilezi bine marginile si le presezi cu o furculita. Ungi aluatul cu ou batut si intepi cu furculita in cateva locuri pentru a permite aburului sa iasa. (eu am uitat sa-l intep, drept urmare mi-a crapat putin aluatul).

Introduci tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade C si coci pana se rumeneste, aproximativ 35-40 de minute.
Cand este gata, scoti tava din cuptor si lasi sa se raceasca putin inainte de a portiona.

Pentru garnitură am folosit 5 tulpini de sparanghel, pe care le-am oparit 2 minute, le-am scos in apa cu gheata, apoi le-am lasat la scurs. Am tamponat bine excesul de apa, apoi le-am pus pe gratarul incins pentru 2-3 minute pe ambele parti.

Dupa ce s-a racit putin preparatul, il tai felii si il servesti.

Va doresc pofta buna!