Pulpa de curcan la cuptor, cu cartofi

Pentru această rețetă m-am inspirat de la Oana Igretiu, de la Savori Urbane.
Dacă doriți o pulpă fragedă, ideal e să o marinați în saramură pentru 24 de ore.

Ingrediente:
o pulpă de curcan
sare
piper
boia dulce afumată
3-4 catei de usturoi
500g de cartofi
mix de condimente pentru cartofi
2 linguri ulei de măsline

-pentru saramură:

1 linguriță cu vârf de sare la fiecare 250 ml de apă

Mod de preparare:
Pentru a frăgezi carnea, o pui în saramură
Prepari saramura din apă rece în care dizolvi sare de bucătărie: câte 1 linguriță cu vârf de sare la fiecare 250 ml de apă. Scufunzi carnea în această soluție sărată și o lași la frigider de la 2-3 ore (la feliile de carne sau piesele mai mici) la 24 de ore pentru pulpe de curcan sau aripi Dai vasul la rece pentru 24 de ore.

Carnea își trage exact atâta sare de câtă are nevoie.
Scoți pulpele din saramură de la frigider și le ștergi bine cu șervețele absorbante. Așezi pulpa într-o tavă adâncă și mare și sărezi, piperezi și presari boia dulce (paprika). Nu pui foarte multă sare deoarece și-a tras din saramură.
Cureți usturoiul și îl tai în felii subțiri. Introduci câteva felii de usturoi sub pielea pulpei iar pe restul le împrăștii la suprafață. 

Lași  tava o oră pe masa de bucătărie ca să se încălzească puțin. Nu cumva să o crestați! Osul este un bun conducător de căldură și va ajuta la gătirea cărnii și din interior spre exterior. Dacă se crestează carnea până la os se vor scurge toate sucurile naturale iar carnea va deveni seacă.
Încingi cuptorul la 200 C. Torni o ceșcuță de apă în tavă și o acoperi cu o folie de aluminiu. Dai tava la cuptor pentru 40 de minute. Pulpa lasă din apa absorbită în timpul marinării.

Între timp speli cartofii și îi tai în rondele. Clătești rondelele în mai multe ape reci ca să scoți amidonul din ele și să nu se lipească unele de altele la copt.

După 40 de minute adaugi și cartofii, bine scurși de apă și sărați ușor.Îi presari cu condimente și îi stropești cu puțin ulei și amesteci bine cu mîinile. Îi împrăștii în tavă, lângă pulpă.

Acoperi tava din nou cu folia de aluminiu și o dai o oră la cuptor la 200 C, apoi îndepărtezi folia și mai lași 20 de minute să se rumenească.
Lași carnea să se odihnească în tavă vreo 15 minute înainte de a servi. Orice carne friptă are nevoie de câteva minute de repaos, timp în care fibrele musculare se destind iar sucurile proprii se redistribuie, sporind frăgezimea cărnii.

Puteți servi preparatul cu murături.