Lasagna cu carne de curcan, ciuperci si spanac

Recent mi-am propus să încerc să gătesc cât mai diversificat și cât mai sănătos posibil. Mi s-a părut interesantă această combinație și a fost pe gustul familiei mele. Vă invit să testați și voi această rețetă.

Ingrediente:
-pentru sos bechamel:
1 l lapte
100 g unt
100 g făină
sare
nucșoară

10 foi lasagna (care nu necesită prefierbere)
500 g carne tocată de curcan
6 linguri de ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
500 g ciuperci champignon
150g spanac
1 ceapă
2 căței de usturoi
ierburi aromatice (oregano, busuioc etc.)
sare
piper
20 g unt
400 ml sos de roșii
40g parmezan
100g cașcaval


Mod de preparare:
Se începe cu sosul alb. Într-un vas se topește untul, se adaugă făina și se amestecă bine până se omogenizează. 

Se adaugă apoi treptat o parte din laptele fierbinte și se amestecă bine până se face cremos și apoi se diluează până se încorporează tot laptele. Se lasă să clocotească câteva minute, la foc mic de tot. Dacă au rămas totuși cocoloașe, se dă sosul printr-o sită. Se asezonează cu sare și opțional cu puțină nucșoară rasă și se lasă deoparte.

Într-o tigaie încinsă se adaugă 2 linguri de ulei de măsline și se călește carnea tocată la foc mic. Se amestecă din când în când pentru a nu se prinde.
Se toacă mărunt ceapa și se pune la călit în altă tigaie, în 2 linguri de ulei, apoi se transferă peste carne.

Se adaugă sosul de roșii și se lasă să fiarbă la foc mic. Se adaugă sare, piper si ierburile aromatice.

Ciupercile se spală, se usucă (eu le-am cojit) și se taie felii subțiri și se pun la călit separat, în 2 linguri de ulei de măsline, până când scade toată apa pe care o lasă.

Se transferă peste carne.

Spanacul se spală, se usucă și se taie fâșii apoi se adaugă peste carne. se mai lasă să fiarbă câteva minute și se oprește focul.

Pe fundul vasului se pune mai întâi un strat subțire de sos alb.Se așează cu grijă primul strat de foi. Dacă dimensiunea vasului diferă de cea a foilor puteți rupe foile (prima dată se zgârie cu un cuțit, iar apoi se rup în mana în dreptul zgârieturii, altfel rupturile devin neregulate). 

Peste foi se pune compoziție de carne, apoi din nou foi, sos alb, carne și parmenzan. 

Din când în când se apasă cu mâna ca să se așeze bine. Ultimul strat este compus din foi și sos alb. 

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru 35 de minute.

După această perioadă se scoate tava și se presară cașcavalul ras și se introduce tava in cuptor pentru 5-10 minute.

Se scoate tava și se lasă 10-15 minute să se răcorească lasagna și apoi se servește.

Sparanghel cu carne de curcan si broccoli

Vă invit să încercați acest preparat deoarece este delicios și se pregătește foarte rapid și ușor.

Ingrediente:
400g piept de curcan
o legătură sparanghel
1 buc broccoli
1/2 ardei gras roșu
2 fire de ceapă verde
5-7 roșii cherry
4 linguri ulei de măsline
sare
mix de condimente mediteraneene
boia de ardei dulce

zeamă de lămâie

susan

Mod de preparare:
Se spală carnea și se taie cubulețe și se călește în 2 linguri de ulei încins. Se învârte pe toate părțile. Se adaugă boia de ardei și sare, apoi se adaugă o căniță de apă și se lasă să fiarbă până când scade apa și carnea este fiartă complet.

Separat se pune la fiert apă cu sare, iar când clocotește se adaugă sparanghelul spălat în prealabil. Se îndepărtează partea mai tare a tulpinii. Se fierbe timp de 3 minute, apoi se scoate în apă rece (preferabil cu gheață).

Separat se pune la fiert apă cu sare, iar când clocotește se adaugă buchețelele de broccoli spălate în prealabil. Se fierb timp de 3 minute, apoi se scurg bine de apă.

Se scoate carnea pe o farfurie și se călesc, în 2 linguri de ulei încins, roșiile cherry tăiate în 4, ceapa tăiată rondele și ardeiul tăiat felii. 

Se adaugă broccoli, carnea și sparanghelul tăiat în 3 și se mai lasă pe foc câteva minute.

La final se presară susan și se stropește cu zeamă de lămâie.

Orez cu carne de curcan, la cuptor

Ingrediente:
500g carne de curcan (eu am folosit piept)
1 morcov
2 cepe medii
1/2 ardei gras roșu
2 L de apă
sare
1 linguriță cu vârf boabe de piper
150 g orez
2 linguri de ulei
sare, piper negru proaspăt măcinat

opțional: 200 g mazăre verde boabe (proaspătă sau congelată) sau fasole verde păstăi

Mod de preparare:
Se pune la fiert carne de curcan tăiată cubulețe și se lasă să fiarbă la foc potrivit timp de 1-2 ore până când este aproape fiartă. Se adaugă sare și boabe de piper în oală.

Într-o tigaie cu mâner detașabil se pun la călit în ulei încins, ceapa, ardeiul gras și morcovul, tăiate cubulețe. Se adaugă orezul și se lasă să se călească câteva minute. 

Se adaugă supa în care a fiert carnea și bucățile de carne și se lasă să fiarbă la foc potrivit pentru 20-30 de minute. 

Opțional se poate adăuga și mazăre sau fasole verde păstăi. Când apa a scăzut (dar mai e puțină) se introduce tigaia în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 30 de minute.

Se servește cu murături. Se poate presăra pătrunjel verde.

Pulpa de curcan la cuptor, cu cartofi

Pentru această rețetă m-am inspirat de la Oana Igretiu, de la Savori Urbane.
Dacă doriți o pulpă fragedă, ideal e să o marinați în saramură pentru 24 de ore.

Ingrediente:
o pulpă de curcan
sare
piper
boia dulce afumată
3-4 catei de usturoi
500g de cartofi
mix de condimente pentru cartofi
2 linguri ulei de măsline

-pentru saramură:

1 linguriță cu vârf de sare la fiecare 250 ml de apă

Mod de preparare:
Pentru a frăgezi carnea, o pui în saramură
Prepari saramura din apă rece în care dizolvi sare de bucătărie: câte 1 linguriță cu vârf de sare la fiecare 250 ml de apă. Scufunzi carnea în această soluție sărată și o lași la frigider de la 2-3 ore (la feliile de carne sau piesele mai mici) la 24 de ore pentru pulpe de curcan sau aripi Dai vasul la rece pentru 24 de ore.

Carnea își trage exact atâta sare de câtă are nevoie.
Scoți pulpele din saramură de la frigider și le ștergi bine cu șervețele absorbante. Așezi pulpa într-o tavă adâncă și mare și sărezi, piperezi și presari boia dulce (paprika). Nu pui foarte multă sare deoarece și-a tras din saramură.
Cureți usturoiul și îl tai în felii subțiri. Introduci câteva felii de usturoi sub pielea pulpei iar pe restul le împrăștii la suprafață. 

Lași  tava o oră pe masa de bucătărie ca să se încălzească puțin. Nu cumva să o crestați! Osul este un bun conducător de căldură și va ajuta la gătirea cărnii și din interior spre exterior. Dacă se crestează carnea până la os se vor scurge toate sucurile naturale iar carnea va deveni seacă.
Încingi cuptorul la 200 C. Torni o ceșcuță de apă în tavă și o acoperi cu o folie de aluminiu. Dai tava la cuptor pentru 40 de minute. Pulpa lasă din apa absorbită în timpul marinării.

Între timp speli cartofii și îi tai în rondele. Clătești rondelele în mai multe ape reci ca să scoți amidonul din ele și să nu se lipească unele de altele la copt.

După 40 de minute adaugi și cartofii, bine scurși de apă și sărați ușor.Îi presari cu condimente și îi stropești cu puțin ulei și amesteci bine cu mîinile. Îi împrăștii în tavă, lângă pulpă.

Acoperi tava din nou cu folia de aluminiu și o dai o oră la cuptor la 200 C, apoi îndepărtezi folia și mai lași 20 de minute să se rumenească.
Lași carnea să se odihnească în tavă vreo 15 minute înainte de a servi. Orice carne friptă are nevoie de câteva minute de repaos, timp în care fibrele musculare se destind iar sucurile proprii se redistribuie, sporind frăgezimea cărnii.

Puteți servi preparatul cu murături.

 

Snitele crispy, cu fulgi de porumb

Vă invit să încercați aceste mini șnițele, delicioase și foarte ușor de pregătit. Eu m-am inspirat de pe blogul Savori Urbane.


Ingrediente:
500g piept de curcan
usturoi granulat
busuioc uscat
pătrunjel uscat
boia de ardei dulce afumată
sare 

piper măcinat
200 g fulgi de porumb
50 g pesmet
2 ouă
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:
Tai pieptul de curcan în fâșii aproximativ egale, lungi și înguste.Pui fâșiile de carne într-un bol, adaugi condimentele și le amesteci bine.

Bați ouăle ușor cu furculița și mărunțești fulgii de porumb cu mâna. Poți să-i bagi într-o pungă de plastic și să-i zdrobești ușor cu un sucitorul.
Pui carnea în oul bătut. Scoți fâșiile din ou una câte una, cu ajutorul unei furculițe, le scurgi ușor și le pui în farfuria cu fulgi de porumb.

Pe o tavă presari pesmetul și așezi bucățelele de carne, după ce le tăvălești prin fulgii de porumb. Deasupra presari, de asemenea, niște pesmet și scuturi un pic tava. Deoarece fulgii de porumb sunt destul de mari rămân locuri în care ei nu se lipesc iar acestea se completează cu pesmet.

Fâșiile de piept de curcan le prăjești în baie de ulei, la foc mediu către mare până se rumenesc pe o parte, apoi pe cealaltă parte. Le scoți pe șervețele absorbante.

Le servești fierbinți, imediat după prăjire alături de garnitura preferată (piure, salată, murături, cartofi prăjiți).

Eu le-am servit cu cartofi pregătiți la friteuza cu aer cald și gogoșari murați.

Papricas de curcan

 

Papricașul e o mâncărică delicioasă și foarte ușor de pregătit. Am mai pregătit în trecut și cu carne de pui și e la fel de bun.

Ingrediente:
800g piept de curcan (dezosat)
2 cepe roșii
3 roşii 
1 lingură boia dulce afumată
1 ardei gras roșu
cimbru
piper
sare
3 linguri ulei

100 ml smântână de gătit

O lingură făină

pătrunjel proaspăt

Pentru găluşte:
2 ouă
1 lingură apă minerală
sare
făină

Mod de preparare:
Tai carnea cubuleţe și le călești în ulei, până se albesc.

Separat, călești ceapa tocată peștișor și o adaugi peste carne, apoi adaugi condimentele, ardeiul tăiat cubulețe, roşiile decojite și pasate și sare după gust. Torni o cană de apă și lași să fiarbă la foc potrivit.

Pentru găluşte, pui apă la fiert. Bați ouăle cu sare ca pentru omletă, apoi adaugi apa și pui făină până obţii o smântână mai groasă.

Pui compoziția cu lingura (ca şi găluştele de griş) în apă fiartă, la foc mic, ca apa să nu bolborosească, pentru ca se vor împrăştia. Le fierbi cca.15 minute, de când se ridică la suprafaţă.
Amesteci smântâna cu o lingură de făină și apoi adaugi câteva linguri de sos fierbinte şi amesteci bine ca să aduci la aceeaşi temperatură, apoi torni peste compoziția din cuptor și omogenizezi. Adaugi şi găluştele scurse de apa în care au fiert. Amesteci şi potrivești de sare şi piper. Mai lași 5 minute la foc mic, apoi dai deoparte şi presari pătrunjelul tocat fin.