Clatite cu ciuperci si carne de pui

Vă invit să încercați cele mai pufoase și mai bune clătite. De când am descoperit această rețetă, doar pe aceasta o pregătesc. M-am inspirat de la Oana (savori urbane) pentru rețeta de clătite. O puteți folosi atât pentru clătite dulci, cât și clătite sărate.

Ingrediente:

- pentru clătite:

3 ouă
250 g făină albă
500 - 650 ml lapte rece
un praf bun de sare
50 g unt topit și răcorit
ulei pentru prăjit

-pentru umplutură:
1 borcan ciuperci
2 pulpe de pui fierte
1/2 ardei gras roșu
3 fire ceapă verde
50 g parmezan
sare
piper

- în plus:

150g mascarpone

150g smântână pentru gătit

sare

pătrunjel

Mod de preparare:

Se cerne făina într-un castron mare și se sparg ouăle peste ea. Ouăle nu trebuie bătute separat ci se pun întregi. Se pune și sarea și se pregătește laptele rece (gras, cu 3,5%).

Se toarnă 1/3 din lapte și se amestecă energic cu lingura de lemn. 

Se obține o pastă groasă în care se pune untul topit (răcorit, nu fierbinte!). 

Se diluează totul, treptat, cu restul de lapte rece. Se toarnă tot câte puțin și se amestecă energic ca să nu se formeze cocoloașe. Se continuă până se pune tot laptele. Dacă totuși vedeți că sunt aglomerări (cocoloașe) atunci strecurați aluatul printr-o sită fină. NU apăsați cocoloașele prin ea ci lăsați să treacă doar ce se scurge natural. 

Puteți procesa aluatul de clătite și cu blenderul de mână. În funcție de tipul făinii folosite s-ar putea să fie nevoie de ceva mai mult lapte, așa că se poate completa cu încă 100-150 ml.
Momentan aluatul de clătite pare subțire dar are nevoie de odihnă. Se dă 30 de minute la frigider (acoperit cu o farfurie). După scurgerea acestui timp se scoate aluatul de la frigider și se amestecă bine cu polonicul. Aluatul este deja mai gros, curge ca o smântână mai subțire.

Se pune tigaia la încins pe ochiul cel mai mare, la putere maximă. Când tigaia a fost bine încinsă se pune în ea foarte puțin ulei (o pată de 2 cm diametru) și se rotește tigaia ca acesta să se disperseze în ea. Apoi se umple polonicul cu aluat și se toarnă în tigaie. Se rotește imediat tigaia, astfel încât aluatul să se distribuie uniform în ea. Stratul de aluat trebuie sa fie subțire dar să acopere bine tigaia. Prăjirea clătitelor depinde de tipul tigăii și de puterea sursei de căldură. Eu le desprind ușor marginile cu o spatulă și ridic un pic clătita ca să văd cum se prezintă pe dos. Dacă are urme de rumenire pot să o întorc.

Se lasă 1-2 minute și pe partea cealaltă până când se rumenește frumos.

La fel se procedează cu restul aluatului, până când se termină.


Pentru umplutură, eu am folosit 2 pulpe de pui dezosate, fierte, pe care le-am tăiat mărunt. Se scurg ciupercile de apă și se taie mărunt și se adaugă peste carnea de pui. Se taie cubulețe ardeiul gras, iar ceapa verde se taie rondele. Parmezanul se dă pe răzătoarea mare. se adaugă sare și piper după gust. Se amestecă ingredientele și se umplu clătitele.

Se așează clătitele într-un vas termorezistent uns cu ulei.

Se amestecă mascarpone cu smântână pentru gătit, se adaugă sare după gust și se omogenizează compoziția. 

Se întinde peste clătite.

Se introduc clătitele la cuptor pentru 15 minute. 

Se presară pătrunjel tocat și se servesc.

Lasagna cu carne de curcan, ciuperci si spanac

Recent mi-am propus să încerc să gătesc cât mai diversificat și cât mai sănătos posibil. Mi s-a părut interesantă această combinație și a fost pe gustul familiei mele. Vă invit să testați și voi această rețetă.

Ingrediente:
-pentru sos bechamel:
1 l lapte
100 g unt
100 g făină
sare
nucșoară

10 foi lasagna (care nu necesită prefierbere)
500 g carne tocată de curcan
6 linguri de ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
500 g ciuperci champignon
150g spanac
1 ceapă
2 căței de usturoi
ierburi aromatice (oregano, busuioc etc.)
sare
piper
20 g unt
400 ml sos de roșii
40g parmezan
100g cașcaval


Mod de preparare:
Se începe cu sosul alb. Într-un vas se topește untul, se adaugă făina și se amestecă bine până se omogenizează. 

Se adaugă apoi treptat o parte din laptele fierbinte și se amestecă bine până se face cremos și apoi se diluează până se încorporează tot laptele. Se lasă să clocotească câteva minute, la foc mic de tot. Dacă au rămas totuși cocoloașe, se dă sosul printr-o sită. Se asezonează cu sare și opțional cu puțină nucșoară rasă și se lasă deoparte.

Într-o tigaie încinsă se adaugă 2 linguri de ulei de măsline și se călește carnea tocată la foc mic. Se amestecă din când în când pentru a nu se prinde.
Se toacă mărunt ceapa și se pune la călit în altă tigaie, în 2 linguri de ulei, apoi se transferă peste carne.

Se adaugă sosul de roșii și se lasă să fiarbă la foc mic. Se adaugă sare, piper si ierburile aromatice.

Ciupercile se spală, se usucă (eu le-am cojit) și se taie felii subțiri și se pun la călit separat, în 2 linguri de ulei de măsline, până când scade toată apa pe care o lasă.

Se transferă peste carne.

Spanacul se spală, se usucă și se taie fâșii apoi se adaugă peste carne. se mai lasă să fiarbă câteva minute și se oprește focul.

Pe fundul vasului se pune mai întâi un strat subțire de sos alb.Se așează cu grijă primul strat de foi. Dacă dimensiunea vasului diferă de cea a foilor puteți rupe foile (prima dată se zgârie cu un cuțit, iar apoi se rup în mana în dreptul zgârieturii, altfel rupturile devin neregulate). 

Peste foi se pune compoziție de carne, apoi din nou foi, sos alb, carne și parmenzan. 

Din când în când se apasă cu mâna ca să se așeze bine. Ultimul strat este compus din foi și sos alb. 

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru 35 de minute.

După această perioadă se scoate tava și se presară cașcavalul ras și se introduce tava in cuptor pentru 5-10 minute.

Se scoate tava și se lasă 10-15 minute să se răcorească lasagna și apoi se servește.

Tarta cu pui, ciuperci si mozzarella

Vă invit să încercați această tartă, deoarece este delicioasă și foarte ușor de pregătit.

Ingrediente:
Pentru aluat:
200 g făină
100 g unt 80% rece
1 ou
6 linguri apă rece
sare

Pentru umplutură:
½ piept de pui
1 borcan de ciuperci
2-3 felii de gogoșari murați
50g mușchi afumat
4 ouă
2 linguri smântână
80g mozzarela
sare


Mod de preparare:
Pentru aluat, se amestecă toate făina cu untul și sarea până se obține un aluat sfărâmicios, apoi se adaugă apa rece și oul si se frământă un aluat care se lasă la frigider cel puțin 30 de minute (învelit în folie alimentară).

Între timp se prepară umplutura. Eu am folosit carne de pui de țară, pe care am fiert-o în prealabil, apoi am tăiat-o în cubulețe. 
Se mixează ouăle cu sare și cu smântâna, apoi se adaugă carnea de pui, ciupercile, 
muschiul și gogoșarii tăiați cubulețe și mozzarella dată pe răzătoarea mare și se omogenizează compoziția.

Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe blatul înfărinat, apoi se transferă într-o tavă unsă cu unt. Cu furculița se înțeapă aluatul din loc în loc.
Se toarnă umplutura peste aluat și se taie surplusul de aluat.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 50-55 de minute, la 180° C, până când se rumenește frumos. Tarta se lasă câteva minute la răcorit, înainte de a o porționa.

Escalop de porc cu ciuperci

Escalopul e un preparat de origine franțuzească absolut delicios. Poate fi pregătit și cu carne de vită sau de pui.

Vă recomand să-l încercați și voi!

Ingrediente:
600 g cotlet de porc
un borcan ciuperci
3-4 cepe medii
3-4 linguri făină de grâu
100 ml ulei de floarea soarelui
sare
piper
1 lingură boia dulce
cimbru
100 ml vin (opțional)
100 ml suc de rosii
1 cățel de usturoi
patrunjel verde tocat

Mod de preparare:
Se spală carnea apoi se taie în felii și se bat ușor cu ciocanul. Se condimentează cu sare și piper pe ambele părți.
Se pune uleiul la încins. Se trec bucățile de carne prin făină, se scutură ușor și se prăjesc pe ambele părți. 

Când sunt gata, se scot pe o farfurie și se lasă deoparte.

Ceapa se curăță și se taie mărunt. Se pune la călit în uleiul rămas de la călirea cărnii. Dacă e prea mult ulei se mai scot câteva linguri.
Se pun ciupercile peste ceapă și se călesc 5 minute împreună.

Se adaugă carnea și o lingură de boia dulce și cimbru, apoi se toarnă apă fierbinte cât să treacă peste nivelul carnii, se aduce la punctul de fierbere, se face focul mic și se acoperă cratița. Se lasă la fiert până când carnea este bine făcută. Dacă scade apa și carnea nu e fiartă se mai poate completa cu apă fierbinte.

Spre final se toarnă vinul și se lasă să fiarbă până se evaporă alcoolul, apoi se pune sosul de roșii. Se lasă să fiarbă câteva minute iar la final se adaugă usturoiul. 

Se mai lasă 2 minute după care se stinge focul, se pune pătrunjelul tocat și se acoperă cratița până la servire.

Se servește cu piure de cartofi.

Pui cu ciuperci, smantana și parmezan

 

Sunteți în căutare de rețete rapide și delicioase. Aceasta e rețeta perfectă. E absolut delicioasă și se prepară foarte rapid.

Ingrediente:
4 buc. pulpe de pui dezosate
2 linguri ulei
sare

piper
1 fir de usturoi verde sau 3-4 căței de usturoi
3 fire ceapă verde
½ ardei gras roșu

1 borcan ciuperci
200 ml smântână pentru gătit (cu min. 30% grăsime)
10 g amidon desfăcut în 50 ml lapte rece
30 g parmezan 

Pătrunjel verde

Mod de preparare:
Încingi uleiul și pui cubulețele de carne. Le rumenești pe toate părțile timp de vreo 8-9 minute (la foc iute). Le tot întorci cu spatula în tigaie și le asezonezi cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Adaugi usturoiul, ceapa, ardeiul și ciupercile tăiate felii și lași să se călească 5 minute, apoi torni smântâna pentru gătit și asezonezi cu sare și piper.

Aștepți ca smântâna să dea în clocot (cca. 2 minute).
Într-o cană amesteci laptele rece cu amidonul și omogenizeză bine compoziția, apoi o torni peste carne și amesteci timp de câteva minute, până când se îngroașă sosul.

Presari parmezanul și amesteci să se topească și apoi oprești focul. Presari pătrunjelul tocat. 

Se poate servi cu mămăligă sau piure de cartofi.