Clatite cu ciuperci si carne de pui

Vă invit să încercați cele mai pufoase și mai bune clătite. De când am descoperit această rețetă, doar pe aceasta o pregătesc. M-am inspirat de la Oana (savori urbane) pentru rețeta de clătite. O puteți folosi atât pentru clătite dulci, cât și clătite sărate.

Ingrediente:

- pentru clătite:

3 ouă
250 g făină albă
500 - 650 ml lapte rece
un praf bun de sare
50 g unt topit și răcorit
ulei pentru prăjit

-pentru umplutură:
1 borcan ciuperci
2 pulpe de pui fierte
1/2 ardei gras roșu
3 fire ceapă verde
50 g parmezan
sare
piper

- în plus:

150g mascarpone

150g smântână pentru gătit

sare

pătrunjel

Mod de preparare:

Se cerne făina într-un castron mare și se sparg ouăle peste ea. Ouăle nu trebuie bătute separat ci se pun întregi. Se pune și sarea și se pregătește laptele rece (gras, cu 3,5%).

Se toarnă 1/3 din lapte și se amestecă energic cu lingura de lemn. 

Se obține o pastă groasă în care se pune untul topit (răcorit, nu fierbinte!). 

Se diluează totul, treptat, cu restul de lapte rece. Se toarnă tot câte puțin și se amestecă energic ca să nu se formeze cocoloașe. Se continuă până se pune tot laptele. Dacă totuși vedeți că sunt aglomerări (cocoloașe) atunci strecurați aluatul printr-o sită fină. NU apăsați cocoloașele prin ea ci lăsați să treacă doar ce se scurge natural. 

Puteți procesa aluatul de clătite și cu blenderul de mână. În funcție de tipul făinii folosite s-ar putea să fie nevoie de ceva mai mult lapte, așa că se poate completa cu încă 100-150 ml.
Momentan aluatul de clătite pare subțire dar are nevoie de odihnă. Se dă 30 de minute la frigider (acoperit cu o farfurie). După scurgerea acestui timp se scoate aluatul de la frigider și se amestecă bine cu polonicul. Aluatul este deja mai gros, curge ca o smântână mai subțire.

Se pune tigaia la încins pe ochiul cel mai mare, la putere maximă. Când tigaia a fost bine încinsă se pune în ea foarte puțin ulei (o pată de 2 cm diametru) și se rotește tigaia ca acesta să se disperseze în ea. Apoi se umple polonicul cu aluat și se toarnă în tigaie. Se rotește imediat tigaia, astfel încât aluatul să se distribuie uniform în ea. Stratul de aluat trebuie sa fie subțire dar să acopere bine tigaia. Prăjirea clătitelor depinde de tipul tigăii și de puterea sursei de căldură. Eu le desprind ușor marginile cu o spatulă și ridic un pic clătita ca să văd cum se prezintă pe dos. Dacă are urme de rumenire pot să o întorc.

Se lasă 1-2 minute și pe partea cealaltă până când se rumenește frumos.

La fel se procedează cu restul aluatului, până când se termină.


Pentru umplutură, eu am folosit 2 pulpe de pui dezosate, fierte, pe care le-am tăiat mărunt. Se scurg ciupercile de apă și se taie mărunt și se adaugă peste carnea de pui. Se taie cubulețe ardeiul gras, iar ceapa verde se taie rondele. Parmezanul se dă pe răzătoarea mare. se adaugă sare și piper după gust. Se amestecă ingredientele și se umplu clătitele.

Se așează clătitele într-un vas termorezistent uns cu ulei.

Se amestecă mascarpone cu smântână pentru gătit, se adaugă sare după gust și se omogenizează compoziția. 

Se întinde peste clătite.

Se introduc clătitele la cuptor pentru 15 minute. 

Se presară pătrunjel tocat și se servesc.

Piept de pui cu spanac, ciuperci, ardei gras si smantana

Recent am citit că este indicat ca săptămânal să mâncăm 30 de tipuri diferite de fructe și legume și mi-am propus să încerc, pe cât posibil, să ne conformăm.

Fetelor mele nu prea le plac legumele gătite, ci le preferă crude, astfel încât eu pun spanacul și ardeiul gras la final și le las doar 2-3 minute să fiarbă.

A ieșit un preparat delicios, care a fost pe placul întregii familii. Vă invit să-l încercați și voi.

Ingrediente:

850g piept de pui 
50g unt cu aromă de usturoi
sare
boia de ardei dulce
3 fir de ceapă verde
un borcan ciuperci

1/2 ardei gras roșu
200 g frunze de spanac proaspăt sau congelat
300 ml smântână pentru gătit (cu min. 30% grăsime)
30 g parmezan


Mod de preparare:
Se alege o tigaie largă și mai adâncă în care se topește untul. Se taie carnea de pui cubulețele  și se rumenește pe toate părțile timp de vreo 8-9 minute (la foc iute).Se asezonează cu sare și boia de ardei dulce. Se adaugă o căniță de apă caldă și se lasă să fiebă carnea, la foc potrivit, cu oala acoperită cu capac.

Se adaugă ciupercile și ceapa tăiată felii și se mai lasă căteva minute, până când scade toată apa. 

Se adaugă smântâna, spanacul tăiat fâșii și ardeiul gras tăiat felii și se lasă să clocotească 3-4 minute.

Se presară parmezanul și se amestecă să se topească și apoi se oprește focul. Se poate servi cu mămăligă.

Shakshuka cu rosii si ardei

Shakshuka este un preparat nord-african, foarte delicios si ușor de facut. Se prepară pentru micul dejun cât și la prânz.Il Intalnim si in bucataria evreiasca, unde probabil a fost introdus de evreii din Tunisia si alti evrei maghrebieni, dar si in Turcia (Saksuka) si in Spania (Pisto).

Ingrediente:
1 ceapă roșie
1 ardei gras roșu
2 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
1 roșie pasată
1 linguriță oregano
boia de ardei dulce
6 ouă de prepeliță
pătrunjel proaspăt
sare
piper

Mod de preparare:
Se pune uleiul în tigaie și când s-a încălzit se adaugă ceapa tăiată julien, usturoiul pisat și ardeiul tăiat felii.Se sotează pe foc mediu cca 1 minut sau până când se înmoaie puțin.

Se adaugă rosia pasată, sare și condimentele și se amestecă. Se adaugă o căniță mică de apă (20ml) și se lasă să fiarbă acoperit cu un capac, până când sosul scade la jumătate.

Se fac gropițe în sosul de roșii și ardei și se adaugă ouăle.

Se acoperă din nou tigaia cu capac și se lasă pe foc mic, încă 3-4 minute sau până când ouăle sunt gata.
Se stinge focul, se adaugă pătrunjelul proaspăt tocat și se servește imediat, cu lipii sau pâine prăjită.

Placinta floare cu branza, usturoi si ardei gras roșu

Vă invit să încercați o plăcintă gustoasă și delicioasă.

Ingrediente:
-pentru aluat:
450 g făină
20 g drojdie proaspătă sau 6 g uscată
1 linguriță de zahăr
20 ml ulei (1 lingură)
1 gălbenuș
9 g sare
220 - 240 ml lapte călduț

-pentru umplutură:
300 g brânză de vaci
1 ou
1/2 ardei gras roșu
2-3 căței de usturoi zdrobiți sau 1 linguriță cu vârf usturoi granulat
sare


-pentru uns plăcinta:
1 gălbenuș bătut cu o linguriță de lapte
semințe de chimen, susan, mac - la alegere


Mod de preparare:
Se pune într-un bol laptele (începeți cu 200 ml de lapte și vedeți dacă trebuie puși și ultimii 40 ml) și se amestecă cu drojdia și zahărul și se lasă 10 minute să crească, apoi se adaugă făina și se amestecă. Se adaugă uleiul și oul bătut și se frământă un aluat potrivit de moale.

Frământarea se poate face cu robotul, folosind cârligul special, sau cu mâna și durează cam 5-7 minute. În funcție de făina s-ar putea să nu fie nevoie de tot laptele sau, dimpotrivă, să trebuiască suplimentat cu 20-25 ml.
Se lasă aluatul la dospit pentru 30-40 de minute – în castron, acoperit cu folie de plastic, într-un loc ferit de curenți.  Eu l-am pus în mașina de pâine deoarece mi s-a părut prea rece în casă.

Se pune brânza de vaci într-un castron și se adaugă oul, sarea și usturoiul tăiat felii și se pasează compoziția cu un blender vertical. Se adaugă ardeiul gras tocat cubulețe mici și sare după gust și se amestecă ușor.

Se taie aluatul în 2.
Se întinde pe hârtie de copt prima foaie de aluat cu sucitorul până ce ajunge la un disc cu diametrul de cca. 25-30 cm. Este un aluat care se lucrează ușor, nu se lipește și nu se rupe. 
Se mută cu grijă foaia în tava mare a cuptorului (33 x 42 cm), transferând hârtia de copt. Se decupează aluatul cu ajutorul unui inel reglabil sau se pune un capac și se taie în jurul lui pentru a obține o foaie perfect rotundă. Se toarnă umplutura de brânză peste aluat și se nivelează uniform cu o spatulă.

Se întinde similar și a doua parte de aluat obținând o foaie identică cu prima. Se acoperă cu ea plăcinta apăsând-o ușor cu palma ca să se lipească bine de umplutură.
Se pune un pahar sau un bol mic în mijlocul plăcintei. Acesta va marca mijlocul florii. Cu un cuțit bine ascuțit se împarte plăcinta în 4. Fiecare sfert se taie iar in 2 (optimi) și încă o dată în 2 (șaisprezecimi). Deci se obțin 16 petale. Se răsucește apoi fiecare petală de 2 ori astfel încât se obține o spirală.

Se îndepărtează bolul din centru. Se bate un gălbenuș cu o lingură de lapte și se unge plăcinta cu o pensulă moale. Se presară plăcinta cu susan și se acoperă cu o folie de plastic care să nu-i atingă suprafața (o pungă sau un sac de plastic) și se lasă la dospit 20 de minute. Între timp se pune cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

Se coace plăcinta pentru 40-45 de minute la 170 C sau până când se rumenește frumos. Se lasă să se răcorească 10 minute și se servește.

Piept de pui cu quinoa

Vă recomand să încercați această rețetă cu quinoa, deoarece aceste semințe sunt bogate în aminoacizi esențiali, pline de Omega 3 și Omega 6 și ajută la refacerea țesutului pancreasului. Nu au deloc gluten sau colesterol, fiind o sursă de calciu și magneziu.

Ingrediente:
600g piept de pui
150g quinoa
2 căței de usturoi
boia de ardei dulce
sare
piper
mix de condimente de Provence
1/2 ardei gras roșu
zeamă de lămâie
2 linguri ulei de măsline
pătrunjel verde

Mod de preparare:
Se spală carnea de pui și se taie cubulețe, apoi se pune într-un castron și se adaugă zeamă de lămâie, uleiul de măsline și usturoiul tăiau felii și se lasă la macerat 30 de minute.

Quinoa se spală și se pune la înmuiat în apă pentru 30 de minute.
Se încinge o tigaie și se transferă carnea de pui și se călește pe toate părțile până se albește. Se adaugă condimentele, sarea și 2 căni de apă și se lasă să fiarbă.

Separat se pune quinoa la fiert în 3 căni de apă. Se fierbe pentru 15-20 de minute, până când îți dublează volumul și absoarbe toată apa.

Se taie ardeiul felii și se adaugă peste carnea de pui și se lasă să fiarbă câteva minute.

Se adaugă quinoa peste carnea de pui și se amestecă, apoi se lasă să fiarbă câteva minute împreună. Dacă a scăzut toată apa, se adaugă 1/2 căniță de apă.
După ce a scăzut apa se oprește focul și se presară pătrunjelul tocat mărunt.
Se poate stoarce o felie de lămâie deasupra preparatului.

Salata cu cartofi, masline si somon

Am pregătit o salată rapidă și delicioasă, pe care v-o recomand cu drag.

Ingrediente:
5 cartofi
½ ardei gras roșu
100g somon afumat
100g măsline umplute cu anșoa
2 linguri ulei de măsline
Sare
mărar

Mod de preparare:
Cartofii se spală bine și se fierb în coajă. Se lasă să se răcească apoi se curăță. Se taie cubulețe de mărime potrivită și se călesc în uleiul de măsline.

Ardeiul gras și măslinele se taie felii. Somonul afumat se desface fâșii. 

Se amestecă ușor ingredientele și se presară sare după gust și mărarul tocat.

Creveti cu paste

Dacă sunteți în criză de timp, vă invit să


Ingrediente:
20g unt
200 g creveți
2 căței usturoi
½ ardei gras roșu
1/2 pahar vin rose
sare
piper
250g paste (penne)
100ml smântână pentru gătit
pătrunjel verde

Mod de preparare:
Usturoiul curățat se feliază și se călește în untul topit. Se adaugă creveții spălați și ardeiul gras tăiat felii și se lasă câteva minute să se călească apoi se adaugă vinul, sare, piper și se lasă să fiarbă câteva minute, atât cât să scadă vinul și să se evapore. 

Se adaugă smântâna pentru gătit și se lasă să fiarbă la foc mic.

Între timp, se pune o oală cu apă și puțină sare la fiert. Când apa clocotește se adaugă pastele și se lasă să fiarbă conform indicațiilor de pe ambalaj. După ce au fiert se scurg bine de apă și se adaugă în tigaie peste fructele de mare.Se amestecă ușor și se lasă 2-3 minute să fiarbă împreună, apoi se oprește focul. Se presară pătrunjelul tocat mărunt și se servește preparatul.