Tort cu mere si blat pandispan

Pe una dintre fetițele mele o cheama Andreea și cu ocazia zilei onomastice i-am pregătit acest tort delicios. Merele acrișoare s-au potrivit perfect cu blatul dulce și crema de mascarpone cu aromă de lămâie.
Vă invit să-l încercați și voi deoarece este absolut delicios!

Ingrediente:
900 g mere curățate (10 bucati)
20g zahăr
scorțișoară

- pentru blat:
4 ouă (separate)
80 g zahăr pudră vanilat
1 praf de sare
100 g făină albă
20g unt


- pentru ornat:
150g mascarpone
200g smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
50g zahăr pudră cu lămâie
ornamente de ciocolată
alune tocate mărunt


Mod de preparare:
Pentru stratul de mere: se curăță merele de coajă și cotor și se taie felii și se așează în tava tapetată cu hârtie de copt. Se presară zahăr și scoțișoară peste ele și se adaugă untul tăiat cubulețe. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 30 de minute.
Dacă nu aveți hârtie de copt în tavă se va scurge zeama lăsată de mere și untul pe lângă tavă. Ideal ar fi să puneți hărtia în interiorul tăvii ridicată pe pereți, nu doar pe fundul tăvii.
Se scot merele și se lasă să se răcorească pentru 10-15 minute.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Într-un vas se mixează albușurile cu un praf de sare până se obține o compoziție spumoasă. Se adaugă zahărul și se continuă mixarea până când se obține o spumă lucioasă.
Se adaugă gălbenușurile și se mai mixează 1 minut.

Se adaugă făina cernută și se amestecă ușor cu o spatulă.

Se toarnă compoziția peste mere, se nivelează și se dă la cuptorul încins pentru 30-35 de minute, până când trece testul scobitorii.

Se lasă prăjitura să se răcească pentru 10 minute în tavă, apoi se îndepărtează inelul tăvii și se lasă să se răcească complet. După ce s-a răcit se pune un platou peste blat și se întoarce prăjitura cu o mișcare rapidă (astfel vor ajunge merele deasupra iar blatul dedesubt).

Pentru ornat: într-un vas se adaugă mascarpone împreună cu zahărul pudră și se mixează totul până când se obține o compoziție omogenă. La final se adaugă frișca lichidă și se mixează 2-3 minute până când se obține o compoziție spumoasă.

Se ornează tortul după imaginație cu frișca obținută, alune și ornamente de ciocolată. Se lasă la frigider pentru o oră și apoi se poate servi.

Tort cu mere si nuci

Ce spuneți de un tort rapid și delicios? Vă invit să încercați această rețetă  și nu veți regreta. Eu m-am inspirat de la Andreea Chineesefood.

Ingrediente:
-Pentru blat:
3 ouă
80 g zahăr (40 g pentru albușuri, 40 pentru gălbenușuri)
50 ml ulei
1 portocală (coaja rasa si sucul de la portocala)
100 g nuci prăjite și măcinate
1 praf sare
½ linguriță scorțișoară
120 g făină
5 g praf de copt

Pentru stratul de mere:
1 kg mere
50 g zahăr
Sucul de la 1 lămâie
100 ml suc de mere (făcut în casă sau cumpărat)
30 g amidon
1 linguriță scorțișoară
10g zahăr vanilat
5 g gelatina granule (optional)

Pentru stratul de frisca:
100 g mascarpone
50 g zahar pudra
300 ml frișcă lichidă 30% grăsime

Mod de preparare:
Pentru blatul cu nuci se încinge cuptorul la 180 grade Celsius. Se unge cu ulei o formă de tort cu fund detașabil și se tapetează fundul cu hârtie de copt.

Se separă albușurile de gălbenușuri. Într-un vas se mixează albușurile cu un praf de sare până se obține o compoziție spumoasă. Se adaugă 40 g zahăr din cantitatea indicată la ingrediente și se continuă mixarea până când se obține o spumă lucioasă.

Separat, se mixează gălbenușurile împreună cu restul de 40 g de zahăr până când gălbenușurile se deschid la culoare. Se adaugă uleiul, coaja rasă de portocale, sucul stors de portocală și scorțișoara.

Se adaugă nucile, făina cernută împreună cu praful de copt și se amestecă ușor cu o spatulă. La final, se încorporează treptat albușurile, cu mișcări largi de sus în jos. 

Se toarnă compoziția în forma de tort pregătită, se nivelează și se dă la cuptorul încins pentru 30-35 de minute, până când trece testul scobitorii.

Se lasă blatul să se răcească pentru 10 minute în tavă, apoi se scoate pe un grătar să se răcească complet. Este posibil ca în timpul coacerii, blatul să facă o calotă în mijloc. O îndepărtați cu ajutorul unui cuțit, nivelând astfel blatul.

Pentru stratul de mere: se curăță merele de coajă și cotor și se taie cubulețe. Se pun merele într-o cratiță împreună cu sucul de lămâie și zahărul și se călesc merele până când sunt moi și pătrunse (dar nu piure!). Într-un vas se amestecă sucul de mere împreună cu amidonul, apoi  se toarnă peste merele din cratiță. Se amestecă totul bine și se mai lasă pe foc mic până când tot amestecul se îngroață. Se ia cratița de pe foc, se adaugă scorțișoara, se amestecă și se lasă deoparte.

Dacă optați și pentru gelatină, hidratați gelatina în 3 linguri de apă, lăsați la hidratat 5 minute, apoi o topiți pe baie de aburi. Adaugați gelatina peste amestecul de mere cald și amestecați bine până când se omogenizează compoziția. Compoziția o veți monta peste blat ușor caldă, astfel încât să se stabilizeze bine peste blat.

Se pune blatul de nuci pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort, tapetat cu folie de acetat. Peste blat se toarnă compoziția de mere ușor caldă. Se dă platoul la frigider pentru câteva ore sau cel mai bine, peste noapte.

Pentru stratul de frișcă: într-un vas se adaugă mascarpone împreună cu zahărul pudră și se mixează totul până când se obține o compoziție omogenă. La final se adaugă frișca lichidă și se mixează 2-3 minute până când se obține o compoziție spumoasă.

Se scoate platoul de la frigider, se îndepărteaza inelul de tort și folia de acetat și se fac moațe de frișcă, apoi se pune platoul la frigider, până în momentul servirii. Se poate pudra cu scorțișoară.

Placinta invartita cu mere si gutui

Eu ador prăjiturile cu mere. De această dată am pregătit o plăcintă delicioasă cu mere și gutui și vă invit să o încercați și voi. Rețeta de aluat am luat-o de la Andreeachinesefood si e tare bun și versatil. Cu siguranță îl voi folosi și la alte plăcinte.

Vă sfătuiesc să puneți mai multe mere / gutui, că tare bună era plăcinta dacă era și mai bine umplută.

Ingrediente:

-pentru aluat:

300g făină
100 g unt
120 g smântână 20% grăsime
1 ou și 1 gălbenuș
1 lingura otet
1 linguriță praf de copt
1 praf sare

-pentru umplutură:
300 g mere rase 

1 gutuie (200g după ce a fost dată pe răzătoare)
40 g zahăr pudră vanilat
1/2 linguriță scorțișoară

Mod de preparare:
Se pregătește aluatul pentru plăcintă: într-un castron se mixează untul moale la temperatura camerei împreuna cu smântâna, oul, gălbenușul și oțetul până când se obține o cremă. 

Se adaugă făina amestecată cu praful de copt și sarea. Se frământă un aluat neted care se învelește într-o folie alimentară și se dă la frigider pentru o oră.

Între timp se pregătește umplutura: într-o cratiță / tigaie antiaderentă se rad merele și gutuia (pe răzătoarea cu ochiuri mari), se adaugă zahărul și scorțișoara și se amestecă.  Se pune cratița pe foc și se lasă să se călească până când scade sucul lăsat de fructe. Se ia cratița de pe foc și se lasă compoziția să se răcească complet.

Se încinge cuptorul la 190 grade Celsius.
Se scoate aluatul din frigider și se taie în 2 părți, apoi se întinde prima foaie pe masa de lucru bine înfăinată (sau pe o bucată de hârtie de copt). Se întinde aluatul cât putem de mult, să fie cât mai subțire și să nu se rupă. Aluatul va fi foarte mătăsos și foarte elastic, deci se va întinde ușor fără probleme. 

Se întinde in strat subtire piureul de mere cu gutui, pe toată suprafața aluatului.

Se începe de la un capăt al foii de aluat și se rulează de 4 ori până când se obține un sul subțire. 

După ce se rulează aluatul a 4 a oară, se taie aluatul pe lângă sulul format. 

Se apucă de un capăt al sulului de aluat și se rulează către interior precum un melc, dându-i o formă de spirală. Se pune spirala în mijlocul unei tăvi cu diametrul de 22-23 cm, pe hârtie de copt. Se întinde aluatul rămas și se umple apoi se rulează și se pune sulul nou format direct în tavă în continuarea spiralei din tavă, în cerc. 

Se dă plăcinta la cuptorul încins pentru aproximativ 35-40 de minute până când plăcinta se rumește frumos. Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.

Se pudrează cu zahăr pudră și se taie felii generoase.

Prajitura cu gutui, mere, bezea si nuci

Am primit câteva gutui și nu am putut rezista tentației de a pregăti o prăjitură delicioasă. Le-am combinat cu mere, nuci și bezea și a ieșit un deliciu. Cu chiu cu vai m-am abținut și am mâncat doar 3 felii :))
Vă invit să încercați și voi prăjitura și să vă convingeți cât e de delicioasă. Eu m-am inspirat pentru rețetă de la Nicolaie Tomescu și am adaptat rețeta după gustul meu.

Ingrediente pentru foi:

450 g făină albă 
120 g zahăr tos
5 g praf de copt
200 g unt cu 80% grăsime
Un praf de sare
1 ou întreg
2 gălbenușuri
150 g smântână cu 25% grăsime

Ingrediente pentruumplutură:

800 g gutui gata curățate de coajă și semințe

700g mere gata curățate de coajă și semințe

40 g zahăr măcinat
4 linguri de pesmet
Scorțișoară

Ingrediente pentru bezea:

2 albușuri
80 g zahăr tos
50 g nuci

Mod de preparare:
Se pune făina într-un castron împreună cu untura, sarea și zahărul și se frământă astfel încât să se obțină o compoziție nisipoasă. Se adaugă smântâna, oul și gălbenușurile, praful de copt și se frământă rapid atat cât să se obțină un aluat omogen. 

Se pune aluatul într-o folie și se dă la rece pentru minim jumătate de oră.

Se dau gutuile și merele pe răzătoarea cu ochiuri mari și se storc de suc, apoi se adaugă scorțișoara și zahărul și se amestecă bine.

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius.

Se împarte aluatul în 2 părți.

Pe o foaie de hârtie de copt se întinde aluatul cu dimensiunea de 25/35 cm și se trasferă cu tot cu hârtie in tavă. Se înțeapă cu furculița din loc în loc și se presară 2 linguri de pesmet.

Se distribuie compoziția de gutui și mere stoarse, iar la final restul de pesmet. Pesmetul se poate înlocui cu biscuiți pisați. 

Se pune cealaltă foaie și se apasă ușor și se înțeapă din loc în loc cu un băț de frigăruie sau o scobitoare. 

Se bat cele 2 albușuri împreună cu un praf de sare și apoi se adaugă zahărul și se întinde bezeaua peste ultima foaie, apoi se distribuie nuca tocată grosier.

Se dă la cuptor pentru 50-55 de minute sau până se rumenește frumos. Se lasă să se răcească în tava în care s-a copt după care se taie.