Tort cu crema de portocale si zmeura

Am pregătit acest tort delicios pentru a sărbători Sf. Valentin. Inițial am vrut să fac un blat red velvet (roșu catifea) dar nu a ieșit așa cum mi-am dorit, ci mai degrabă un roz prăfuit. Puteți renunța la colorantul roșu. Pe viitor inteționez să achiziționez colorant pudră, deoarece cel gel pe care l-am folosit nu a fost suficient de puternit pentru a colora blatul.

Pentru această rețetă delicioasă m-am inspirat de la Dia căreia îi mulțumesc pentru inspirație și o pup.

-pentru blat:
200 g zahăr

300 g făină
4 ouă
260 g kefir
120 g unt la temperatura camerei
1 linguriță esență de vanilie
10 g cacao
puțină sare
1 lingură colorant roșu  (opțional)
1 linguriță bicarbonat de sodiu

1 lingură oțet

Mousse de portocale:
3 gălbenușuri de ou+2 ouă întregi
Sucul de la 3 portocale= 200 ml 
80 g zahăr
6 g gelatină pulbere

30ml apă
200 ml frișcă lichidă

Mousse de zmeură:
400 zmeură congelată
50g + 2 linguri zahăr
8 g gelatina pulbere
200 ml frișcă lichidă

 

-pentru ornat:

300ml frișcă lichidă

250g mascarpone

70g zahăr

căpșuni

ornamente de ciocolată


Mod de preparare:
Se mixează untul cu zahărul măcinat până când se obține o cremă pufoasă, se adaugă apoi pe rând ouăle, mixând dupa fiecare. Peste crema de unt se pune cacaoa si colorantul, apoi alternativ făina si kefirul. 

Se tapetează tava (23cm) cu hârtie de copt, se ung pereții cu unt și se toarnă compoziția. 

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă blatul pe un grătar și se lasă să se răcească. După ce blatul s-a răcit complet se taie în trei, pe orizontală.

Se storc portocalele și se folosesc 200 ml din sucul obținut. Gălbenușurile și ouăle întregi se mixează cu zahărul măcinat, apoi se toarnă sucul de portocală.

Se pune amestecul de ouă pe baie de aburi și se amestecă tot timpul până când compoziția s-a îngrosat (Cam 10 minute a durat), apoi se lasă să se răcească.

Se hidratează gelatina în 30ml apă rece,apoi se topește pe baie de aburi, se lasă să se răcorească și se pune peste crema de ouă și se omogenizează. Se lasă să se răcească și se mixează frișca pe jumătate, apoi se încorporează crema de portocale și se omogenizează.

Pe un platou se pune primul blat, în interiorul unei inel reglabil, apoi se toarnă 450 g din mousse-ul de portocale și se dă la rece pentru 15-20 de minute. Se scoate platoul și se pune al doilea blat și se dă la rece. Crema rămasă se păstrează pentru ornat tortul.

Între timp se pregătește mousse-ul de zmeură.

Fructele se pun la fiert cu 2 linguri de zahar, pentru 10 minute. Se ia vasul de pe foc și se trec fructele printr-o sită deasă pentru a elimina semințele. Se lasă să se răcorească complet.

După ce s-a răcit sosul de zmeură, se pune gelatina la hidratat în 50 ml de sos, apoi se topește pe baie de aburi și se lasă să se răcorească. Se amestecă cu restul de sos de zmeură și se lasă să se răcească.
Se mixează frișca pe jumătate apoi se adaugă sosul de zmeură și se omogenizează compoziția. 

Se scoate platoul din frigider și se toarnă peste al doilea blat. 

Se lasă să se întărească 10 minute în frigider, apoi se scoate platoul și se așează al treilea blat peste crema de zmeură. Se lasă tortul în frigider minim 2 ore sau peste noapte.

Se scoate platoul și se trece cu un cuțit pe marginea tortului, apoi se îndepărtează inelul reglabil.

Se mixează crema mascarpone cu zahărul, timp de un minut, apoi se toarnă frișca lichidă deasupra și se mixează până când se omogenizează și se întărește. Nu se exagerează cu mixatul. Se îmbracă tortul cu un strat subțire de cremă și se ornează după imaginație.

Eu am folosit și crema de portocale rămasă.

 

 

Tort cu crema de portocale si mure

Ieri a fost Sf. Andrei si nu puteam sa trecem peste aceasta zi fara sa o sarbatorim pe Andreea noastra draga. Am pregatit acest tort delicios, care a fost foarte apreciat si a disparut rapid din farfurii. A fost pentru prima data cand am pregatit orange curd si a iesit delicios. Cantitatea fiind mai mare decat cea necesara pentru aceasta reteta, am pus-o la pastrare in frigider, intr-un borcan si voi pregati o alta reteta delicioasa cu crema de portocale, deoarece orange curd-ul rezista la frigider timp de o luna.

Ingrediente:
-pentru blat:
300 g mure
200 g unt
150 g zahar
4 oua
1/2 lingurita scortisoara pudra
1 varf cutit coaja de lamaie rasa
100 g faina
2 lingurite praf de copt
200 g nuci macinate
1 plic zahar vanilat

-pentru crema de mure:
300 g mure
50 g zahar
100 ml apa
10 g gelatina dr. Oetker
250 mascarpone
100 ml frisca lichida

-pentru orange curd:
180 ml suc de portocale
coaja rasa de la 1-2 portocale mari
3 oua mari
150 g zahar
90 g unt 80% grasime

-pentru crema de portocale:
200 g orange curd
200 ml frisca lichida
1 plic zahar vanilat
250 g mascarpone

-Pentru decor:
300 ml frisca lichida
200 g ciocolata amaruie

Mod de preparare:
Bati untul moale lasat la temperatura camerei, impreuna cu zaharul, pana obtii o crema spumoasa, dupa care adaugi ouale, unul cate unul. Inglobezi scortisoara si esenta de lamaie, apoi faina amestecata cu praful de copt 

si nucile macinate.

Ungi cu unt o forma de tort cu diametrul de 24 de cm (eu am tapetat fundul tavii cu hartie de copt), torni jumatate din compozitie, 

iar peste aceasta pui murele.

Peste mure torni si restul de compozitie. 

Nivelezi si dai la cuptor sa se coaca pentru aproximativ 50 de minute. Scoti blatul si il lasi sa se raceasca complet. 

Tai blatul in doua.

Pentru crema de mure, pui fructele pe foc impreuna cu 2 linguri de zahar si 50 ml de apa. Lasi sa fiarba timp de 10 minute pana se inmoaie, apoi le treci prin sita. 

Pui gelatina la hidratat in 50 ml de apa rece. In sosul de mure rezultat pui gelatina (topita in prealabil pe baie de abur) si amesteci bine. 
Mixezi crema mascarpone cu zaharul si apoi adaugi crema de mure si mixezi pana cand se omogenizeaza.

Frisca lichida o bati bine, apoi o adaugi peste crema de fructe prin miscari de jos in sus. 

Asezi un blat pe platou, in interiorul unui inel de tort reglabil, torni crema de mure si nivelezi cu o spatula, 

asezi al doilea blat si apoi introduci platoul la frigider.
Speli bine portocalele si razuiesti coaja pe razatoarea mica. Storci apoi sucul de la portocale si pui 180 de ml intr-o oala. Adaugi si coaja rasa si pui la fiert pe baie de aburi (pe o alta oala in care apa fierbe). Separat amesteci ouale cu zaharul pana cand se deschid usor la culoare. Pui ouale peste sucul de portocale si amesteci bine. 

Adaugi si untul taiat cubulete si lasi sa fiarba pana cand compozitia se ingroasa si seamana cu o smantana. 

In tot acest timp e bine sa amesteci pentru a evita formarea de cocoloase. Cand orange curdul e gata il acoperi cu folie alimentara si il dai la rece.

Mascarpone la temperatura camerei il mixezi bine pana cand devine cremos. Adaugi treptat cele 200 g de orange curd (sigur iese mai mult insa cu restul poti face o alta prajitura) si mixezi usor pana la omogenizare.

Frisca rece din frigider o mixezi bine de tot impreuna cu zaharul vanilat apoi o incorporezi usor, cu miscari de jos in sus, in crema de portocale. Pentru aceasta crema am folosit o reteta de-a Paulei.

Scoti tortul din frigider. Inainte de a desface inelul de tort treci cu grija de jur imprejur cu un cutit, pentru a dezlipi marginile. Torni crema de portocale peste tort si o nivelezi bine, avand grija sa acoperi si marginile. Introduci tortul la rece pentru cateva ore.

Incalzesti 100 ml frisca lichida pana la punctul de fierbere, adaugi ciocolata maruntita 

si amesteci pana obtii o crema omogena. 

O lasi sa se raceasca putin si o torni peste tort lasand sa curga usor peste margini. Ornezi dupa imaginatie. 
Mixezi 100ml frisca lichida si decorezi tortul dupa imaginatie.