Savarina tiramisu

Eu ador să pregătesc deserturi pentru cei dragi, iar frișca naturală LaDorna este ajutorul meu nr.1 în pregătirea acestora. #fericirepură
De această dată am pregătit niște savarine delicioase, care au fost savurate și apreciate de familia mea.
Nu uitați că frișca LaDORNA este ideală atunci când îți dorești să impresionezi cu un desert de ținut minte!


Pentru o frisca reusita respectati modul de preparare:
• Pastreaza cutia la frigider minimum 24 ore inainte de a prepara frisca.
• Agita cutia inainte de utilizare.
• Toarna continutul intrun bol rece.
• Ustensilele trebuie sa fie rece
• Bate frisca cu mixerul la viteza medie, intre 7-10 minute
#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA


Ingrediente:
-pentru aluat:
poolish- preferment lichid ( maia)
30 g lapte
30 g făină
7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspată



-în plus:
5 gălbenușuri- cca 90 g
200 g făină
50 g zahăr
100 g unt moale 80% grăsime
4 g sare
50 g lapte


-pentru sirop:
250 g zahăr
250 g apă
250 g cafea expresso


-pentru cremă:
250 g mascarpone
300 g smântână pentru frișcă
80g zahăr
cacao pentru pudrat


Mod de preparare:
Aluat : Mai întâi se pregătește poolish-ul (maiaua). Într-un castronel se pune făina, drojdia și laptele, se amestecă și se lasă la dospit la temperatura camerei până când își dublează volumul.

În vasul robotului se pune făina, gălbenușurile, untul moale, sarea și poolish-ul și se mixează folosind cârligul. 

Se adaugă zahărul treptat câte o lingură până se încorporează tot. La început aluatul este sfărâmicios ca la tarte. 

Se adaugă laptele, câte o lingură și se mixează până se absoarbe tot, apoi altă lingură și se mixează, până se pune tot laptele. 

Apoi se mărește viteza la mixer și se mixează până se obține un aluat elastic și pereții vasului rămân curați. Se pregătesc formele, se ung cu unt topit (dar nu până la lichefiere, să fie albicios și să se poată întinde cu pensula).

Se cântărește aluatul și se împarte în 12 bucăți. Se rupe câte o bucată, se face o bilă și se pune în fiecare formă. Eu am format bine de 47g.Se lasă la dospit în tr-un loc cald, cca 45 de minute. 

Se preîncălzește cuptorul la 180 grade, apoi se coc savarinele pentru 15-20 de minute. Se scot din cuptor și se pun pe un grilaj să se răcească puțin.

Cât timp au stat la dospit savarinele se face siropul și crema.

Sirop: Se face o cafea expresso (sau cafea instantă) . Se fierbe apa cu zahărul până când se topește zahărul și apoi se adaugă cafeaua și se lasă să se răcească.

Crema : Într-un bol se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat pentru 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită LaDorna și se mixează bine până se obține o cremă fermă.

Asamblare: După ce se scot din cuptor savarinele, se lasă puțin să se răcească, se scufundă în siropul rece, cât să se îmbibe bine cu sirop, apoi se lasă pe un grătar să se scurgă surplusul de sirop. 

Se întoarce savarina cu partea mai mare în jos și se taie capacul din partea mai mică, dar nu de tot. 

Se pune crema într-un posh și se ornează savarinele, apoi se pudrează cu cacao.

Tort cu frisca LaDorna si crema de piersici

Frisca LaDORNA este obtinuta din cel mai bun lapte, 100% naturala, fara conservanti. Un produs de calitate intotdeauna va fi cel mai bun ajutor in bucatarie.

Pentru o frisca reusita respectati modul de preparare:
• Pastreaza cutia la frigider minimum 24 ore inainte de a prepara frisca.
• Agita cutia inainte de utilizare.
• Toarna continutul intrun bol rece.
• Ustensilele trebuie sa fie rece
• Bate frisca cu mixerul la viteza medie, intre 7-10 minute

#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA

Ingrediente:
-pentru blat umed (23 cm):
133g ciocolată neagră (54,5% cacao)
80g cafea fierbinte
166g iaurt grecesc
133g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
66g cacao extra black
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de piersici:
2 borcane compot de piersici
250g mascarpone
400ml frișcă neîndulcită LaDorna
10g gelatină + 50ml compot de piersici
100g zahăr

-pentru ornat:
300ml frișcă neîndulcită LaDorn
250g mascarpone
60g zahăr
50g ciocolată
1/2 piersică din compot
căpșuni
mure

Mod de preparare:

Pentru blat:

Se pune ciocolata în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească. Cafeau nu se va simți în blat, dar potențează gustul de ciocolată.

Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iartul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează cu hârtie de copt fundul unei tăvi și se ung cu unt marginile, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 150 de grade C, pentru 50-55 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. 

Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală. Mi-au ieșit 3 felii, dar eu am folosit doar 2 pentru tort.

 

Pentru cremă, se mixează 350g piersici cu ajutorul unui blender vertical.

Se pune gelatina la hidratat în 50 ml de compot de piersici, apoi se topește pe baie de aburi și apoi se lasă să se răcorească.

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se adaugă piureul de piersici și se omogenizează.

Se pune 2-3 linguri din cremă peste gelatina răcorită și se omogenizează, apoi se toarnă gelatina peste crema de piersici și se omogenizează.

Se pune un blat pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort, se toarnă 3-4 linguri de cremă și se întind peste blat, apoi se așează 5 jumătăți de piersici cu gaura în jos (umplând în prelabil gaura cu puțină cremă) 

și apoi se toarnă restul cremei deasupra și se nivelează. 

Se așează al doilea blat deasupra cremei și se introduce tortul în frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte.

Se trece ușor cu cuțitul pe marginea inelului reglabil pentru a-l desprinde de cremă și apoi se îndepărteaza inelul. Eu am folosit folie de acetat și s-a desprins ușor din jurul tortului.

 

Pentru ornat:

Se pune crema mascarpone într-un castron, se adaugă zahărul măcinat și se mixează 30 de secunde, apoi se adaugă frișca neîndulcită și se mixează până când se obține o compoziție fermă. 

Se îmbracă tortul cu crema, păstrând 1/3 din cremă pentru a-l orna.

Pentru dantela de ciocolată, se topește ciocolata pe baie de aburi și se lasă să se răcorească 1-2 minute.

Se măsoară circumferința și înălțimea tortului și apoi se taie o fâșie de hârtie de copt de lungimea acestuia (+ 1 cm ca să-l putem manevra) și cu 1 cm mai înalt. 

Se pune ciocolata topită într-un poș sau o pungă, se taie un colț și se fac forme pe hârtia de copt întinsă. Se lasă 2 minute să se răcească, apoi se aplică cu grijă hârtia de copt în jurul tortului. Eu am încercat să-l ornez, dar pe urmă m-am gândit că poate se strică moațele când îndepărtez hârtia de copt și am renunțat.

Se introduce tortul în frigider pentru 10 minute, apoi se îndepărtează hârtia de copt cu grijă, pentru a nu rupe dantela de ciocolată.

 Se ornează tortul cu frișca rămasă și fructe. Se lasă la frigider 1-2 ore și se servește.

 

 

Pasca cu ciocolata si frisca La Dorna

Nouă ne plac foarte mult deserturile cu ciocolată, astfel încât de pe masa de sărbători nu putea să lipsească o pască cu ciocolată. Pentru mai multă cremozitate am adăugat și 100 ml smântână pentru frișcă LaDorna. 

#BUZZLaDORNA , #FriscaLaDORNA

Ingrediente:

-pentru aluat:
200g smântână
70g zahăr
25g cacao
25g unt topit
1 linguriță bicarbonat
250 făină
1 praf de sare

-pentru umplutură:
250 g cremă de brânză (mascarpone)
80 g zahăr măcinat
100 ml smântână pentru frișcă LaDorna
200 g ciocolată neagră (peste 50% cacao)
3 ouă
30 g amidon
1 linguriță esență de vanilie

Ouă de ciocolată pentru decor – optional

Mod de preparare:

Pentru blat, amesteci smântâna cu zahărul și sarea. Adaugi untul topit și apoi cacaoa și bicarbonatul și omogenizezi. 

La sfârșit făina cernută în două-trei tranșe 

și frămânți un aluat ușor moale, pe care-l învelești în folie alimentară și îl dai la frigider pentru 30 de minute. 

Întinzi aluatul cu sucitorul pe o hârtie de copt, apoi îl transferi într-o formă de tartă și îl înțepi cu o furculiță pentru a evita umflarea lui. Tai surplusul de aluat de pe margine. 

Acoperi aluatul cu hârtie de copt și adaugi boabe de fasole deasupra sau biluțe speciale pentru copt și introduci tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius pentru 10 minute.

Din aluatul rămas decupezi floricele pe care le coci în cuptor pentru 10-15 minute.

Între timp pregătești umplutura.

Topești ciocolata pe baie de aburi.

Într-un castron încăpător amesteci crema mascarpone cu zahărul, apoi adaugi ouăle, pe rând, mixând după fiecare.

Torni ciocolata puțin răcorită peste brânză, în fir subțire, amestecând continuu. După ce ai încorporat ciocolata, torni smântâna pentru frișcă și amesteci.

Adaugi esența de vanilie, apoi amidonul pe care îl încorporezi bine.

Scoți tava din cuptor și îndepărtezi hârtia de copt cu fasolele și torni umplutura peste aluat.

Deoarece tava mea nu era foarte înaltă mi-a mai rămas compoziție, pe care am turnat-o în forme mici de tarte, de silicon.

Coci pasca la 160 de grade (ventilație, căldură de sus și de jos) pentru 40 de minute. Scoți pasca din cuptor și o lași să se răcească în formă.

O decorezi cu ouă de ciocolata și cu floricele din aluat sau o lași simplă. După ce s-a răcit complet o servești.