Salata de toamna cu bureti

Această salată delicioasă am făcut-o după o rețetă de-a d-nei Vanda Scutaru, căreia îi mulțumesc! :*


Ingrediente (pentru 17 borcănele mici):
3,5 kg opintici (aprox. 2,5 kg curățați)
2 kg gogoșari
1 kg ceapă
1 kg morcovi

-Pentru baiț:
1 l apă
400 ml oțet
8 linguri zahăr
400 ml ulei

1/2 lingură cu boabe de piper
1 1/2 linguri cu sare grunjoasă pentru murături
3-4 foi dafin

Mod de preparare :
Cureți opinticii de impurități, îi speli în 3-4 ape 

și îi pui la fiert într-o cratiță cu apă cât să-i cuprindă și o linguriță de sare. 

Cureți spuma care se ridică deasupra 

și lași la fiert bureții, la foc mijlociu, până când sunt fierți ( aproximativ 60 de minute i-am lăsat eu). Când sunt fierți îi strecori și îi treci printr-un jet de apă rece.

Morcovii curățați și spălați îi fierbi în apă cu o linguriță de sare. Nu se fierb total, numai puțin, cât să se înmoaie puțin și să se poată tăia mai ușor.

Gogoșarii îi cureți de cotoare și semințe, îi speli și îi tai pe lungime, fideluță.

Ceapa curățată și spălată o tai julien.

Morcovii fierți și răciți îi tai în rondele. Dacă au diametrul mai mare, îi tai în jumătăți de rondele.

Pentru baiț, pui pe foc o cratiță încăpătoare, în care pui apa, oțetul, uleiul, foile de dafin,  piperul, zahărul și sarea. 

Când acest amestec dă în clocot adaugi pe rând legumele. Prima dată pui gogoșarii și îi lași să clocotească 3-4 minute. 

Îi scoți apoi cu o paletă și îi pui într-un castron sau cratiță.

Pui apoi în baiț ceapa. 

O scoți după 4-5 minute și o răstorni peste gogoșari.

Pui în baiț morcovii pentru 4-5 minute, îi scoți și îi răstorni peste gogoșari și ceapă.

La final pui în baiț opinticii și le tragi un clocot de 3-4 minute. 

Adaugi și opinticii peste celelalte legume și amesteci. În același timp aduni de prin compoziție frunzele de dafin și boabele de piper.

Pui salata în borcane spălate și uscate în cuptor. Tasezi bine compoziția în borcane iar deasupra torni 1-2 linguri din baiț. 

Înfiletezi capacele la borcane. Borcanele le pui într-un vas larg și înalt pe fundul căruia ai pus un prosop. Torni apă în vas cât să ajungă până aproape de capace. 

Sterilizezi borcanele timp de 25-30 de minute din momentul în care apa a început să clocotească. Stingi focul, pui borcanele într-o pătură și le lași învelite până când se răcesc.

Gogosari si conopida in otet

Am pregătit această rețetă după rețeta de gogoșari în oțet, dar având o cantitate mai mare de gogoșari și având în plus conopida, am mărit cantitatea de lichid. Mi-au rămas 300-400ml din compoziția lichidă.

Ingrediente (10 borcane de 800ml):
3,5 kg gogoșari
1 conopida medie (800g după ce am curățat-o)
1,5 litru oțet de vin (concentrație acetică de 90g/l)
3 litri apă
4 lingurițe zahăr tos
150 ml ulei de floarea soarelui 
frunze de dafin
piper boabe
4 linguri de sare mare, neiodată


Mod de preparare:
Alegi gogoșari mari, tari, frumoși, copți și fără defecte. Îi speli, îi ștergi cu un prosop de hârtie, îi feliezi în patru (sau mai mult) după care îi cureți de cotoare, semințe și șuvițele albe.
Desfaci conopida în buchețele, o speli și o scurgi de apă.

Într-o oală mare pui la fiert: apa, oțetul, zahărul, uleiul, sarea, frunzele de dafin și piperul.

După un prim clocot pui conopida și o lași 2-3 minute la opărit, 

apoi pui treptat 20-25 felii de gogoșari la opărit și îi lași câte 2-3 minute, întorcându-i pe ambele fețe. 

Veți observa că gogoșarii își schimbă puțin culoarea și se înmoaie. Atunci îi scoți cu o paletă și îi pui într-un vas curat, la răcorit.

Repeți această operațiune, până când opărești toate feliile de gogoșari. Pui feliile de gogoșari (fără a fi presate) în borcane curate, (de 800 ml, spălate și sterilizate în prealabil) alternându-le cu conopida. 

Deasupra pui bețișoare curate, opărite în apă clocotită în prealabil, pentru a ține feliile de gogoșari în oțet, să nu se ridice deasupra.
Torni oțetul peste gogoșarii feliați, înfiletezi capacele și îi pui în cămară (boxă), la un loc aerisit, curat și răcoros.

Gogosari in otet

Am pregătit pentru prima dată gogoșari în oțet. E foarte ușor și destul de rapid. O să revin cu impresii despre gogoșarii mei când îi vom consuma.

Ingrediente (pentru 7 borcane):
3 kg gogoșari
1 litru oțet de vin (concentrație acetică de 90g/l)
2 litri apă
3 lingurițe zahăr tos
120 ml ulei de floarea soarelui
frunze de dafin
piper boabe
3 linguri de sare mare, neiodată

Mod de preparare:
Alegi gogoșari mari, tari, frumoși, copți și fără defecte. 

Îi speli, îi ștergi cu un prosop de hârtie, îi feliezi în patru (sau mai mult) după care îi cureți de cotoare, semințe și șuvițele albe.

Într-o oală mare pui la fiert: apa, oțetul, zahărul, uleiul, sarea, frunzele de dafin și piperul.

După un prim clocot pui treptat 20-25 felii de gogoșari la opărit și îi lași câte 2-3 minute, întorcându-i pe ambele fețe. 

Veți observa că gogoșarii își schimbă puțin culoarea și se înmoaie. Atunci îi scoți cu o paletă și îi pui într-un vas curat, la răcorit.

Repeți această operațiune, până când opărești toate feliile de gogoșari. Pui feliile de gogoșari (fără a fi presate) în borcane curate, de 800 ml, spălate și sterilizate în prealabil. 

Deasupra pui bețișoare curate, opărite în apă clocotită în prealabil, pentru a ține feliile de gogoșari în oțet, să nu se ridice deasupra.
Torni oțetul peste gogoșarii feliați, 

înfiletezi capacele și îi pui în cămară (boxă), la un loc aerisit, curat și răcoros.