Prajitura cu mere si aluat razuit

Nouă ne plac foarte mult prăjiturile cu mere. Dacă și vouă vă plac la fel de mult, vă invit să încercați această rețetă.Eu m-am inspirat de la Diana, de la savori urbane.

Pentru aluat:
550 g făină
200 g unt gras cu min 80% grăsime rece, din frigider
2 ouă și 2 gălbenușuri
100 g smântână grasă fermentata (min. 20% grasime)
100 g zahăr pudră
un praf de sare
1 plic zahăr vanilat
esență de lamaie

Pentru umplutură:
1,5 kg de mere
150 g zahăr tos
o lingură scorțișoară pudră
200 g nuci tocate sau biscuiți zdrobiți
1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional)


Mod de preparare:
Pentru aluat, mixezi într-un bol toate ingredientele, mai puțin făina. Adaugi apoi făina și mixezi doar câteva secunde, fără să frămânți mult. Este vorba de un aluat fraged care nu necesită prelucrare pentru că se va întări. Nu dorim să dezvoltăm rețeaua de gluten din făină. Învelești aluatul în folie de plastic și îl dai 30 de minute la frigider. Aluatul fraged are nevoie de timp de repaos și de răcire.

Scoți aluatul de la rece. Separi 600 g aluat pentru foaia de jos și restul îl invelești din nou în folie și îl bagi la congelator. Întinzi bucata de 600 g direct pe hârtia de copt și apoi tragi aluatul cu tot cu hârtia de copt în tavă.
Înțepi aluatul cu furculița pentru a nu forma bule la copt. Poți da tava din nou la frigider cât timp te ocupi de umplutura de mere.

Dai merele pe răzătoarea mare și le storci bine. Din 1,5 kg mere întregi au rămas 1 kg de mere rase și stoarse de suc.
Între timp rumenești nucile într-o tigaie pentru a le intensifica aroma. Apoi toci nucile și le presari peste aluatul din tavă. Poți folosi și biscuiți zdrobiți (nu pudră).

Merele rase și stoarse le amesteci în castron cu zahărul și scorțișoara și cu puțină coajă rasă de lămâie (opțional). Peste nuci aranjezi stratul gros de mere.

Scoți aluatul din congelator și îl razi pe răzătoarea mare.

Introduci tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C. Prăjitura se coace 30 de minute la 180° C si alte 20 de minute la 160° C. Trebuie să fie rumenită, aurie si bine coaptă, atât sus cât și la fund.
Lași prăjitura la răcorit în tavă. Dupa ce s-a răcit se poate tăia cu ușurință.

Prajitura razuita cu blat de cacao si umplutura de mere si branza

Pentru această prăjitură delicioasă m-am inspirat de pe site-ul bucataras.ro. Se face rapid și dispare la fel de repede din farfurii. Vă invit să vă convingeți!


Ingrediente:

-pentru blat:
350 g făină

40 g cacao

100 g zahăr
esență de rom
un praf de sare
2 ouă

200 g unt

-pentru umplutura de mere:
1.5 kg mere
5 linguri zahăr (sau după gust)
o linguriță de pudră de scorțișoară

-pentru umplutura de brânză:

250g mascarpone
150 g brânză de vaci
50 g zahăr
2 plicuri de zahăr vanilat
2 ouă
2 linguri griș
Dimensiune tavă: 25/35 cm


Mod de preparare:

Cerni făina și cacaua într-un castron. Adaugi zahărul, 

esența de rom, praful de sare, ouăle și untul tăiat bucățele. 

Frămânți cu mâna toate ingredientele până când aluatul nu se mai lipește de mână. Împarți aluatul în 2 bile, le învelești în folie alimentară și bagi o bilă în frigider pentru minim 30 de minute, iar cealaltă bilă o bagi în congelator (pentru a se rade mai ușor).

Cureți merele de coajă și semințe și le dai prin răzătoarea mare, 

le storci de zeamă și le pui la călit împreună cu zahărul până când scade zeama și se înmoaie. 

Le lași să se răcorească, după care le amesteci cu scorțișoara.
Mixezi ouăle cu zahărul măcinat și zahărul vanilat, apoi adaugi brânza și omogenizezi. Adaugi grișul.

Scoți aluatul din frigider și îl întinzi pe o hârtie de copt, 

apoi îl transferi în tava tapetată cu hârtie de copt.  Adaugi merele, 

amestecul cu brânză, 

iar la final razi deasupra restul de aluat (scos din congelator). 

Introduci tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 40-50 de minute, până când blatul este copt.

Lași să se răcorească puțin și tai prăjitura.