Nouă ne plac foarte mult cheesecake-urile. Se fac ușor și se mănâncă la fel de ușor. De data aceasta am încercat o variantă acrișoară, finx pe gustul nostru. Dacă preferați prăjiturile mai dulci, mai puteți adăuga zahăr, după gust.
-pentru blat:
200 g biscuiți
100 g unt topit
Crema:
200 g smântână pentru frișcă
10 g gelatină
500 g mascarpone
70 g zahăr pudră
-în plus:
1 rodie
500g zmeură
5g gelatină
2 linguri amidon de porumb
20ml apă
3 linguri zahăr
Decor:
semințe de rodie
zmeură
2 biscuiți
Blat:
Se mărunțesc biscuiții într-un robot / blender, se adaugă untul topit și se
amestecă puțin până se încorporează bine.
Se pune un inel reglabil cu diametru de 20 cm pe un platou și se toarnă
compoziția de biscuiți, apoi se tasează cu ajutorul unui pahar cu fundul
drept.
Cealaltă jumătate de compoziție se pune din nou pe foc și se adaugă
amidonul de porumb (dizolvat în 20 ml de apă). Se lasă să fiarbă câteva minute,
amestecând permanent. După ce s-a răcit se toarnă peste blatul de biscuiți și
se dă platoul la frigider.
Crema:
Se pune gelatina într-un castron cu apă rece (50ml) și se lasă la hidratat.
Se mixează crema mascarpone cu zahărul măcinat până devine pufoasă.
Se taie rodia în 2 și se stoarce zeama cu mâna, apoi se adaugă
peste crema mascarpone și se omogenizează bine.
Separat se mixează smântâna pentru frișcă, până când îți mărește
volumul și se adaugă în crema de mascarpone și se mixează.
Se topește gelatina hidratată pe baie de aburi, apoi se lasă să se
răcorească și se adaugă peste cremă și se omogenizează. Se adaugă și semințele
de rodie (se păstrează câteva pentru decor). Mie mi-a mai rămas și piure de
zmeură (din cel pe care l-am adăugat peste blatul de biscuiți) și l-am pus în
cremă. Se omogenizează compoziția.
Se răstoarnă compoziția în forma de cheesecake și se pune la rece cel puțin 30 de minute, iar între timp se pregătește jeleul.
Jeleu:
Se hidratează 8g gelatină în 50 ml apă și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu sosul de zmeură rămas (aproximativ 300 ml).
Se amestecă bine și apoi se toarnă peste cheesecake și se pune din nou la frigider pentru minim 3-4 ore.
Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur
împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am folosit folie de acetat și aceasta s-a
dezlipit foarte ușor.
Se decorează cheesecake-ul cu zmeură și semințe de rodie și
biscuiți măcinați și apoi se taie în felii.
