Tort Elsa si Ana (cu ciocolata, zmeura si jeleu de piersici)

Ieri a fost ziua de naștere a fetiței mele și aceasta și-a dorit foarte mult un tort cu Elsa și Ana. Am achiziționat vafa dintr-un supermarket și am purces la pregătiri. Am aplicat vafa peste frișcă, deoarece am citit că este ok așa, dar s-a înmuiat puțin iar în momentul în care am tăiat tortul s-a dezlipit de pe felie.

Pe viitor voi încerca și varianta din pastă de zahăr, deoarece cred că e mai ok, deși n-am încercat-o până acum.

Ingrediente (tava de 28cm):

-pentru blat:

85g unt (cu 80% grăsime)

80g zahăr

esență de vanilie

85g ciocolată neagră

4 ouă

70g făină

20g cacao

-jeleu de piersici (18 cm):

300g piersici

20g zahăr pudră cu aromă de vanilie

100 ml compot

10g gelatină

-mousse de ciocolată:

250g ciocolată neagră

550ml frișcă lichidă

500g mascarpone

200ml smântână (peste 25% grăsime)

15g gelatină + 70ml apă

-mousse de zmeură:

300g zmeură

2 linguri zahăr

150ml frișcă lichidă

40g zahăr

7g gelatină + 50ml apă

- pentru decor:

vafă de napolitană (cu Elsa și Ana)

400ml frișcă lichidă

200ml smântână (peste 25% grăsime)

colorant albastru

60g zahăr

Mod de preparare:

Se separă albușurile de gălbenușuri. 

Într-un bol se mixează untul foarte moale (scos din frigider cu câteva ore înainte) împreună cu zahărul măcinat (60g), sarea și esența de vanilie. Se mixează totul 3-4 minute până când se obține un amestec spumos. Rând pe rând se încorporează gălbenușurile, mixând bine după fiecare.

Se topește ciocolata pe baie de abur și se lasă la răcorit înainte de a o turna în șuviță subțire în compoziția de mai sus. Se mixează câteva secunde până când se încorporează.

Albușurile se mixează cu un praf de sare până când se transformă în spumă. Se adaugă peste ele zahărul măcinat (20g) și se continuă baterea bezelei până când aceasta a devenit lucioasă și fermă.
Se cântărește făina și cacao și se cern împreună într-un castron.
Se adaugă 1/3 din spuma de albuș și 1/3 din făina cu cacao în mixul cu ciocolată. Se amestecă cu mixerul câteva secunde. Doar in aceasta etapa este permisă folosirea mixerului, ulterior trecând la spatulă de mână. 

Tot restul de bezea si făină cu cacao se adaugă peste această compoziție și si înglobează ușor, cu o spatulă de silicon (sau lingură de lemn), folosind mișcări largi și lejere de sus în jos (pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție). 

Se toarnă compoziția într-o tavă de 28cm (a cărui fund a fost tapetat cu hârtie de copt, iar pereții au fost unși cu unt) și se nivelează delicat cu o spatulă. Se coace blatul la 170 C timp de 40-45 de minute. 

Imediat ce se scoate din cuptor se răstoarnă cu fundul în sus pe un grătar. Se îndepărtează hârtia de copt de la fund și se lasă la răcorit pe grilaj 2-3 ore, până când se răcește complet. Nu se lasă în formă ca să nu transpire și să nu devină cleios.

Jeleu de piersici:

Se pune gelatina la hidratat în 50ml de compot rece pentru 10 minute, apoi se topește pe baie de abur.

Piersicile se fac pastă cu ajutorul unui blender vertical, 

apoi se adaugă compotul (50ml) și gelatina și se omogenizează compoziția.

O oală cu diametru 18cm se tapetează cu folie alimentară și se toarnă gelatina, apoi se dă la rece pentru 1-2 ore.

Pentru mousse-ul de ciocolată.

Se pune gelatina într-un castron cu apă rece (50ml) și se lasă la hidratat. Se topește pe baie de aburi.

Se taie ciocolata bucățele mici și se pune peste frișca fierbinte, se omogenizează bine, se lasă să se răcorească apoi se pune gelatina. Se amestecă ușor. 

Se mixează crema mascarpone cu zahărul pudră până devine pufoasă și apoi se pune ciocolata și se omogenizează bine.

Se adaugă frișca în crema de mascarpone cu ciocolată și se mixează.

Se pune blatul pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului și se toarnă 1/3 din crema de ciocolată. Se dă la rece o oră, până se întărește.

Mousse-ul de zmeură:

Se pune gelatina la hidratat în apă rece.

Fructele (eu am folosit zmeură congelată) se pun pe foc împreună cu 2 linguri de zahăr. 

Se lasă să fiarbă timp de 10 minute până se înmoaie, apoi se trec prin sită. În lichidul rezultat se pune gelatina (topită în prealabil pe baie de abur) și se amestecă bine.
Frișca lichidă se bate împreună cu zahărul pudră apoi se adaugă sosul de fructe și se mixează până la omogenizare.

Se scoate platoul cu blatul din frigider, apoi se scoate jeleul din frigider și se îndepărtează folia alimentară cu grijă și se pune peste crema de ciocolată. 

Se pune un inel reglabil (de 18cm) pe marginea jeleului și se toarnă mousse-ul de zmeură peste jeleu și se nivelează cu o spatulă, apoi se introduce platoul la rece pentru o oră, până când se întărește crema de zmeură.

Înainte de a desface inelul de 18 cm se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.

Se mixează crema de ciocolată rămasă  și se toarnă în jurul cremei de zmeură și se introduce platoul în frigider pentru câteva ore.

Înainte de a desface inelul reglabil de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile.

Se mixează frișca lichidă cu smântâna și zahărul și se întinde un strat subțire peste cele 2 creme, apoi se așează vafa cu Elsa și Ana în mijloc.

Se adaugă colorant albastru peste frișca rămasă și se mixează până la omogenizare

și se decorează tortul după imaginație.

 Iată și o secțiune care nu arată prea grozav, deoarece petrecerea a fost la un spațiu de joacă și totul era pe fugă, inclusiv fotografiatul, deoarece copiii nu aveau timp să stea la masă prea mult. :D

Placinta cu carne de porc

Ce spuneți de o porție de plăcintă delicioasă? Vă recomand să încercați și voi rețeta și să vă convingeți cât e de bună.

Ingrediente (tava 25x35 cm):
700 g carne de porc
2 buc ceapă (mare)

½ ardei gras roșu
3-4 linguri ulei
500 g foietaj
50 g pesmet
3 ouă
150 g cascaval
pătrunjel verde
piper
sare

Boia de ardei dulce


Mod de preparare:
Carnea de porc se taie bucăţi şi se trece prin maşina de tocat. Caşcavalul se rade pe răzătoarea mare. Ceapa se toacă mărunt şi ardeiul se taie cubulețe.
Ceapa se înăbuşă în ulei, apoi se adaugă carnea tocată și o căniță de apă, și se continuă înăbuşirea circa 30 de minute. 

Se adaugă și ardeiul tăiat cubulețe, pătrunjel, sare, boia de ardei dulce și piper și se mai lasă câteva minute. 

Se lasă să se răcească și se mai adaugă sare, dacă este cazul. Se mixează ouăle și se adaugă peste compoziție, păstrând câteva linguri pentru uns foaia de aluat de deasupra. 

Se adaugă pesmet şi se omogenizează. 

Se tapetează tava cu hârtie de copt. Se întinde o foaie de aluat în tavă, se presară jumătate din caşcavalul ras, 

se toarnă compoziţia de carne și se presară restul de cașcaval. 

Se aşează deasupra cea de-a doua foaie de aluat și se unge cu oul rămas. Se înțeapă aluatul din loc în loc (pentru a nu se umfla la copt),

se introduce tava în cuptor, la temperatură ridicată la început (circa 10 minute), apoi la foc potrivit şi se lasă până la coacerea completă, circa 30-35 de minute (până când plăcinta se rumenește frumos).

Preparatul se taie felii şi se serveşte cald, cu diferite garnituri.

Tort sah cu ciocolata si mure

Vă invit să încercați un tort absolut delicios, pe care l-am pregătit cu ceva timp în urmă pentru ziua de naștere a soțului meu.

Ingrediente:
-pentru blat:
50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
90 ml ulei
230 g faină
1 linguriță praf de copt
esență de rom

-pentru creme:

200g ciocolată albă

200g ciocolată neagră
200g mure
2 linguri zahăr
500 ml frișcă lichidă

200ml smântână pentru gătit cu 25% grăsime

250g mascarpone

17g gelatină

-pentru ornat:

100g ciocolată neagră

100ml frișcă lichidă

fructe

chipsuri de ciocolată

Mod de preparare:
Pentru blat se pune cacaoa într-un vas și se toarnă apa clocotită, amestecând continuu, până la omogenizare, apoi se lasă la răcit. Se strecoară compoziția pentru a nu rămâne cocoloașe de cacao.
Se bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr și se mixează până se obține o bezea lucioasă, care face țepi atunci când se scot paletele mixerului. Gălbenușurile se freacă cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr până devin albe și cremoase. Se adaugă treptat uleiul, esența de rom, apoi compoziția de cacao răcită. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și la sfârșit, în 2-3 reprize, bezeaua.

Se toarnă compoziția într-o tavă (23 cm diametru) tapetată pe fund cu hârtie de copt iar marginile se ung cu unt. 

Se dă tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, până când blatul devine ferm la atingere. Se scoate pe un grătar și se lasă la răcit. După ce s-a răcit complet se taie blatul în trei discuri. 

Se mixează 100ml frișcă lichidă cu smântâna și apoi se adaugă crema mascarpone și se omogenizează compoziția. Se pun 200g din compoziție în alt vas.

Crema de mure:

Se încălzesc 200ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată albă ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).
Se pun murele într-o oală, se adaugă zahărul, apa și se lasă să clocotească pentru 5-10 minute. 

Se pun într-o sită și se pisează cu o furculiță, apoi se apasă pentru a scurge zeama. Se lasă sucul rezultat să se răcească complet.

Se mixează ciocolata albă, apoi se adaugă peste crema mascarpone (cantitate mai mare) și se omogenizează.

Se pune la hidratat 10 g gelatină în 50 ml de suc de mure rece, iar după 10 minute se topești la bain-marie. Se amestecă gelatina cu sucul de mure rămas și apoi se adaugă peste crema mascarpone cu ciocolată albă și se omogenizează.

Crema de ciocolată:

Se încălzesc 200ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată neagră ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte). 

Se scoate crema de ciocolată de la rece și se mixează bine, apoi se adaugă peste crema mascarpone (200g) și se omogenizează.

Se pune la hidratat 7 g gelatină în 50 ml de apă rece, iar după 10 minute se topește la bain-marie. Se amestecă gelatina cu crema mascarpone cu ciocolată neagră și se omogenizează.

  

Se așează primul blat pe un platou și se pune în jurul lui inelul reglabil pentru tort.

Se pun cremele în 2 poshuri și se pune crema de la margine spre centru: mure, ciocolată, mure, ciocolată etc. Se așează al doilea blat deasupra și se pune crema. De data aceasta se începe cu ciocolata și se alternează cu crema de mure.

Va rămâne cremă de mure și de ciocolată.
Se așează al treilea blat deasupra și se introduce platoul la frigider pentru 2 ore.

Se trece pe marginile tortului de jur împrejur un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului.

Se îmbracă tortul cu cremă de mure și se păstrează puțină cremă pentru ornat. 

Pentru ornat, se încălzește frișca lichidă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu cremele păstrate, cu fructe și chipsuri de ciocolată.