Tort cu namelaka de mure si ciocolată

În urmă cu 3 săptămâni a fost ziua de naștere a fetiței mele și i-am pregătit acest tort delicios cu crema namelaka.Eu m-am inspirat de la Robert Eisler, dar am găsit o rețetă și pe blogul Ramonei (Baking happiness) care oferă foarte multe informații utile. De la ea am aflat următoarele informații: cuvantul namelaka provine din limba japoneza si inseamna ‘foarte cremos, cel mai cremos’.Crema namelaka are o structura perfecta: nu foarte moale, nici foarte teapana si foarte lucioasa. Aspectul lucios al cremei este dat de perfecta emulsie a ingredientelor.
Se aseamănă cu un ganache si este diferită de mousse pentru ca nu are aer inglobat. Cu toate astea, se foloseste si la temperaturi negative ca insertii in diferite torturi moderne (entremet). Pastrata la temperaturi de +1/+4°C, nu lasa apa asa cum se intampla cu frisca batuta, crema de pastiserie etc.
Poate fi pregăti în muulte feluri: cu ciocolată, cu cafea, cu fistic, cu fructe și e absolut delicioasă.
Reteta pentru crema Namelaka este una rapida (in afara de cele 12 ore cat trebuie sa stea la frigider) foarte usor de facut iar crema Namelaka este perfectă pentru tarte, entreme-uri, choux-uri sau eclere.



Ingrediente:

-pentru blat umed:
175 g faină
2 ouă
75 ml ulei
125 g zahăr măcinat
75 ml lapte
130 g chefir
5 g praf de copt
3 g bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita esență de vanilie
un praf de sare

-pentru namelaka de fructe:
500g mure congelată
5 g gelatină
25 g apă rece
370 g ciocolată albă
400 g smântână pentru frișcă

- pentru crema de ciocolată:
350 ml smântână pentru frișcă
100g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
250g mascarpone
50g zahăr măcinat

-pentru ornat:
70 ml smântână pentru frișcă
70g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
afine
fistic
ornamente de zahăr
bomboane de ciocolată

Mod de preparare:
Crema namelaka, se pregătește cu cel puțin 12 ore înainte de a asambla tortul, deoarece trebuie să stea la frigider.
Pentru început se pregătește piureul de fructe. Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu furculița și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.

Se hidratează gelatina granule în 25g de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi.
Se folosesc doar 200g sos de mure, peste care se adaugă gelatina topită și se omogenizează.
Se topește ciocolata pe baie de aburi și se toarnă peste piureul de fructe. 

Se amestecă cu un tel pentru a omogeniza după care se omogenizează complet folosind un blender vertical. Se adaugă frișca rece în fir subțire și se omogenizează cu blenderul vertical.

Se strecoară compoziția și se toarnă într-un vas, se acoperă cu folie alimentară și pune la rece minim 12 ore. 

Se poate folosi Namelaka cum este sau ușor spumată până la consistența dorită. Dacă o mixați puțin mai mult se înmoaie, dar nu vă faceți griji, pentru că se va întări dacă o puneți în frigider.

Pentru blat, se amestecă cu telul ouăle cu zahărul măcinat până când se omogenizează compoziția. Se adaugă lichidele ( aici e inclusă și esența de vanilie) și un praf de sare. La final se adaugă făina amestecată cu agenții de creștere. Se amestecă totul cu telul până când se omogenizează compoziția.

Se preîncălzește cuptorul la 170 grade C. Se toarnă compoziția în tava de copt cu dimensiunea de 23 cm, tapetată pe fund cu hârtie de copt, iar pereții unși cu unt.

Se coace blatul pentru 40 -45 minute, sau până când trece testul scobitorii. Se lasă în formă la temperatura camerei, pentru 5 minute, apoi se scoate pe un grătar. După ce s-a răcit se poate felia, în 3 părți pe orizontală.

Se așază primul blat pe un platou și se pune în jurul lui inelul reglabil pentru tort.
Se toarnă jumătate din crema de mure, Se așază al doilea blat deasupra și se pune restul cremei de mure, apoi se așază al treilea blat (eu îl pun pe cel care a fost baza, pentru că e mai drept) și se introduce platoul în frigider.

Pentru crema de ciocolată, se încălzesc 100ml smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată neagră ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet. Vă sfătuiesc să folosiți o ciocolată de calitate, deoarece astfel riscați să nu se topească perfect și să se vadă urât în cremă (așa cum am pățit eu).

Într-un vas se mixează 250 ml smântână pentru frișcă, cu 250g mascarpone și 50g zahăr măcinat, până când compoziția e fermă. Se adaugă ciocolată topită răcită și se omogenizează compoziția cu o spatulă. Se toarnă aproximativ 500g din această compoziție peste al 3-lea blat și se dă tortul la rece pentru minim 3-4 ore.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Se îmbracă tortul cu cremă de ciocolată rămasă și se dă la rece.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu fistic tocat mărunt, cu afine și bomboane de ciocolată și ornamente de zahăr.

Friptura de vitel la cuptor

Ingrediente:
5-600g carne de vițel (bucata întreagă) - mușchi
30 g unt
1 lingură ulei de măsline
piper
sare
cimbru
1 ceapă roșie
1 morcov
1 bucată țelină

-pentru garnitură:

5-600g cartofi

Mod de preparare:
Carnea de vițel se fasonează (se curăță de pielițe și de bucățile care atârnă pe marginile ei.
Se unge carnea cu unt topit și apoi se presară din abundență cu condimente. Se lasă 30 de minute pe masa de bucătărie.

Se unge vasul termorezistent cu ulei. Se curăță și se taie felii legumele și se așază în vasul termorezistent. 

Se pune bucata de carne pe legume, se acoperă și se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200° C (treapta inalta la cele cu gaz), scăzând imediat temperatura la 180° C. Se lasă dati la cuptor o oră.

Dupa o oră se îndepărtează capacul și se lasă încă 15 minute ca friptura să se rumenească.
Se scoate tava din cuptor, se acoperă lejer cu o folie de aluminiu și se lasă 15-20 de minute la odihnit. In acest rastimp temperatura interna va mai creste cu 2-3 C! Timpul de odihnă al cărnurilor este important! În această fază fibrele musculare se destind, sucurile sunt reabsorbite în structura cărnii, fapt care conferă frăgezime și suculență.

Se servește cu garnitura preferată. Nouă ne plac foarte mult cartofii pregătiți la friteuza cu aer cald.

Prajitura cu mere, nuci si branza

Aveți poftă de o prăjitură delicioasă și foarte ușor de pregătit? Aceasta este! E cea mai bună prăjitură cu mere și brânză pe care am mâncat-o. Neapărat trebuie să o încercați pentru a vă convinge!

Ingrediente:

-pentru blat 
(35 x 25 cm):
3 ouă mari
60g zahăr pudră vanilat
sare
70 ml lapte
70ml ulei
1 lingură praf de copt
16 linguri faină

- crema 1:
1 kg mere
4-5 linguri zahăr
scorțișoară
80g nuci

30g unt

- crema 2:
550g brânză de vaci
90g zahar cu aromă de citrice
3 ouă
1 plic budincă de vanilie
30g stafide


Mod de preparare:

Pentru umplutură, se curăță merele și se dau pe răzătoarea mare. Se storc de zeamă și călesc în unt cu zahăr pentru 5-7 minute (să nu fie prea uscate). Când sunt gata, se adaugă  scorțișoara și nucile tocate grosier și se lasă să se răcorească.

Pentru blat, se bat ouăle cu zahărul și un praf de sare până se spumează ușor. Se adaugă apoi uleiul și se amestecă până se încorporează. Se amestecă făina cu praful de copt și se cern peste amestecul precedent alternând cu laptele. Aluatul trebuie să curgă când e luat cu lingura dar să fie mai gros decât cel de clătite.

Se toarnă aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt (35 x 25 cm) și se introduce pentru 12-15 minute în cuptorul încins la 180 de grade C. 

Pentru crema 2, se mixează brânza de vaci cu ouăle, zahărul și budinca de vanilie. 

La final se încorporează stafidele.

Se scoate tava și se întinde amestecul de mere călite și apoi se toarnă crema de brânză. 

Se nivelează și se introduce tava în cuptor pentru cca. 30-35 de minute.

Se lasă să se răcorească și apoi se porționează.

Orez cu carne de curcan, la cuptor

Ingrediente:
500g carne de curcan (eu am folosit piept)
1 morcov
2 cepe medii
1/2 ardei gras roșu
2 L de apă
sare
1 linguriță cu vârf boabe de piper
150 g orez
2 linguri de ulei
sare, piper negru proaspăt măcinat

opțional: 200 g mazăre verde boabe (proaspătă sau congelată) sau fasole verde păstăi

Mod de preparare:
Se pune la fiert carne de curcan tăiată cubulețe și se lasă să fiarbă la foc potrivit timp de 1-2 ore până când este aproape fiartă. Se adaugă sare și boabe de piper în oală.

Într-o tigaie cu mâner detașabil se pun la călit în ulei încins, ceapa, ardeiul gras și morcovul, tăiate cubulețe. Se adaugă orezul și se lasă să se călească câteva minute. 

Se adaugă supa în care a fiert carnea și bucățile de carne și se lasă să fiarbă la foc potrivit pentru 20-30 de minute. 

Opțional se poate adăuga și mazăre sau fasole verde păstăi. Când apa a scăzut (dar mai e puțină) se introduce tigaia în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 30 de minute.

Se servește cu murături. Se poate presăra pătrunjel verde.

Prajitura cu mango si fructul pasiunii

Îmi doream de mult timp să încerc o prăjitură cu fructul pasiunii. Nu știam ce gust au fructele, dar când am găsit la Lidl n-am stat pe gânduri și am achiziționat 3 bucăți. Îmi pare rău că am luat așa puține, deoarece au un gust plăcut și aromat. Vă recomand să achiziționați mai multe și să le folosiți și în cremă. Eu le-am folosit doar la jeleu, iar crema am făcut-o cu mango.

Ingrediente:
-pentru blat:
200 g făină
100 g nuci crud
3 ouă
un praf de sare
150 g zahăr măcinat
125 g unt
100 g chefir
30 ml apă de trandafiri
zeama de la 1/2 lȃmăie mică
8 g praf de copt

Pentru umplutură:
1 mango mare și copt
250g mascarpone
80 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă
8 g de gelatină
30 ml apă


-pentru jeleu:
3 buc fructul pasiunii (maracuja)
3 linguri zahăr
100ml apă rece
10g gelatină

-pentru decor:
afine
fistic
Mod de preparare:
Se pun nucile la copt în cuptor, timp de 5 minute, la 180 de grade Celsius. După ce nucile s-au răcit, se macină fin jumătate din cantitate, iar celelalte nuci se toacă în bucăţi de dimensiuni potrivite. Se lasă cuptorul pornit, la aceeaşi temperatură, şi se tapetează o formă de tort rotundă (cu fundul detaşabil, de 24 cm) cu hârtie de copt și se ung pereții cu unt. Se cerne făina împreună cu praful de copt, se amestecă cu nucile măcinate şi se pun deoparte. Se topește untul într-o cratiţă şi se lasă la răcit. 

Se mixează ouăle cu un praf de sare şi zahărul măcinat, apoi se toarnă untul în compoziţie. Se adaugă chefirul, apa de trandafiri şi zeama de lămȃie și se mixează. Cu ajutorul unui tel se încorporează treptat făina, iar la final se adaugă nucile tocate grosier. 

Se coace aluatul timp pe 40-45 de minute, la 180 de grade Celsius, până când trece testul cu scobitoarea. Se scoate tava din cuptor şi se îndepărtează inelul abia după ce se răcorește minimum 20 de minute, pentru a evita crăparea blatului.

Se curăță mango de coajă și se îndepărtează sâmburele, se taie în cubulețe și se pasează cu ajutorul blenderului, până se va transforma într-un piure fin și omogen.
Se pune piureul de mango într-un vas cu 80g zahăr și și se lasă să fiarbă pentru 2-3 minute până când se topește zahărul, apoi se lasă să se răcorească.

Se hidratează 8g gelatină în 30 ml apă rece și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu piureul de mango răcit.

Se mixează mascarpone cu smântâna pentru frișcă până când devine fermă compoziția. Se păstrează 3-4 linguri din piureul de mango și restul se pune peste crema mascarpone și  se omogenizează.

Se pune blatul răcit pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort și se toarnă crema de mango, apoi se dă la rece minim o oră. Deoarece blatul meu s-a umflat la copt, am tăiat partea bombată și l-am îndreptat și l-am așezat cu partea tăiată în jos.

Pentru jeleu, se spală fructele maracuja (fructul pasiunii), se șterg bine și se taie în jumătate. Zona albă care separă coaja de pulpa este comestibilă, dar majoritatea oamenilor nu o mănâncă, deoarece este foarte amară.

Se scoate miezul cu o linguriță și se pune la fiert cu 50 ml apă și 3 linguri zahăr pentru 5 minute. Se adaugă și piureul de mango păstrat. Se trece amestecul printr-o sită deasă. Se presează cu o lingură pulpa de fruct până rămân doar sâmburii negri şi în bolul de dedesubt s-a adunat sucul galben.

Se hidratează 10g gelatină în 50 ml apă rece și apoi se topește la bain marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu sucul de maracuja răcit.
Se omogenizează bine și apoi se toarnă jeleul peste crema de mango și se pune platoul din nou la frigider, pentru minim 3-4 ore.

Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.
Se decorează prăjitura după imaginație (eu am folosit afine și fistic).