Tort cu namelaka de ciocolata si jeleu de zmeura

Acest tort l-am pregătit cu ocazia zilei mele de naștere, dar abia acum mi-am făcut timp și am scris rețeta. M-am gândit că ar fi păcat să nu împărtășesc și cu voi această rețetă deoarece este absolut delicioasă. De data aceasta am folosit o cremă namelaka de ciocolată neagră. V-am mai povestit desprea această cremă absolut delicioasă și foarte ușor de pregătit și în rețeta aceasta de tort de namelaka de mure.

Blatul a ieșit delicios. Combinația dintre blatul dulce, crema puțin amăruie și jeleul de zmeură acrișor mi s-a părut delicioasă.

Vă invit să încercați și voi rețeta și să vă convingeți cât e de delicioasă această cremă.

Ingrediente:
-pentru blat:
1 ou mare
100 g lapte
60 g zeamă de portocală
60 g ulei
Esență vanilie
180 g făină
170 g zahăr
1/2 plic praf de copt
Scorțișoară
60 g unt
150g nuci mărunțite coapte

-namelaka de ciocolată:
375g ciocolată neagră (peste 50% cacao)
300ml lapte 3.5% grăsime
15g gelatină + 75g de apă rece
600ml smântână pentru frișcă
18g sirop de glucoză


- pentru jeleu de zmeură:
300g zmeură congelată
200g zmeură proaspătă
3 linguri zahăr
2 linguri apă de trandafiri
10g gelatină
50ml apă rece


-pentru ornat:
100g ciocolată neagră
100ml smântână pentru frișcă
zmeură
afine

Mod de preparare:
Crema namelaka, se pregătește cu cel puțin 12 ore înainte de a asambla tortul, deoarece trebuie să stea la frigider.
Se hidratează gelatina granule în 75g de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi.
Se dă în clocot, laptele cu glucoza.
Se toacă ciocolata mărunt și se pune peste laptele fierbinte apoi se omogenizează. Se adaugă și gelatina topită și cu un blender vertical, se emulsionează totul.
Când ingredientele s-au omogenizat, se toarnă smântana pentru frișcă (rece din frigider), în fir și se emulsionează cu ajutorul blenderului vertical.Se strecoară compoziția și se toarnă într-un vas, se acoperă cu folie alimentară și pune la rece minim 12 ore.

Se poate folosi Namelaka cum este sau ușor spumată până la consistența dorită. Dacă o mixați puțin mai mult se înmoaie, dar nu vă faceți griji, pentru că se va întări dacă o puneți în frigider.

Pregătirea blatului:
Se amestecă într-un bol oul, laptele, sucul de portocale, uleiul și esența de vanilie.
În bolul de la mixer se pune făina, zahărul măcinat, scorțișoara, praful de copt, se adaugă untul și se mixează până când amestecul devine omogen. Se adaugă primul amestec și se omogenizează foarte bine.

Se adaugă și nuca mărunțită și se amestecă ușor cu o spatulă, apoi se transferă compozitia în 2 tăvi tapetate pe fund cu hârtie de copt, iar cu ajutorul unei spatule se nivelează foarte bine. O tavă are diametru de 18cm iar a doua tavă are 23cm.

Se coace la 160 grade Celsius, până când trece testul cu scobitoare, timp de 15-20 de minute (in funcție de tipul de cuptor).Blaturile se lasă foarte bine la răcit.

Pregătirea jeleului de zmeură:
Se hidratează gelatina în apa rece și se lasă deoparte. Într-o crăticioară se pun cele 200 g de zmeură congelată cu zahărul și se pun pe foc câteva minute până ce zmeura începe să se înmoaie ușor, apoi se pasează amestecul și se trece printr-o strecurătoare până când se obține un sos. Peste piure se adaugă apa de trandafiri. Se topește gelatina pe baie de aburi și se amestecă apoi cu sosul de zmeură. Se ia un vas cu diametrul de 18 cm și se tapetează cu folie alimentară. Se taie fiecare fruct proapăt de zmeură în 2 bucăți (păstrând câteva bucăți pentru ornatul tortului) și se aranjează jumătățile cu tăietura în jos pe fundul vasului. 

Peste zmeură se toarnă în fir subțire jumătate din amestecul lichid având grijă ca zmeura să nu se ridice la suprafață. Se dă vasul la frigider pentru 20 de minute până când lichidul din vas se încheagă, apoi se toarnă și restul de compoziție peste stratul format. Se dă vasul la frigider pentru 3-4 ore.

Asamblare tort:

Se așază blatul mai mare pe un platou și se pune în jurul lui inelul reglabil pentru tort.Eu am pus și folie de acetat pe margine.
Se unge blatul cu un strat subțire de cremă namelaka de ciocolată (mixată). 

Se așază jeleul de zmeură pe mijloc și apoi se toarnă crema namelaka pe margine și încă un strat subțire deasupra jeleului. Se pune al doilea blat deasupra și se pune restul cremei de ciocolată (pe margine și deasupra), se nivelează cu o spatulă și se introduce platoul în frigider pentru minim 3-4 ore sau peste noapte.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.
Se ornează tortul după imaginație, cu fructe.

Prajitura cu blat de cacao, visine si branza

Aveam niște brânză de vaci și era păcat să o arunc, astfel încât am pregătit o prăjitură delicioasă. Eu am folosit vișine congelate, pe care le-am decongelat și le-am scurs bine. Puteți folosi și alte fructe de sezon.

Ingrediente:
-pentru blat:
6 ouă
120g zahăr
50ml ulei
100g făină
50g cacao extra black
1/2 plic praf de copt
200g vișine fără sâmburi

-pentru crema de brânză:
750g brânză de vaci
100g zahar cu aromă de citrice
4 ouă
1 plic budincă de vanilie


Mod de preparare:
Pentru blat, se bat albușurile cu un praf de sare până se spumează ușor. Se adaugă zahărul în 2-3 reprize și se mixează până când se obține o bezea tare. Se amestecă gălbenușurile cu uleiul și se încorporează în 2 reprize în albușurile bătute. Se amestecă făina cu cacaoa și praful de copt și se cern peste amestecul precedent și se amestecă ușor cu o spatulă cu mișcări de jos în sus. 

Se toarnă aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt (35 x 25 cm) și se presară vișinile scurse de zeamă din loc în loc. Se introduce  tava pentru 15 minute în cuptorul încins la 180 de grade C.

Pentru cremă, se mixează brânza de vaci cu ouăle, zahărul și budinca de vanilie (cu ajutorul unui mixer vertical).
Se scoate tava și se întinde crema de brânză. Se nivelează și se introduce tava în cuptor pentru cca. 30-35 de minute.

Se lasă să se răcorească și apoi se porționează.

Tiramisu Cheesecake

Acest desert delicios mi-a făcut cu ochiul pe blogul Georgianei . A ieșit absolut delicios și vă recomand cu drag să-l încercați și voi. Se pregătește foarte ușor.

Ingrediente:
* pentru o tavă de 18-20cm

Ingrediente blat biscuiți:
200g biscuiți 
100g unt 
25g cacao neagră

Ingrediente cheesecake:
500g mascarpone
200ml smântână pentru frișcă
100g zahăr pudră
5g gelatină 
50ml apă rece
1 linguriță esență rom

-pentru strat pișcoturi:
12 pișcoturi
60ml cafea

-pentru cremă tiramisu:
2 gălbenușuri
50g zahăr
250g mascarpone
200ml smântână pentru frișcă
20ml lapte
1 linguriță extract vanilie

Mod de preparare:

Se bagă biscuiții la robotul de bucătărie și se macină fin. Se adaugă cacaua și se omogenizează. Se adaugă untul topit și se omogenizează compoziția.

Se pune un inel de tort pe un platou. Se pune de jur împrejur hârtie de copt sau folie de acetat astfel încât sa ne fie ușor sa scoatem cheesecake-ul din inel la final și se toarnă compoziția de biscuiți și unt.
Se nivelează cu ajutorul unui pahar cu baza plată.

Se face o cafea și se lasă la răcit.

Pentru stratul de cheesecake, se pune gelatina la hidratat într-un vas cu 50ml de apă rece. După ce s-a hidratat, se topește pe baie de abur. Se lasă să se răcorească.

Într-un bol încăpător se pune crema mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și esența de rom. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică până se omogenizează toate ingredientele și apoi la viteză mare până obținem o cremă consistentă. Se  adaugă gelatina și se omogenizează.

Se toarnă peste stratul de biscuiți 1/3 din compoziția de cheesecake obținută anterior și  se nivelează cu o spatulă.

În cafeaua răcită se înmoie pișcoturile și se așază uniform pe toată suprafața primului strat de cheesecake. Pentru a se așeza cât mai bine în tavă se taie colțurile pișcoturilor de la margini.

Se pune restul de cremă peste pișcoturi și se nivelează, apăsând ușor cu o spatulă astfel încât să umplem toate golurile dintre tavă și pișcoturi.

Se dă platoul la rece pentru minim 3 ore.

Între timp se pregătește crema de tiramisu.
Gălbenușurile se pun împreună cu zahărul și laptele la bain-marie și se amestecă constant până când se topește zahărul și se formează o cremă fină, (care rămâne pe spatele unei linguri de lemn). Aceasta se lasă la răcit la temperatura camerei, amestecând periodic astfel încăt să nu formeze crustă deasupra.
Smântâna pentru frișcă rece se bate cu ajutorul mixerului la viteză mare până se întărește.
După ce s-au răcit gălbenușurile, acestea se amestecă cu mascarpone și esența de vanilie, cu ajutorul unui tel până se omogenizează.

Se adaugă această compoziție peste frișca pregătită anterior, incorporându-se ușor cu mixerul la viteză mică sau cu spatula, până se obține o consistență tare care ne-ar permite ornarea cu ușurință. Aveți grijă să nu suprabateți, crema se poate tăia foarte ușor.

Se ornează cheesecakeul cu crema de tiramisu. Eu am folosit un poș cu dui rotund cât mai larg pentru a obține niște vârfuri frumoase deasupra.

Se pudrează cu cacao și se dă la frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte.

Paste cu carne de pui, la cuptor

Vă invit să încercați un preparat delicios și foarte ușor de pregătit.

Ingrediente:
250g paste penne
300-400g piept de pui
50 ml vin alb
8-10 roșii cherry
200ml smântână pentru gătit
sare
piper
ulei
câteva fire pătrunjel
125g mozzarella
40g parmezan
50g cașcaval

Mod de preparare:
Se spală pieptul de pui, se taie cubulețe și se sotează în puțin ulei. Eu am avut un piept de pui de țară și am adăugat apă și sare l-am lăsat să fiarbă bine.
Se pune la fiert puțină apă cu sare și când apa a început să fiarbă se adaugă pastele si se lasă să clocotească cu un minut mai puțin decât scrie în instrucțiunile de pe ambalaj.
După ce pieptul de pui a fiert se pune la călit într-o lingură de ulei, se adaugă vinul alb și se lasă să se reducă.

Se scurg pastele de apă și se adaugă peste pieptul de pui. Se adaugă smântâna și se condimentează dacă mai este necesar. Se adaugă mozzarella și parmezanul date pe răzătoare, roșiile tăiate în jumătate și pătrunjelul tocat.

Se amestecă bine, se mai presară cașcavalul ras și se pune vasul la cuptor pentru 10 minute.

Tort cu namelaka de mure si ciocolată

În urmă cu 3 săptămâni a fost ziua de naștere a fetiței mele și i-am pregătit acest tort delicios cu crema namelaka.Eu m-am inspirat de la Robert Eisler, dar am găsit o rețetă și pe blogul Ramonei (Baking happiness) care oferă foarte multe informații utile. De la ea am aflat următoarele informații: cuvantul namelaka provine din limba japoneza si inseamna ‘foarte cremos, cel mai cremos’.Crema namelaka are o structura perfecta: nu foarte moale, nici foarte teapana si foarte lucioasa. Aspectul lucios al cremei este dat de perfecta emulsie a ingredientelor.
Se aseamănă cu un ganache si este diferită de mousse pentru ca nu are aer inglobat. Cu toate astea, se foloseste si la temperaturi negative ca insertii in diferite torturi moderne (entremet). Pastrata la temperaturi de +1/+4°C, nu lasa apa asa cum se intampla cu frisca batuta, crema de pastiserie etc.
Poate fi pregăti în muulte feluri: cu ciocolată, cu cafea, cu fistic, cu fructe și e absolut delicioasă.
Reteta pentru crema Namelaka este una rapida (in afara de cele 12 ore cat trebuie sa stea la frigider) foarte usor de facut iar crema Namelaka este perfectă pentru tarte, entreme-uri, choux-uri sau eclere.



Ingrediente:

-pentru blat umed:
175 g faină
2 ouă
75 ml ulei
125 g zahăr măcinat
75 ml lapte
130 g chefir
5 g praf de copt
3 g bicarbonat de sodiu
1/2 lingurita esență de vanilie
un praf de sare

-pentru namelaka de fructe:
500g mure congelată
5 g gelatină
25 g apă rece
370 g ciocolată albă
400 g smântână pentru frișcă

- pentru crema de ciocolată:
350 ml smântână pentru frișcă
100g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
250g mascarpone
50g zahăr măcinat

-pentru ornat:
70 ml smântână pentru frișcă
70g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
afine
fistic
ornamente de zahăr
bomboane de ciocolată

Mod de preparare:
Crema namelaka, se pregătește cu cel puțin 12 ore înainte de a asambla tortul, deoarece trebuie să stea la frigider.
Pentru început se pregătește piureul de fructe. Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu furculița și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.

Se hidratează gelatina granule în 25g de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi.
Se folosesc doar 200g sos de mure, peste care se adaugă gelatina topită și se omogenizează.
Se topește ciocolata pe baie de aburi și se toarnă peste piureul de fructe. 

Se amestecă cu un tel pentru a omogeniza după care se omogenizează complet folosind un blender vertical. Se adaugă frișca rece în fir subțire și se omogenizează cu blenderul vertical.

Se strecoară compoziția și se toarnă într-un vas, se acoperă cu folie alimentară și pune la rece minim 12 ore. 

Se poate folosi Namelaka cum este sau ușor spumată până la consistența dorită. Dacă o mixați puțin mai mult se înmoaie, dar nu vă faceți griji, pentru că se va întări dacă o puneți în frigider.

Pentru blat, se amestecă cu telul ouăle cu zahărul măcinat până când se omogenizează compoziția. Se adaugă lichidele ( aici e inclusă și esența de vanilie) și un praf de sare. La final se adaugă făina amestecată cu agenții de creștere. Se amestecă totul cu telul până când se omogenizează compoziția.

Se preîncălzește cuptorul la 170 grade C. Se toarnă compoziția în tava de copt cu dimensiunea de 23 cm, tapetată pe fund cu hârtie de copt, iar pereții unși cu unt.

Se coace blatul pentru 40 -45 minute, sau până când trece testul scobitorii. Se lasă în formă la temperatura camerei, pentru 5 minute, apoi se scoate pe un grătar. După ce s-a răcit se poate felia, în 3 părți pe orizontală.

Se așază primul blat pe un platou și se pune în jurul lui inelul reglabil pentru tort.
Se toarnă jumătate din crema de mure, Se așază al doilea blat deasupra și se pune restul cremei de mure, apoi se așază al treilea blat (eu îl pun pe cel care a fost baza, pentru că e mai drept) și se introduce platoul în frigider.

Pentru crema de ciocolată, se încălzesc 100ml smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată neagră ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet. Vă sfătuiesc să folosiți o ciocolată de calitate, deoarece astfel riscați să nu se topească perfect și să se vadă urât în cremă (așa cum am pățit eu).

Într-un vas se mixează 250 ml smântână pentru frișcă, cu 250g mascarpone și 50g zahăr măcinat, până când compoziția e fermă. Se adaugă ciocolată topită răcită și se omogenizează compoziția cu o spatulă. Se toarnă aproximativ 500g din această compoziție peste al 3-lea blat și se dă tortul la rece pentru minim 3-4 ore.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Se îmbracă tortul cu cremă de ciocolată rămasă și se dă la rece.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu fistic tocat mărunt, cu afine și bomboane de ciocolată și ornamente de zahăr.