Gem de zmeura fara samburi

Deoarece la noi in familie nu se prea mananca dulceata de zmeura (deoarece are samburi), am decis sa incerc sa fac un gem fara samburi. Desi a fost mai migalos si a durat ceva mai mult, rezultatul a fost pe masura asteptarilor.

Ingrediente:
6kg zmeura
3 - 3.5 kg zahar
2 lamai

Mod de preparare:
Speli zmeura usor, o lasi sa se scurga de apa si apoi o treci prin aparatul de suc de rosii. 

Treci zmeura de mai multe ori, pana cand pe o parte va iesi din ce in ce mai putin suc, iar pe partea cealalta vor iesi samburii sub forma unui carnacior uscat.

Cantaresti lichidul rezultat si il pui la fiert intr-o oala smaltuita.

Din aproape 6kg de zmeura mie mi-a iesit 4.7 kg suc. Adaugi zaharul si amesteci usor pana se topeste. 

Daca zmeura este foarte dulce te sfatuiesc sa pui mai putin zahar la inceput si sa adaugi treptat, daca mai este nevoie. (Zmeura mea a fost destul de acrisoara si am pus mai mult zahar la inceput, iar cand s-a topit am constatat ca era prea dulce pentru gustul meu).
Lasi sa fiarba la foc mic si aduni spuma formata, de cate ori este nevoie. 

Pui o lingura cu gem pe o farfurie si o dai la rece. Daca se incheaga inseamna ca este gata gemul. Storci zeama unei lamai, iar cea de-a doua o tai cubulete. 

Cand incepe sa se lege compozitia adaugi zeama si cubuletele de lamaie si mai lasi sa fiarba cateva minute. Eu am fiert gemul timp de aproximativ 4 ore, la foc mic. 

Torni gemul in borcanele sterilizate, 

infiletezi capacele si rastorni borcanele cu capacul in jos, timp de 15 minute, 

apoi le aduci in pozitia normala, le acoperi cu o patura groasa si le lasi sa se raceasca lent. Mie mi-au iesit 12 borcanele de gem.

De-acum nu-mi mai ramane decat sa fac niste clatite delicioase pe care sa le umplu cu gem de zmeura.

Prajitura cu capsuni si crema de vanilie

Deoarece am primit o galetusa plina de capsuni de gradina, bio, m-am gandit ca ar fi minunat sa pregatesc o prajitura delicioasa cu crema de vanilie.

Ingrediente:
-pentru blat:
50 g cacao neagra
150 ml apa
6 oua
200 g zahar
120 ml ulei
280 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de rom

-pentru crema 1:
500g capsuni
3 linguri amidon
80g zahar

-pentru crema 2:
6 galbenusuri
100 g zahar
3 linguri amidon
500 ml lapte
200 g frisca batuta
esenta de vanilie
15 g gelatina

-pentru decor:
300g capsuni
3 plicuri Tort-gelee Dr. Oetker
750ml compot (capsuni / zmeura etc)


Mod de preparare:
Deoarece acest blat este preferatul meu, l-am mai testat si la reteta Tort de ciocolata si crema mascarpone  precum si Tort cu ciocolata si crema de vanilie si va invit sa-l incercati si voi.
Pentru blat pui cacaoa intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu, pana la omogenizare, apoi lasi la racit.
Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita. 

Incorporezi faina amestecata cu praful de copt 

si la sfarsit, in 2-3 reprize, bezeaua.

Torni compozitia intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt. 

Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. 

Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit.
Pentru crema de capsuni, speli capsunile, le scurgi bine de apa, le tai in 2-3 bucati si le pui la fiert intr-un vas cu fundul gros impreuna cu zaharul si amidonul. 

Le lasi sa clocoteasca pana se ingroasa compozitia apoi le lasi sa se raceasca.

Dupa ce s-a racit blatul il pui intr-o tava tapetata cu hartie de copt si adaugi crema de capsuni. 

Pentru crema de vanilie, mixezi galbenusurile cu zaharul pana se albesc. 

Adaugi amidonul si omogenizezi. Torni apoi laptele caldut amestecand usor. 
Pui vasul pe foc mic si amesteci din cand in cand pana incepe sa se ingroasa compozitia (fara sa dea in clocot). 

Dai vasul deoparte si lasi la racit, amestecand din cand in cand sa nu se formeze pojghita. 
Acoperi crema cu o folie de plastic. In budinca racita incorporezi frisca batuta, apoi adaugi esenta de vanilie dupa gust.
Hidratezi gelatina in 50 ml apa pentru 10 minute, apoi o incalzesti pe baie de aburi si amesteci usor pana se omogenizeaza. O lasi sa se raceasca putin si o adaugi peste crema de vanilie.

Torni crema de vanilie peste capsuni, apoi introduci tava in frigider pentru o ora.

Intre timp, cureti capsunile, le speli si le tai in doua. Scoti prajitura din frigider si asezi capsunile peste crema de vanilie.

Pregatesti jeleul conform indicatiilor de pe ambalaj. Amesteci praful cu 3 linguri de zahar pudra, adaugi compotul (eu am folosit compot de zmeura) si pui vasul pe foc pentru un minut, apoi torni compotul peste capsuni. 

Dai prajitura la rece pentru cateva ore apoi o servesti.

Tarta cu ardei, spanac si boabe de porumb

Recent am primit de la Sun Food o multime de bunatati, printre care si cateva cutii de porumb dulce. M-am decis sa pregatesc o tarta delicioasa pe care va invit sa o testati.

Ingrediente:
1 aluat foietaj
5 ardei grasi
100g boabe de porumb
300g spanac congelat
50g parmezan
200ml kefir
2 oua
3 linguri pesmet
3 linguri faina
sare
piper negru macinat

Mod de preparare:
Frigi ardeii rosii, ii cureti de coaja si ii tai fasii. Intr-un castron amesteci ardeii cu spanacul si boabele de porumb, dupa care ii condimentezi dupa gust cu sare si piper negru macinat. 

Adaugi parmezan 

si apoi omogenizezi compozitia.
Separat mixezi ouale cu kefirul, apoi adaugi pesmetul si faina si omogenizezi, 

apoi torni amestecul peste ardei.

Intinzi foaia de aluat si apoi imbraci o forma rotunda, ridicand bine pe margini si pui compozitia de ardei si tai surplusul de aluat.

Introduci vasul in cuptorul preincalzit pentru 50 de minute, la 180 de grade C, pana cand se rumeneste frumos.

Lasi sa se raceasca putin, apoi feliezi tarta si o servesti.

Va doresc pofta buna!

Tarta cu carne de pui si legume mexicane

Va recomand sa incercati si aceasta reteta de tarta, foarte usor de pregatit si foarte gustoasa. Pentru aceasta tarta am avut ca sursa de inspiratie o reteta de-a d-nei Maria Udrea .

Ingrediente:
1 aluat foietaj
3 oua
250 gr kefir
3 linguri pesmet
2 linguri faina
5 gr praf de copt
1 varf cutit sare
400 gr legume mexicane
1/2 lingurita sare
4 pulpe de pui (dezosate)
sare
piper
boia de ardei dulce
1 lingura ulei
1 lingura lapte
chimen

Mod de preparare:Lasi aluatul de foietaj sa se dezghete, la temperatura camerei.
Pui legumele mexicane la fiert in apa cu sare si le lasi la foc mediu 10-15 minute, 

dupa care le scurgi bine de apa.
Carnea de pui taiata cubulete, o condimentezi cu piper, boia de ardei dulce si sare si o prajesti pe toate partile timp de 20-25 de minute.

Mixezi 2 oua plus un albus cu putina sare, apoi adaugi kefirul si praful de copt, omogenizezi bine si incorporezi pesmetul si faina.

Adaugi legumele si carnea de pui racite si amesteci bine.
Intinzi aluatul si il netezesti cu ajutorul unui sucitor, apoi il decupezi cu ajutorul unui capac 

si imbraci cu el o forma de tarta.
Adaugi umplutura de legume cu carne si aduci marginile aluatului peste umplutura, pliindu-le frumos.

Ungi aluatul cu un galbenus de ou, diluat cu cativa stropi de lapte si presari chimen pe deasupra.

Introduci tarta in cuptorul preincalzit pentru 45-50 de minute la 180 de grade. Dupa ce se rumeneste frumos, o lasi sa se raceasca si o tai felii. 

Tort cu cirese si ciocolata

Acest tort delicios l-am vazut la Olguta si mi-a ramas gandul la el. Acum ca l-am testat, va spun, cu mana pe inima, ca e delicios. Va invit sa-l testati si promit ca nu veti regreta. Vreau sa o felicit pe Olguta pentru bunatatile pe care le pregateste si ni le impartaseste. Promit sa mai testez si alte minunatii de-ale ei.

-pentru blat:
100g faina alba
25g cacao
1 lingurita praf de copt
1 praf de sare
115g unt
65g zahar
3 galbenusuri

Mod de preparare:
Cerni faina, cacaoa, praful de copt si sarea intr-un bol si dai deoparte.

Mixezi untul cu zaharul pana devine cremos, apoi adaugi cele 3 galbenusuri si mixezi bine.

Incorporezi amestecul de faina, 

apoi transferi aluatul intr-o tava rotunda (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. 

Coci la 170C pentru 30-35 minute,  pana trece testul cu scobitoarea.
Scoti tava din cuptor si lasi sa se raceasca blatul.

-pentru jeleul de cirese:
400g cirese fara samburi
2 linguri brandy
150ml apa
50g zahar
1 stea de anason (sau 1/2 lingurita seminte de anason)
8g gelatina
45ml apa rece

Mod de preparare:
Amesteci apa, zaharul si steaua de anason (eu am folosit seminte de anason deoarece nu aveam stelute) intr-un vas si dai in clocot. 

Fierbi siropul 5 minute apoi il iei de pe foc si adaugi ciresele si brandy-ul.

Acoperi vasul si lasi sa se raceasca si sa infuzeze.
Amesteci gelatina cu 45ml apa rece si lasi sa se hidrateze 10 minute.
Asezi jumatate din cirese intr-o tava rotunda (16-18cm diametru) tapetata cu folie de plastic. Eu am folosit o olita deoarece nu aveam o tava atat de mica.

Scoti anasonul stelat si blenduiesti restul de cirese si siropul ramas.
Treci amestecul printr-o sita fina 

si adaugi gelatina topita in prealabil.
Torni jeleul peste cirese si dai la congelator cel putin 1 ora.

Cand jeleul s-a intarit si e usor de manevrat, il transferi peste blat si dai la rece.

-pentru crema de ciocolata:
180ml frisca lichida
50ml lapte
40g zahar
4 galbenusuri
3g gelatina
15ml apa rece
50g ciocolata neagra, bucati

Mod de preparare:
Hidratezi gelatina in apa rece, timp de 10 minute. Eu am folosit 1 plic de gelatina, de frica sa nu am surprize neplacute ;)
Amesteci frisca si laptele intr-un vas pe foc mic si aduci la punctul de fierbere.
Intre timp, mixezi zaharul si galbenusurile pana devin cremoase. Torni laptele fierbinte peste galbenusuri, 

amestecand continuu apoi pui vasul inapoi pe foc si fierbi pana incepe sa se ingroase.
Iei vasul de pe foc si adaugi ciocolata 

si amesteci pana cand se topeste.

Topesti gelatina cateva secunde pe baie de aburi si o amesteci cu crema de ciocolata.
Torni crema in acelasi vas in care ai facut jeleul si dai la congelator cel putin 1 ora.

Transferi crema peste jeleu si dai la rece.

-Pentru mousse-ul de ciocolata:
400ml frisca lichida
2 linguri zahar pudra
250g ciocolata cu lapte
2 galbenusuri
50g zahar
25ml apa
4g gelatina
20ml apa rece

Mod de preparare:
Amesteci gelatina cu 20ml apa rece si o lasi sa se hidrateze cel putin 10 minute. (eu am folosit 1 plic de gelatina, dar era suficient cum scrie in reteta).
Bati frisca cu zaharul pudra pana sta bat si dai la rece.

Topesti ciocolata pe baie de aburi si o dai deoparte.
Amesteci zaharul si 25ml apa intr-un vas, pe foc mediu. Fierbi acest sirop 5 minute pana incepe sa se ingroase.
Intre timp, mixezi galbenusurile cu mixerul pana devin cremoase, apoi torni siropul fierbinte in fir subtire, mixand continuu pana isi tripleaza volumul.
Adaugi gelatina topita, apoi ciocolata topita. Amesteci bine si lasi sa se raceasca la temperatura camerei.

Incorporezi frisca batuta.

Asezi inelul de tort in jurul blatului si torni mousse-ul peste crema de ciocolata si nivelezi.
Dai tortul la rece cel putin cateva ore, de preferabil peste noapte. Inainte de a indeparte inelul reglabil treci cu cutitul pe marginile tortului pentru a se desprinde usor.

Pentru decorul de ciocolata, topesti 80-100g ciocolata neagra.
Tai o fasie de hartie de copt care masoara exact cat diametrul total al tortului.
Intinzi hartia de copt pe blatul de lucru si realizezi diverse modele. Eu am pus ciocolata intr-o punga si am taiat un colt si apoi am facut modelul pe hartia de copt.
Lasi sa se intareasca ciocolata putin, apoi infasori laturile tortului in aceasta fasie de hartie.

Dai la rece 15 minute apoi inlaturi, cu grija, hartia de copt. Din pacate mie mi s-a rupt putin dantela ...deci trebuia sa fiu mai atenta ;)
Cu un pos, pui cateva moate de frisca pe tort, apoi ornezi cu cirese. 

Lasi tortul la rece pentru cateva ore (sau peste noapte) si apoi il servesti.

Va invit si pe voi la o feliuta de tort!