Cozonac de carne

Pentru masa de Sarbatori cred ca ar fi foarte potrivit un cozonac de carne, delicios dar si aspectuos. Desi e putin mai migalos, eu spun ca merita efortul.

Ingrediente (tava de 24 cm):
-pentru umplutura:
500g piept de pui
250g ficatei de pui
3 oua
100g cascaval
100 sunca
14 felii sunca presata
1 ceapa
1 legatura de patrunjel
2-3 catei de usturoi
pesmet
sare
piper negru Kotanyi
Cimbru Kotanyi
boia
ulei

Mai ai nevoie de:
1 ou+1 lingura de lapte

Mod de preparare:
Tapetezi o tava de cozonac cu hartie de copt in asa fel incat hartia sa ramana si pe dinafara.O ungi cu ulei.
Cele 600g de piept de pui le tai pe lung in fasii cat mai mari si le bat cu un ciocan de snitele, dar nu foarte tare, sa nu fie prea subtiri.Le condimentezi cu sare, piper, boia si le pui deoparte la rece.

Ficatul il pui la fiert in apa cu sare dupa care il scurgi bine, il lasi sa se raceasca si il toci.
Sunca o tai in cubulete foarte marunte.
Cele 500g de piept de pui le tai in cubulete marunte.
Ceapa tocata marunt o calesti pana se inmoaie, apoi adaugi cubuletele de piept de pui.

Condimentezi cu sare, piper, cimbru si mai lasi pe foc pana ce pieptul incepe sa se rumeneasca putin si lichidul format scade. Cand este gata iei tigaia de pe foc, lasi continutul sa se tempereze, apoi il pui intr-un robot si il toci, dar nu foarte marunt, doar cat sa se marunteasca putin.

Intr-un castron mare pui pieptul de pui cu ceapa, ficatul, sunca, cascavalul dat prin razatoarea mare, ouale, verdeata, usturoiul pisat si condimentezi cu sare, piper si amestececi totul pana se omogenizeaza compozitia.

Adaugi pentru inceput 2-3 linguri de pesmet si amesteci din nou.(Compozitia trebuie sa aiba o consistenta mai densa, deci, daca cumva ti se pare prea moale, mai adaugi inca 1-2 linguri de pesmet pana are consistenta precizata.)

Iei separat si pui intr-un castron cam 2 linguri bune din umplutura si le amesteci cu boia.
Pregatesti feliile de sunca si le umpli cu umplutura.Procedezi asa:
Pe 12 felii de sunca pui cate putin din umplutura modelata sub forma de bastonas. Restul de 2 felii de sunca le umpli cu umplutura amestecata cu boia.
Asamblezi cozonacul asa:
Scoti bucatile mari de piept de pui de la rece si tapetezi tava cu trei treimi din toata cantitatea de piept pe toate partile tavii. 

Cu treimea ramasa vei acoperi cozonacul.
Intinzi peste feliile de piept de pui un strat subtire de umplutura, apoi asezi un rand din baghetele de sunca; 

mai intai 3 bucati pe fund, una in mijloc, mai precis cea cu boia si apoi alte 3 bucati deasupra.

De-a lungul tavii se vor forma 2 floricele.Acoperi totul cu umplutura ramasa si nivelezi.
Asezi deasupra feliile de piept de pui ramase.

Acoperi cozonacul cu hartia de copt, asezi tava de cozonac in alta tava de prajitura mai mare in care pui apa cat sa ajunga la jumatatea tavii de cozonac.

Dai tava la cuptor, la foc mediu pentru 60-70 de minute.
Dupa acest timp, scoti tava, o lasi sa se tempereze putin apoi scoti cozonacul din tava. Indepartezi hartia de copt si asezi cozonacul intr-o alta tava pe fundul careia ai pus hartie de copt si ai stropit-o putin cu ulei de masline. Pensulezi suprafata cozonacului cu oul batut cu lapte 

si introduci tava la cuptor la foc iute pentru 8-10 minute pana cozonacul se rumeste frumos si devine auriu. Cand este gata il scoti din cuptor si il lasi sa se raceasca.

Servesti cozonacul feliat alaturi de sosuri sau legume.

Am avut ca sursa de inspiratie o reteta de la Angelica pe care o felicit pentru retetele minunate pe care le pregateste si ni le impartaseste.

Braduti umpluti cu crema de vanilie

Daca doriti sa incercati sa faceti rulouri cu crema de vanilie, in ton cu sarbatorile de iarna, va invit sa testati reteta de mai jos.

Ingrediente:

-pentru aluat:
2 oua
5 linguri zahar
100 ml lapte
1 lingurita bicarbonat de amoniu Dr. Oetker
suc de lamaie
colorant alimentar verde Dr. Oetker
faina

-pentru crema de vanilie:

500 ml lapte

80 g amidon de porumb Dr. Oetker

100g zahar

4 galbenusuri

esenta de vanilie

-pentru ornat:

50 g ciocolata alba

colorant rosu Dr. Oetker

Mod de preparare:

Pentru aluat, bati ouale cu zaharul, adaugi laptele, colorantul alimentar, bicarbonatul de amoniu stins in suc de lamaie, apoi faina. 

Framanti bine un aluat potrivit de moale, care nu se mai lipeste de maini.
Intinzi aluatul in foaie subtire si il tai fasii inguste si lungi 

pe care il rulezi pe formele metalice de con, dand forma de bradut. 

Coci bradutii 15-20 minute 

si ii scoti de pe forme cat sunt inca fierbinti. Ii lasi sa se raceasca si intre timp pregatesti crema de vanilie.

Pui intr-o cratita galbenusurile si zaharul si amesteci bine, adaugi amidonul si il vei incorpora incet, 

adaugi putin lapte 

si continui sa amesteci cat sa obtii o pasta fina fara cocoloase, apoi adaugi treptat tot laptele si esenta de vanilie. 

Lasi sa fiarba crema la foc mic, amestecand continuu pana cand crema se va ingrosa.

Dupa ce crema este gata o transferi intr-un vas curat si o acoperi cu folie alimentara (pentru a nu se forma crusta) si o lasi sa se raceasca. 

Dupa ce crema s-a racit o mixezi cateva minute, ca sa devina mai fina 

si umpli rulourile cu ajutorul unui posh.
Topesti ciocolata pe baie de aburi si o transferi intr-o punga cu ajutorul careia ornezi rulourile. 

Eu am colorat jumatate din ciocolata cu colorant rosu si am ornat rulourile.

Tort cu ciocolata, mure si crema mascarpone

Astazi a fost ziua de nastere a printesei mele. Si deoarece e in vacanta si o petrece la bunici, i-am pregatit in weekend un tort delicios si am petrecut la un spatiu de joaca alaturi de prieteni. Un tort asemanator am pregatit si de Sf. Andrei si ne-a placut asa de mult incat nu am rezistat tentatiei de a-l pregati si pentru prietenii nostri. Va recomand sa-l incercati si voi si nu veti regreta.

Ingrediente:
Pentru blat:
25 g cacao neagra dr. Oetker
75 ml apa
3 oua
100 g zahar
60 ml ulei
140 g faina
1/2 lingurita praf de copt
esenta de rom dr. Oetker

Pentru mousse-ul de ciocolata:
200 g ciocolata amaruie
250 g mascarpone

2 linguri zahar pudra
40 ml apa
30 g unt
5 g gelatina dr. Oetker

Pentru crema caramel:
100 g zahar
50 ml apa
25 g unt
100 ml smantana dulce
70 g migdale

Pentru mousse de mure:
200 g mure
2 linguri zahar
50 ml apa
5 g gelatina dr. Oetker
300 ml frisca lichida
1 lingura zahar pudra dr. Oetker

Pentru jeleu de mure:
250 g mure
2 linguri zahar
50 ml apa
10 g gelatina dr. Oetker
70 ml apa

Pentru ornat:
400 ml frisca lichida
5 linguri zahar pudra
Colorant rosu dr. Oetker


Mod de preparare:
Pentru blat, pui cacaoa intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu,pana la omogenizare, apoi lasi la racit. Strecori compozitia pentru a nu ramane cocoloase de cacao.

Pentru fotografii din timpul prepararii va invit sa vizitati reteta Tort cu ciocolata, mure si crema caramel . Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita.
Incorporezi faina amestecata cu praful de copt si la sfarsit, in 2-3 reprize, bezeaua.
Torni compozitia intr-o tava (26 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit. 

Pentru mousse-ul de ciocolata, pui ciocolata maruntita si untul taiat cubulete intr-un vas si il asezi pe baie de aburi. Lasi sa se topeasca ciocolata usor, la foc mic.

Hidratezi gelatina in 40 ml de apa rece si dupa ce s-a topit ciocolata o adaugi peste aceasta (avand grija sa nu fie fierbinte ciocolata) si amesteci pana se omogenizeaza compozitia, apoi lasi sa se raceasca ciocolata, pana ajunge la temperatura camerei.

Intre timp, mixezi crema mascarpone cu zaharul pudra, apoi o amesteci cu ciocolata racita.

Blatul racit il tai in doua pe orizontala. Asezi un blat pe platou, in interiorul unui inel de tort reglabil, torni crema de ciocolata, nivelezi, 

si asezi al doilea blat, apoi introduci platoul in frigider.
Pentru crema caramel, pui apa la fiert cu zaharul, la foc potrivit si cand incepe sa clocoteasca apa, dai focul la mic si lasi sa fiarba pana incepe sa se caramelizeze zaharul (timp de 10-15 minute). Cand a capatat o culoare frumoasa, caramel, adaugi untul si amesteci energic pana cand se topeste untul, apoi adaugi smantana dulce si amesteci pana se omogenizeaza compozitia. Mai fierbi caramelul pentru maxim un minut, amestecand continuu, apoi transferi caramelul intr-un bol curat si-l lasi sa ajunga la temperatura camerei.
intre timp, prajesti migdalele timp de 10 minute la 180 de grade C si apoi le tai grosier.
Dupa ce s-a racit caramelul, adaugi migdalele si amesteci pana se omogenizeaza compozitia. 

Torni caramelul peste blatul de tort si introduci tava in frigider.

Mousse-ul de fructe. Pui gelatina la hidratat in apa rece. Fructele le pui pe foc impreuna cu zaharul si apa. Lasi sa fiarba timp de 10 minute pana se inmoaie. Treci fructele prin sita. In lichidul rezultat pui gelatina (topita in prealabil pe baie de abur) si amesteci bine.
Frisca lichida o bati impreuna cu zaharul pudra apoi o adaugi peste crema de fructe prin miscari de jos in sus. 

Intinzi mousse-ul de fructe de padure peste crema caramel si nivelezi cu o spatula, apoi introduci tava la frigider.

Jeleu de mure. Pui gelatina la hidratat in 70 ml de apa rece. Apa (50 ml) o pui impreuna cu zmeura si zaharul la fiert. Lasi sa fiarba timp de 6 minute apoi opresti focul. Treci murele prin sita iar in sucul rezultat adaugi gelatina (topita in prealabil pe baie de abur). Amesteci bine, apoi torni jeleul peste prajitura si introduci tava la frigider.

Lasi prajitura la rece pentru cateva ore sau peste noapte.
Inainte de a desface inelul treci cu grija de jur imprejur cu un cutit pentru a dezlipi marginile.

Mixezi frisca lichida cu zaharul pudra si colorantul si decorezi tortul dupa imaginatie cu frisca. Eu am imbracat tortul in frisca si apoi l-am decorat cu flori de frisca.

Rulada cu „ fulgi de zapada”

Daca doriti sa faceti o rulada in ton cu sarbatorile de Craciun, va invit sa incercati aceasta rulada delicioasa cu fulgi de zapada. Pentru fulgi puteti descarca de pe internet o imagine pentru a va ghida.

Ingrediente:
1 albuș de ou
50 g zahăr pudră
80 g faina
un vârf de cuțit de sare
1 lingura zeama de lamaie

Pentru aluat:
6 albușuri de ou, la temperatura camerei
80 g zahăr pudra
1 lingurita esenta de vanilie
1 linguriță suc de lămâie
colorant
80g făină
un vârf de cuțit de sare

Pentru crema:
500g mascarpone
80g zahar pudra
esenta de vanilie
300g mure

Mod de preparare:
Bati albușul de ou cu un praf de sare intr-un bol, până devine spumos, apoi adaugi treptat zaharul pudra. 

Cerni faina peste bezea si amesteci usor de jos in sus.

Adaugi si zeama de lamaie si amesteci pana se omogenizeaza compozitia. 

Umpli o punga cu aluat.
Fixezi sablonul cu fulgi de zapada pe un suport tare (un tocator) si deasupra asezi o foaie de hârtie de copt. 

Utilizezi șablonul pentru a te ghida si formezi fulgii de zapada pe hartia de copt. Dupa ce ai facut toti fulgii de zăpadă, pui hârtia de copt cu fulgi de zăpadă în congelator, timp de 30 minute. 

Intre timp, bati albusurile cu un praf de sare, 

apoi adaugi treptat zaharul si bati până cand albusul formează tepi. Adaugi esenta de vanilie, colorantul si sucul de lamaie. 

Treptat adaugi faina si amesteci usor de jos in sus pana cand incorporezi toata faina.

Scoti hartia de copt cu fulgii de zapada si o asezi pe o tava 

apoi torni deasupra aluatul si introduci tava in cuptorul preincalzit la 170 de grade C, timp de 10-12 minute.

Rastorni rulada pe o alta hartie de copt si apoi trage usor de hartia de copt de pe partea cu fulgii de zăpadă. 

Pui o altă bucată de hârtie de copt pe partea cu fulgii si rastoarna rulada astfel incat fulgii de zapada sa fie in jos.Rulezi rulada 

si o infășori într-un prosop de bucătărie. O lasi sa se raceasca complet.
Pentru crema, mixezi branza mascarpone cu zaharul si esenta de vanilie. Daca ti se pare prea groasa crema poti adauga o lingura de smantana.
Dupa ce s-a racit rulada o desfaci si intinzi crema de branza, 

asezi murea deasupra 

si o rulezi cat mai strans. 

O invelesti in hartie de copt (sau folie alimentara) si o dai la frigider pentru cateva ore sau pana a doua zi.