Tarta cu rubarba si mascarpone

Vă invit să încercați o rețetă delicioasă cu rubarbă și mascarpone.

Vă recomand să folosiți mănușile Kobe. Acestea sunt mănuși de protecție la temperaturi înalte. Sunt ideale pentru manipularea obiectelor fierbinți, a căror temperatură nu depășește însă 100 de grade Celsius.
** a nu se utiliza în contact direct cu focul **

Ingrediente:

-pentru aluat:
220 g făină
100 g unt rece( 80% grăsime)
1 ou
sare
70g zahăr măcinat

-pentru umplutură:
1 ou
250g mascarpone
50g zahăr măcinat
3 linguri de făină
sare
esență de vanilie
4 tije de rubarbă


Mod de preparare:
Pentru aluat, se amestecă toată făina cu untul, zahărul și sarea până se obține un aluat sfărâmicios, apoi se adaugă oul bătut si se frământă un aluat care se lasă la frigider cel puțin 30 de minute (învelit în folie alimentară).

Între timp se prepară umplutura.
Se mixează oul cu zahărul măcinat și un praf de sare, apoi se adaugă mascarpone, esența de vanilie și făina și se omogenizează compoziția.

Se spală rubarba, se usucă bine și se taie după imaginație.
Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe o hârtie de copt, apoi se transferă într-o tavă unsă cu unt. Cu furculița se înțeapă aluatul din loc în loc. Se taie surplusul de aluat. 

Se acoperă cu hârtie de copt și se pun deasupra boabe de fasole (sau biluțe speciale pentru copt) și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 15-20 de minute.
Se scoate tava, se îndepărteaza boabele de fasole și hârtia de copt și se lasă să se răcorească 10 minute. Se toarnă umplutura peste aluat.

Se așază rubarba deasupra.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, la 180° C, până când se rumenește frumos.

Tarta se lasă câteva minute la răcorit, înainte de a o porționa.

Sparanghel cu carne de curcan si broccoli

Vă invit să încercați acest preparat deoarece este delicios și se pregătește foarte rapid și ușor.

Ingrediente:
400g piept de curcan
o legătură sparanghel
1 buc broccoli
1/2 ardei gras roșu
2 fire de ceapă verde
5-7 roșii cherry
4 linguri ulei de măsline
sare
mix de condimente mediteraneene
boia de ardei dulce

zeamă de lămâie

susan

Mod de preparare:
Se spală carnea și se taie cubulețe și se călește în 2 linguri de ulei încins. Se învârte pe toate părțile. Se adaugă boia de ardei și sare, apoi se adaugă o căniță de apă și se lasă să fiarbă până când scade apa și carnea este fiartă complet.

Separat se pune la fiert apă cu sare, iar când clocotește se adaugă sparanghelul spălat în prealabil. Se îndepărtează partea mai tare a tulpinii. Se fierbe timp de 3 minute, apoi se scoate în apă rece (preferabil cu gheață).

Separat se pune la fiert apă cu sare, iar când clocotește se adaugă buchețelele de broccoli spălate în prealabil. Se fierb timp de 3 minute, apoi se scurg bine de apă.

Se scoate carnea pe o farfurie și se călesc, în 2 linguri de ulei încins, roșiile cherry tăiate în 4, ceapa tăiată rondele și ardeiul tăiat felii. 

Se adaugă broccoli, carnea și sparanghelul tăiat în 3 și se mai lasă pe foc câteva minute.

La final se presară susan și se stropește cu zeamă de lămâie.

Tort cu ciocolata si visine

Weekendul trecut am invitat niște prieteni la noi și cu această ocazie am pregătit acest tort delicios. A fost foarte apreciat de toți cei care l-au gustat, lucru care m-a bucurat foarte mult.

-pentru blat umed (23 cm):
130g ciocolată neagră (minim 50% cacao)
80g cafea fierbinte
170g chefir
130g ulei
3 ouă
200g făină
200g zahăr
60g cacao neagră
5g praf de copt
2g sare

-pentru crema de ciocolată neagră:
200g ciocolată neagră cu minim 50% cacao
350 ml smântână pentru frișcă
100g mascarpone
50g zahăr

-pentru crema de ciocolată albă:
220g ciocolată albă
500g smântână pentru frișcă
150g mascarpone
10g gelatina
50ml apă rece

- jeleul de vișine:
400g vișine
4 linguri zahăr
50 gr amidon de porumb
40ml compot de vișine rece

-pentru glazură:
100 gr ciocolată neagră (50% cacao)
100 ml frișcă lichidă


-pentru decor:
crema de ciocolată neagră și albă păstrată

Mod de preparare:
Se încălzesc 200g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 200g ciocolată neagră tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte).

Separat, se încălzesc 110g smântână pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 220g ciocolată albă tăiată bucățele mici și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte). Eu am folosit ciocolată albă cu vanilie și din acest motiv se văd puncte pe ciocolată.

Pentru blat: găsiți mai multe poze din timpul pregătirilor și aici 
Se pune ciocolata tăiată bucățele mici în 80g cafea fierbinte și se lasă să se topească amestecând ușor. Dacă nu se topește perfect se poate pune amestecul pe baie de aburi. Se lasă să se răcorească.
Se pun într-un castron ouăle, uleiul și iaurtul și se amestecă cu un tel, apoi se adaugă crema de ciocolată și se omogenizează. Ideal este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Într-un alt vas se pune făina, cacaoa, zahărul măcinat, sarea și praful de copt și se omogenizează amestecul, apoi se cerne peste compoziția lichidă și se omogenizează cu telul. Nu se amestecă decât până când amestecul este omogen.

Se tapetează tava (23cm diametru) cu hârtie de copt tava, apoi se toarnă compoziția. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 45-50 de minute, până când trece testul cu scobitoarea. Se răstoarnă aluatul cu fața în jos pe un grătar și se lasă să se răcorească complet. După ce s-a răcit complet se taie pe orizontală în 3 foi. Eu am folosit doar 2 foi pentru tort.

Se mixează 100g cremă mascarpone cu zahărul măcinat până când crema devine pufoasă. Se adaugă smântână pentru frișcă și se mixează lejer. Se adaugă crema de ciocolată neagră (scoasă de la frigider și mixată în prealabil 30 de secunde) și se omogenizează compoziția cu o spatulă. Se poate mixa timp de 30 de secunde (dar nu mai mult pentru că riscați să se întărească).

Se pune un blat pe un platou și apoi se pune un inel reglabil pe marginea blatului (tapetat opțional cu folie de acetat) și se toarnă crema de ciocolată. Se păstrează 100g pentru ornat. Se dă la rece o oră, până se întărește.

Pentru jeleu, se pun vișinele cu zahărul pe foc și se lasă să fiarbă 5 minute. Eu am folosit vișine congelate care au lăsat zeamă. Dacă nu au suficient de multă zeamă puteți adăuga 30ml apă.
Separat, se desface amidonul în compot de vișine rece și se adaugă amestecul peste vișine.

Se amestecă intens până când amidonul se hidratează, iar compoziția devine consistentă, cam ca o budincă. Se lasă jeleul de vișine la răcit. După ce s-a răcit se adaugă peste crema de ciocolată neagră.

Se mixează 150g cremă mascarpone apoi se adaugă 390g smântână pentru frișcă și se mixează bine. Se adaugă crema de ciocolată albă (scoasă de la frigider și mixată în prealabil) și se omogenizează compoziția. Deoarece eu am pus mai multă smântână pentru frișcă în momentul în care am pregătit ganache-ul de ciocolată albă nu mi s-a întărit suficient ganache-ulși deoarece nu am vrut să risc să fie moale crema, am adăugat gelatină. Mai sus am trecut cantitățile pe care ar trebui să le folosiți voi pentru a nu păți ca mine.

Se pune gelatina la hidratat în 40ml de apă rece și apoi se topește pe baie de abur și se lasă să se răcorească, apoi se amestecă cu 2 linguri din crema de ciocolată albă și se omogenizează. Se toarnă amestecul peste crema de ciocolată albă și se omogenizează compoziția cu o spatulă.

Se transferă 100g din cremă într-un castron mic, iar 3/4 din cremă se toarnă peste jeleul de vișine. Se adaugă al doilea blat și se întinde deasupra restul de 1/4 din cremă. Se dă la rece pentru 3-4 ore sau peste noapte, până se întărește.

Se trece pe marginile tortului, de jur împrejur, un cuțit bine ascuțit trecut prin apă fierbinte. Se desprinde apoi inelul din jurul tortului. Eu am folosit folie de acetat și nu a fost necesar acest pas, deoarece s-a desprins foarte ușor.

Pentru ornat, se încălzește smântână pentru frișcă până la punctul de fierbere, se adaugă ciocolata neagră mărunțită și se amestecă până se obține o cremă omogenă. Se lasă să se răcească puțin și se toarnă peste tort lăsând să curgă ușor peste margini.

Se ornează tortul după imaginație, cu cremele de ciocolată păstrate. Se lasă 1-2 ore la rece înainte de a se servi.

Ciorba de miel cu cartofi si smantana

Pentru această rețetă m-am inspirat de la Savori urbane si v-o recomand cu drag, deoarece este delicioasă.

Ingrediente:
gâtul + câteva coaste de miel
1 morcov
2 cepe roșii

3 fire de ceapă verde
1/3 ardei gras roșu
1 bucată țelină
½ dovlecel
6 cartofi noi
borș proaspăt
sare
leustean verde
pătrunjel verde
smântână (opțional)


Mod de preparare:
Se curăță carnea de miel și se spală bine și se pune la fiert în apă. Se lasă să dea un clocot și apoi se aruncă apa sau se spumează foarte bine.

Între timp se curăță, se spală și se toacă ceapa, ardeiul, morcovul și dovlecelul. Telina am pus-o întreagă și am scos-o la sfârșit și am tăiat-o cubulețe și am adăugat-o în ciorbă.

Se adaugă în oală, legumele. Se adaugă sare după gust și se lasă să fiarbă până când carnea de miel e fiartă. Se scoate din oală și se dezosează.

Se curăță cartofii și se taie cubulețe și se adaugă în oală și se lasă să fiarbă 20 de minute. Se adaugă carnea de miel în oală. De asemenea, se adaugă ceapa verde taiată rondele.

Se încălzește borșul și se adaugă în oală și se mai lasă să clocotească 2 minute.
La sfârșit se pune leuștean și pătrunjel tocate mărunt.

Opțional se servește cu smântână.

Tarta cu sparanghel si ton

Ingrediente:

Pentru aluat:
200 g făină
100 g unt 80% rece
1 ou
6 linguri apă rece
sare

Pentru umplutură:
3 ouă
50g smântână
sare
50g baby spanac
1 conservă ton în suc propriu
6 fire sparanghel
sare
80g cascaval

Mod de preparare:
Pentru aluat, se amestecă toate făina cu untul și sarea până se obține un aluat sfărâmicios, apoi se adaugă apa rece și oul si se frământă un aluat care se lasă la frigider cel puțin 30 de minute (învelit în folie alimentară).

Între timp se prepară umplutura.
Se spală spanacul, se scurge bine de apă și se taie fâșii.
Se mixează ouăle cu sare și cu smântâna, apoi se adaugă spanacul tocat, tonul scurs bine de suc și se omogenizează compoziția.

Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe pe o hârtie de copt, apoi se transferă într-o tavă unsă cu unt. Cu furculița se înțeapă aluatul din loc în loc. Se taie surplusul de aluat. 

Se acoperă pe hârtie de copt și se pun deasupra boabe de fasole (sau biluțe speciale pentru copt) și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C pentru 15-20 de minute.
Se scoate tava, se îndepărteaza boabele de fasole și hârtia de copt și se toarnă umplutura peste aluat.

Sparanghelul se spală, se șterge bine și se îndepărtează partea mai tare a cozii. Se taie fiecare fir de sparanghel în 2 și se așază peste umplutură.

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 30-35 de minute, la 180° C, până când se rumenește frumos. Se scoate tava și se presară cașcavalul dat pe răzătoarea mare și se introduce în cuptor pentru 5 minute.

Tarta se lasă câteva minute la răcorit, înainte de a o porționa.