Tort unicorn cu capsuni, mure și bezea elvețiană

În urmă cu câteva săptămâni a fost ziua de naștere a mezinei noastre, Emilia. Ea și-a dorit foarte mult un tort cu căpșuni și mure. Eu am venit cu propunerea să-i achiziționez setul pentru unicorn (urechi, corn și sprăncene) și ea fost foarte încântată.

L-am ornat cu o cremă pe bază de unt și bezea elvețiană, care mi s-a părut prea dulce (pentru gustul meu). A fost prima dată când am pregătit această cremă. În primă fază bezeaua s-a bătut foarte bine, dar când am adăugat untul s-a înmuiat și s-a tăiat. Vă sfătuiesc să folosiți unt la temperatura camerei, dar bezeaua să nu fie caldă sau puteți folosi unt puțin mai rece, in cazul în care bezeaua e mai călduță.

Nu vă speriați dacă se taie bezeaua. Se repară foarte ușor. Puneți bolul cu crema în frigider pentru 15 minute și apoi mixați crema până când devine fermă.

Ingrediente:

-pentru blat umed:
3 ouă
110 ml ulei
180 g zahăr măcinat
110 ml lapte
200 g chefir
260 g faină
7,5 g praf de copt
4,5 g bicarbonat de sodiu
esență de vanilie
un praf de sare


-pentru crema de mure:
400g mure
80g zahăr
150g mascarpone
10g gelatină + 50ml apă
250ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)


-pentru crema de căpșuni:
500g căpșuni
120g zahăr
350g mascarpone
15g gelatină + 50ml apă
450ml smântână pentru frișcă (36% grăsime)


- pentru buttercream cu bezea elvețiană:
200g albuș de ou (de la 6 ouă mici)
300g zahăr
sare
esență de vanilie
300g unt
colorant gel

bezele 

bomboane colorate

ornamente din pastă de zahăr (corn, urechi și sprâncene) pentru unicorn


Mod de preparare:
Pentru blat, se amestecă cu telul ouăle cu zahărul măcinat până când se omogenizează compoziția. Se adaugă lichidele ( aici e inclusă și esența de vanilie) și un praf de sare. La final se adaugă făina amestecată cu agenții de creștere. Se amestecă totul cu telul până când se omogenizează compoziția. Se preîncălzește cuptorul la 170 grade C. Se toarnă compoziția în tava de copt cu dimensiunea de 26 cm, tapetată pe fund cu hârtie de copt, iar pereții unși cu unt.

Se coace blatul pentru 40 -45 minute, sau până când trece testul scobitorii. 

Se lasă în formă la temperatura camerei, pentru 5 minute, apoi se scoate pe un grătar. După ce s-a răcit se poate felia, în 2 părți pe orizontală.

Pentru început se pregătește piureul de fructe. Se pune murea congelată pe foc și se fierbe 5-7 minute, apoi se pasează cu mixerul vertical și se trece printr-o strecurătoare pentru a îndepărta sâmburii. Se lasă să se răcorească sosul de mure.

Se hidratează gelatina granule în 50ml de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi.
Se folosesc doar 150g sos de mure, peste care se adaugă gelatina topită și se omogenizează.
Se adaugă crema mascarpone și se amestecă cu un tel pentru a omogeniza.

 

Se mixează smântâna pentru frișcă cu zahărul măcinat și apoi se adaugă peste crema de mure și se omogenizează cu o spatulă. 

Se toarnă crema în interiorul unui inel reglabil de 20cm (tapetat cu folie de acetat) și se nivelează, apoi se dă la rece pentru 2-3 ore până când se întărește, 

apoi se îndepărtează inelul reglabil de tort și folia de acetat. Dacă nu ați folosit folie de acetat se trece un cuțit prin apă fierbinte și apoi se trece pe marginea cremei înainte de a desprinde inelul reglabil.

Se pasează căpșunile cu blenderul vertical și se pun la fiert cu zahărul pentru 5-10 minute. Se lasă să se răcorească sosul de căpșuni. 

Se hidratează gelatina granule în 50ml de apă rece, apoi se topește pe baie de aburi și se adaugă peste sosul de căpșuni și se omogenizează.

Se adaugă crema mascarpone peste sosul de căpșuni și se amestecă cu un tel pentru a omogeniza. 

Se mixează smântâna pentru frișcă lejer și apoi se adaugă peste crema de căpșuni și se omogenizează cu o spatulă. 

Se montează un inel reglabil pe marginea blatului (26cm) și se toarnă crema pe marginea în cremei de mure și deasupra acesteia și se nivelează, apoi se dă la rece pentru minim 3-4 ore până când se întărește.

Pentru ornat se pregătește crema cu bezea elvețiană și unt. Se amestecă albușul cu zahărul cu ajutorul unui tel, apoi se pune bolul pe baie de abur și se amestecă până când se topește zahărul și temperatura ajunge la 70-72 de grade C. 

Se dă deoparte și se mixează pe viteză mică și se crește treptat viteza. După ce albușul se bate spumă 

se taie untul cubulețe și se adaugă treptat câte un cubuleț și se mixează până când se încorporează perfect. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar albușul nu trebuie să fie cald.

Dacă albușul e prea cald și untul se înmoaie și vi se pare că s-a tăiat crema, se pune bolul în frigider pentru 15 minute și apoi se mixează până când capătă o consistență fermă.

Așa arată crema tăiată.

Așa arată crema reparată

Se îmbracă tortul cu jumătate din cremă, iar restul cremei se împarte în cantități egale și se transferă în boluri apoi se colorează cu colorant gel. Se pune puțin colorant și se adaugă până când se obține culoarea dorită. 

Se transferă cremele în poșuri și se ornează tortul după imaginație.

Eu am folosit și ornamente din pastă de zahăr (corn, urechi și sprâncene) pentru unicorn și am ornat și cu câteva bezele și bomboane colorate.