Paine Mos Craciun

De ceva vreme imi propusesem sa fac si o paine cu fata lui Mos Craciun si iata ca i-a venit randul.  

Ingrediente:
-pentru aluat:
500g faina
1 pliculet drojdie uscata
½ lingurita zahar
260 ml lapte
50g unt topit
Un varf de cutit de sare
1 ou 
1 maslina fara sambure (pentru ochi)

-pentru uns: 2 galbenusuri + 3 linguri lapte
colorant rosu

Mod de preparare:
Daca framanti si dospesti aluatul in masina de paine (ca mine), pui toate ingredientele in ordinea urmatoare in masina de paine: laptele caldut, ou, unt topit, zaharul, faina cernuta, drojdia si sarea. Programul masinii mele de paine este de o ora si 15 minute (timp in care a framantat si a dospit).
Daca vrei sa framanti aluatul manual, pregatesti intai maiaua din drojdie, ½ lingurita de zahar, 50ml lapte caldut, 5 linguri faina. O lasi sa creasca 20 de minute , la cald. 
Cerni faina intr-un castron si adaugi in centrul ei oul usor batut cu furculita, zaharul macinat, laptele usor caldut, sarea si untul moale. Framanti pana cand aluatul devine elastic si nu se mai lipeste de maini. 
Acoperi vasul cu folie de plastic alimentara si lasi aluatul sa dospeasca 90 minute, intr-un loc ferit de curenti de aer rece. Dupa ce aluatul a crescut suficient, framanti putin si il imparti in 2 bucati, o bucata mai mare si o bucata mai mica.

Iei bucata mai mare de aluat si ii dai o forma de triunghi rotunjit. Acesta reprezinta capul si caciula lui Mos Craciun.

Iei bucata mai mica de aluat si o imparti in doua. O parte trebuie modelata in forma de barba. Folosesti un feliator cu care sa franjurezi aluatul ca si cum ai face niste onduleuri . 

Apoi lipesti barba de fata mosului (de bucata mare de aluat).
Aluatul care ti-a ramas il vei folosi pentru a face mustata, buzele, nasul, marginea caciulii si ciucurele. Mustata o faci din 6 franjuri de aluat. Nasul poate fi o biluta de aluat, asezata chiar in locul in care pornesc firele de barba. Pentru marginea caciulii poti sa rulezi aluatul precum o coarda groasa, apoi sa o lipesti de caciula, in partea in care aceasta ar avea marginea, de-a lungul capului. Iar ciucurele poate fi precum nasul, dar ceva mai mare.
Pentru ochi folosesti 2 jumatati de maslina sau 2 stafide.

Bati bine galbenusurile cu laptele intr-un castron. Ungi intai fata si barba mosului si apoi adaugi in galbenus colorantul alimentar rosu si ungi caciula lui Mos Craciun, apoi nasul si buzele.

Dai painea la cuptor pentru 25-30 de minute, la 180 grade Celsius, pana cand se rumeneste frumos.

Prajitura cu ciocolata si crema de vanilie

Deoarece noua ne plac prajiturile cu muulta ciocolata, nu se putea sa nu pregatesc si pentru Craciun un desert delicios. Acest blat obisnuiesc sa-l folosesc si pentru torturi deoarece este foarte pufos si gustos. Va invit sa incercati si acest tort Tort de ciocolata si crema mascarpone.

Ingrediente:
-Pentru blat:
50 g cacao neagra
150 ml apa
6 oua
200 g zahar
120 ml ulei
280 g faina
1 lingurita praf de copt
esenta de rom

-pentru crema:
6 galbenusuri
80 g zahar
80g amidon
500 ml lapte
extract de vanilie

-pentru crema de ciocolata
200 ml frisca lichida
200 g ciocolata amaruie

Mod de preparare:
Pentru blat pui cacaoa intr-un vas si torni apa clocotita, amestecand continuu, pana la omogenizare, apoi lasi la racit. Strecori compozitia pentru a nu ramane cocoloase de cacao.
Bati albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugi jumatate din cantitatea de zahar si mixezi pana obtii o bezea lucioasa, care face tepi atunci cand scoti paletele mixerului. Galbenusurile le freci cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar pana devin albe si cremoase. Adaugi treptat uleiul, esenta de rom, apoi compozitia de cacao racita. Incorporezi faina amestecata cu praful de copt si la sfarsit, in 2-3 reprize, bezeaua.
Torni compozitia intr-o dreptunghiulara (30x20 cm) tapetata cu hartie de copt.

Dai tava la cuptor la foc mediu pentru cca 40 de minute, pana blatul devine ferm la atingere. Il scoti pe un gratar si-l lasi la racit.

Pentru crema mixezi galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Adaugi amidonul si omogenizezi. (eu am folosit doar 40g amidon si a iesit prea moale crema, de aceea va recomand sa puneti 80g amidon).

Torni apoi laptele caldut amestecand usor. Pui vasul pe foc mic si amesteci din cand in cand pana incepe sa se ingroasa compozitia (fara sa dea in clocot). 

Transferi compozitia intr-un castron, il acoperi cu folie alimentara si lasi la racit.

Tai blatul in trei parti. Pui unul din blaturi in tava in care a fost copt, pe hartie de copt, torni jumatate din crema de vanilie si o intinzi peste blat, 

pui un blat, torni cealalta jumatate din crema de vanilie 

si asezi cel de-al treilea blat. 
Lasi prajitura in frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte.
Pentru crema maruntesti ciocolata neagra. Incalzesti frisca lichida pana la punctul de fierbere, adaugi ciocolata 

si amesteci pana obtii o crema omogena. 

O lasi sa se raceasca putin si o torni peste prajitura. 

Lasi prajitura la rece pentru 3-4 ore si apoi o servesti.

P.S. Am obtinut aceasta culoare frumoasa a cremei deoarece am folosit oua de tara.

Globulete aperitiv

In numarul din decembrie al revistei Carticica Practica am vazut aceasta reteta si mi s-a parut foarte interesanta si potrivita pentru masa de Craciun. Desi a fost putin mai migaloasa reteta, rezultatul a fost pe masura asteptarilor. M-am bucurat foarte tare deoarece globuletele au fost apreciate de cei care le-au degustat. Va recomand cu drag aceasta reteta.

Ingrediente:

100g pastrama

2 oua

1 ardei rosu

200g branza dulce de vaci

100g masline

50g cascaval / parmezan

1 legatura patrunjel verde (se pastreaza 14 codite)

2-3 linguri smantana

mix de seminte (in, susan, floarea soarelui)

sare

piper

coaja de lamaie

Mod de preparare:

Pregatesti doua compozitii. Pentru compozitia din mijlocul globuletelor fierbi doua oua tari, apoi le pasezi si le amesteci cu pastrama taiata cubulete mici. Omogenizezi compozitia si o pui la frigider.

Pentru a doua compozitie, toci fin maslinele (pastrezi 6-7 pentru ornat) si patrunjelul, dai pe razatoare cascavalul si le amesteci bine cu branza de vaci, piper si sare. Adaugi 2-3 linguri de smantana pentru a lega compozitia si introduci crema in frigider.

Dai ardeiul rosu pe razatoare sau il tai cubulete foarte mici. (eu l-am taiat cubulete cam marisoare si nu prea s-a lipit de compozitia de oua). 

Din prima compozitie faci bilute de marimea unei nuci,  

pe care le tavalesti prin ardeiul rosu.

Adaugi un invelis din compozitia de branza si apoi tavalesti bilele prin mixul de seminte, in care adaugi si coaja rasa de lamaie.

Le asezi pe un platou si le ornezi cu jumatate de maslina si o codita de patrunjel, pentru a arata ca un globulet. Mie mi-au iesit 13 globulete.

Prajitura brad de Craciun

De multa vreme pusesem ochii pe acest brad de Craciun si imi doream sa incerc si eu reteta. Am testat-o recent dupa o reteta gasita aici. Va invit sa o incercati si voi deoarece este delicioasa.

Ingrediente:

-pentru aluat:
450 g faina 

70 g zahar 

1 plic drojdie uscata 

un praf sare 

30 g unt 

250 ml lapte 

2 galbenusuri 

1 lingura ulei 

-pentru umplutura:
o cutie crema de ciocolata (Finetti)

20g nuci macinate

2 albusuri

2 linguri zahar

-pentru decor:

1 galbenus

2 linguri lapte
4-5 linguri apa 

2 linguri zahar 

2 linguri seminte de susan / fulgi de cocos

Mod de preparare:

Amesteci toate ingredientele uscate (zahar, faina, drojdie, sare) intr-un castron incapator.
Incalzesti laptele si il adaugi peste amestecul uscat, urmat de 2 galbenusuri si de unt.
Amesteci ingredientele folosind o furculita, pana obtii un aluat, apoi  framanti cu mainile pentru vreo 10 minute. Initial, aluatul va fi lipicios, dar pe masura ce se framanta va deveni fin. Daca devine prea uscat, adaugi cateva picaturi de lapte si continui sa framanti.
Dupa cele 10 minute de framantat, adaugi uleiul intr-un castron si tavalesti aluatul in ulei. Pui o folie de plastic sau un prosop curat peste si lasi la cald cam 60-90 minute. Dupa ce aluatul si-a dublat marimea, il imparti in 4. 

Albusurile le bati spuma cu zaharul si apoi adaugi nucile macinate si amesteci usor.

Intinzi prima foaie de aluat  (pe o hartie de copt pe care s-a presarat faina) intr-o forma cat mai apropiata de una triunghiulara, subtire. 

Cand obtii forma perfecta, o pui pe o tava tapetata cu hartie de copt (si unsa cu unt), apoi o ungi cu crema de ciocolata usor incalzita, intr-un strat subtire.

Lasi in partea de jos, la baza “bradului” o zona de 5 cm neacoperita cu crema, mai putin in zona trunchiului, unde cobori cam 2-3 cm cu crema.

Procedezi la fel si cu urmatoarele foi, masurand dimensiunea primei foi, pentru a le intinde pe toate la fel.
Deasupra celei de-a doua foi adaugate intinzi un strat de crema cu nuci, 

apoi adaugi a treia foaie de aluat peste care intinzi un strat de crema de ciocolata. 

Asezi a patra foaie de aluat si o lasi simpla.

Elimini excesul de aluat folosind o rigla sau marginea unei tavi pentru a putea taia drept (pentru a se obtine forma de triunghi a bradului). Elimini aluatul din partea inferioara urmarind conturul cremei de ciocolata, pentru a  obtine “trunchiul” bradului.

Pe lateralele bradului de Craciun, tai fasii de 3 cm grosime, de la margine pana la trunchiul conturat mai devreme. 

Dupa ce tai toate fasiile, le iei pe rand cu mana si le rotesti de doua ori (in aceeasi directie), iar catre varf, unde bradul se ingusteaza, o singura data. 

Lasi prajitura la crescut pentru 30 de minute, apoi o ungi cu galbenusul amestecat cu lapte.

Dai prajitura la cuptorul preincalzit pentru 20-25 de minute, pana cand devine rumena. Scoti din cuptor dupa ce s-a rumenit, dizolvi cele 2 linguri de zahar in apa si ungi prajitura. Presari fulgii de cocos sau semintele de susan din loc in loc, pentru a lasa impresia de brad nins.

Tarta cu spanac si branza

Deoarece aveam pofta de o tarta cu branza, m-am gandit sa o fac (din nou) combinata cu spanac. Tarta este foarte simpla, dar gustoasa, iar dupa parerea mea, grilajul de deasupra ii da un aspect deosebit.

Ingrediente:

-pentru aluat:

200g unt

400g faina

2 oua

12 linguri apa

Un praf de sare

-pentru umplutura:

500g branza de vaci

200g spanac

1 varf piper

3 ou + 1 albus

½ lingurita sare

1 varf nucsoara

-pentru uns:

1 galbenus

2 linguri lapte

susan negru

Mod de preparare:

Intr-un vas pui faina cernuta si adaugi untul rece si amesteci pana obtii un aluat sfaramicios, apoi adaugi ouale batute, apa si sarea. Framanti pana obtii un aluat omogen pe care il vei da pentru minim 30 minute la frigider.

Intre timp, mixezi branza impreuna cu spanacul si apoi adaugi ouale batute. Adaugi sare si piper dupa gust si un varf de nucsoara. Mixezi bine (cu un mixer vertical) pana se omogenizeaza compozitia.

Scoti aluatul de la frigider si il imparti in 2 parti. Intinzi o foaie de aluat apoi o asezi in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Adaugi compozitia de branza cu spanac si tai surplusul de aluat.

Intinzi restul de aluat, apoi tai fasii de aluat si le asezi peste crema de branza.

Ungi aluatul cu galbenus de ou batut cu lapte apoi presari susan. 

Introduci tarta in cuptorul preincalzit pentru circa 50 de minute, pana cand se rumeneste frumos. O lasi sa se racoreasca putin si apoi o tai.

Fursecuri fragede

Deoarece anuntau astazi la radio ca ar fi ziua internationala a fursecurilor, m-am gandit sa postez si eu aceasta reteta pe care am facut-o mai demult si ramasese nepublicata.

Ingrediente:

Pentru aluat:
250 g unt
125 g zahăr
2 plicuri Zahăr vanilinat

1 ou
3 gălbenuşuri
250 g făină
150 g amidon din porumb

Pentru sirop:
150 g ciocolată de menaj, amăruie,
2 linguriţe ulei

Temperatura de coacere:cca. 200°C (preîncălzit)
Timp de coacere:
cca. 10 minute pentru fiecare tavă.
Se obţin aproximativ 80 bucăţi.

Mod de preparare:

Pentru aluat amesteci untul sau margarina cu mixerul la viteză maximă. Adaugi treptat zahărul, zahărul vanilinat şi amesteci, până când se formează o masă compactă. Adaugi treptat oul şi gălbenuşurile, fiecare gălbenuş la aproximativ ½ minut.

Amesteci făina cu amidonul şi le încorporezi în aluat. 

Aluatul il pui într-un şpriţ, cu ajutorul căruia faci forme de coroniţe cu diametrul de aproximativ 4 cm, pe tava unsă şi tapetată cu hârtie pentru copt şi apoi o introduci în cuptor, pentru 15 minute.

Fursecurile le scoti din tavă şi se lasi la răcit.

Pentru glazură tai ciocolata în bucăţi mici, amesteci cu ulei şi fierbi pe baie de aburi la temperatură mică, până devine o masă compactă. Scufunzi fursecurile pe jumătate în ciocolată şi le aşezi pe hârtie pentru copt. Le pudrezi cu bomboane colorate.