Tarta cu zucchini și branza

 

În revista Cărticica Practică din luna noiembrie era un articol despre Diana Popescu, o corespondentă fidelă a revistei, care avea niște fotografii superbe ale preparatelor sale. Am intrat pe pagina ei de Instagram și am descoperit zeci de fotografii frumoase. Printre ele era și o tartă decorată în acest stil, care mi-a plăcut foarte mult. Din păcate, ea nu postează și rețetele preparatelor sale. Așa că tarta am pregătit-o în funcție de ingredientele pe care le-am avut eu și am încercat să o decorez cât mai frumos.

Ingrediente:
Pentru aluat:
200 g făină
100 g unt 80% rece
1 ou mare (sau 2 mici)

6 linguri apă
sare

Pentru umplutură:
300 g brânză de vaci (dulce)
1 zucchini
1 ou
sare

2 linguri de făină

Boia de ardei dulce (opțional)

Mod de preparare:
Pentru aluat, se amestecă toate ingredientele si se frământă un aluat care se lasă la frigider cel puțin o oră (învelit în folie alimentară).

Între timp se prepară umplutura. 
Zucchini se spală și se taie felii cât mai subțiri. Dacă sunt prea mari feliile, se pot tăia în două.

Se mixează oul cu brânza de vaci, cu ajutorul unui mixer vertical. Se adaugă făina și se omogenizează.

Se scoate aluatul din frigider și se întinde pe o hârtie de copt, apoi se transferă într-un vas termorezistent uns cu unt. Cu furculița se înțeapă aluatul din loc în loc și se taie surplusul de aluat. Din aluatul rămas se decupează câteva floricele cu care se decorează tarta.

Se pune compoziția de brânză peste aluat și se așează feliile de zucchini în forma dorită. Eu am făcut niște floricele, iar în mijlocul lor am decorat cu boia de ardei dulce.

Se introduce tarta în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, la 180° C, până când se rumenește frumos.Tarta se lasă câteva minute la răcorit, înainte de a o porționa.

 

Piept de rata cu cartofi duchesse

Ingrediente:
doua bucăți de piept de rață
sare
piper


-pentru garnitură: 
500 g cartofi cruzi taiati in cubulete (soiurile fainoase pentru piure) 
50 g unt cu min. 80% grasime 
1 ou întreg + 2 gălbenușuri 
sare

piper 

În plus:
1 ou întreg bătut cu puțină sare - pentru uns 

Mod de preparare:

Se curăță cartofii cruzi, se spală și se taie în cuburi. Se pun la fiert în apă cu o linguriță de sare. Se fierb exact ca și pentru un piure de cartofi. Când sunt gata, se strecoară și lasă 5 minute la răcorit. (se lucrează cu ei calzi)

Se zdrobesc cartofii și se așează într-o cratiță cu fundul mai larg, care se pune pe aragaz la foc mediu. Se amestecă cu o lingură de lemn ca să nu se prindă cartofii de fundul ei. Acest proces de „secare” este similar cu cel de la aluatul de eclere si choux: se dorește evaporarea excesului de umiditate din cartofi. Treaba asta a durat vreo 3-4 minute.

Se cântărește untul și se pregătesc și ouăle într-un castron mic (se bat ușor cu furculița). Se trage cratița cu cartofi de pe foc și se adaugă untul. Se amestecă viguros până ce acesta s-a topit și apoi se toarnă și ouăle bătute în compoziție și se amestecă din nou. Aluatul se fluidizează și devine neted și cremos. Se asezonează totul cu sare și piper.
Se încinge cuptorul la 180 C. Compoziția obținută se așează într-un poș (sau într-o pungă rezistentă) prevazută cu dui rotund, neted sau zimțat. Se tapetează tava cu hârtie de copt și se modelează forme de crochete. Se bate oul și se pensulează crochetele, apoi se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 20 de minute. Pentru cartofi m-am inspirat de la blogul Savori Urbane.

Pieptul de rață se scoate din frigider cu o oră înainte de a-l pregăti pentru a ajunge treptat la temperatura camerei.

Se crestează cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit pielea pieptului de rață făcând tăieturi în diagonală, de la stanga la dreapta și invers. Nu se taie de tot pielea ci doar se crestează ca să iasă grăsimea din ea.

Se sărează, piperează și se așează bucățile de piept de rață astfel crestate, cu partea pe care este pielea, într-o tigaie. 

Se pune apoi tigaia pe foc și se gătește pieptul la foc mediu pentru aproximativ 8 minute pe o parte după care se întoarce pe partea cealaltă. (Este foarte important să reții aceste 2 aspecte: tigaie rece și pieptul așezat cu partea pe care este pielea! Sub piele este multă grăsime care se va scurge în tigaie, care, rece fiind nu va sigila sucurile din carne în interior așa cum se întamplă atunci când se folosește o tigaie încinsă.)
Dupa ce se prăjește pieptul de rață pe ambele părți se scoate din tigaie și se așează într-un vas care se pune apoi în cuptorul încins bine unde se ține în funcție de cum se dorește să iasă pieptul în final. Timpii oficiali pentru gătit pieptul de rață la cuptor, la o temperatura de 180 – 200 de grade, sunt: 6-7 minute pentru “în sânge”, 9-10 minute pentru “mediu” și 12 -14 minute pentru “bine făcut”. Dacă se depășește timpul acesta carnea va deveni foarte bine făcută și va fi tare iar dacă se ține mai puțin ea va fi prea în sânge.

Când este gata pieptul de rață, se scoate din cuptor, se pune pe un platou și se lasă să se ”odihnească” 2-3 minute, doar cât să își lase sucurile ce provin de la gătit după care se taie felii care se așează pe farfurie alături de garnitura de cartofi duchesse. Noi l-am servit și cu o salată de sfeclă roșie.

 

Tort cu ciocolata si mascarpone

Vă invit să încercați și voi acest tort absolut delicios. Eu l-am pregătit pentru Andreea noastră, cu ocazia zilei onomastice. Am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Savori Urbane și le mulțumesc doamnelor pe această cale și le felicit pentru rețetele delicioase pe care ni le împărtășesc.

Ingrediente (tava de 23 cm): 
-pentru blat: 
8 ouă
220 g zahăr
170 g făină
50 g cacao pudră
un praf de sare
1 linguriță esență de vanilie (sau 1 plic zahăr vanilat) 

-pentru cremă: 
400 g ciocolată cu min. 50% cacao
400 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
100 g zahăr
500 g mascarpone

- pentru decor: 
flori de ciocolată (opțional)


Mod de preparare:
Se pune cuptorul la încins la 170 C căldură sus+jos+ventilatie (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Se separă ouăle și se bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și vanilia și se continuă baterea cu mixerul până ce se obține o compoziție tare, lucioasă, densă și netedă ca la bezea. Se adaugă gălbenușurile și se mai mixează 1 minut. 

Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Se cerne făina și cacaoa peste mixul de ouă (totul deodată, nu în etape) și se incorporează cu spatula / lingură de lemn, prin mișcări largi de sus în jos.

Se pregătește o formă circulară cu diametrul de 23 cm (i-am tapetat fundul cu hârtie de copt și i-am uns marginea interioară cu puțin unt) și se toarnă compoziția în ea. 

Se nivelează delicat cu o spatulă și se dă blatul la copt pentru 40-45 de minute la 170 C (cuptor preîncins). Se scoate blatul din cuptor și se răstoarnă imediat pe un grilaj de bucătărie pentru a se ventila și a se răcori uniform. 

După răcirea completă se taie în 3 foi egale.

Pentru ganache de ciocolată amăruie:

Se înfierbântă smântâna pentru frișcă amestecată cu 100 g de zahăr, se trage deoparte și se pune în ea ciocolata ruptă în bucățele. Se lasă nemișcată 3 minute după care se omogenizează ganache-ul. Se lasă la răcorit și apoi se dă la frigider pentru 4-6 ore.

Se scoate ganache-ul bine răcit și se mixează 30 de secunde cu mixerul (aveți grijă să nu se taie!). Se adaugă în castron și mascarponele rece și se mixează totul câteva secunde și gata.

Se așează prima foaie de tort pe platou, în interiorul unui inel reglabil de tort. Se însiropează cu sirop din apă cu zahăr sau compot. (eu am folosit compot de cireșe amare). Se pune 1/3 din crema de ciocolată peste primul blat și se netezește stratul cu o spatulă.

Am continuat similar cu stratul 2: blat, sirop, 1/3 cremă, iar deasupra se pune ultimul blat și se însiropează. Deasupra se pune jumătate din crema rămasă (păstrând restul pentru decorat). 

Se întroduce tortul la frigider pentru 2 ore, apoi se îndepărtează cercul și se ornează și marginea cu restul de cremă. Am folosit un piaptăn special și un platou rotativ pentru a crea dungile pe care le vedeți.Am ornat tortul cu câteva moațe de cremă.

 

Cornulete din albusuri

Ar fi păcat să aruncați albușurile rămase de la alte prăjituri, când puteți pregăti niște cornulețe delicioase. Eu m-am inspirat de la Dana Burlacu (prajituricisialtele.ro)

Ingrediente:
90g albuș (cca. 3 albușuri)
100g unt
50g zahăr
140g făină
25g cacao
50g nuci măcinate
1 linguriță praf de copt (4-5g)
1 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare


Mod de preparare:
Albușurile se bat spumă împreună cu zahărul măcinat și sarea. Se adaugă câte puțin untul topit și răcit și esența de vanilie amestecând ușor.

Se adaugă cacaoa, nucile măcinate și apoi făina cu praful de copt. 

Se amestecă până când se omogenizează ingredientele. Se va obține un aluat ușor moale și lipicios. Se acoperă cu o folie alimentară și se dă la frigider pentru o oră sau chiar peste noapte.

Cuptorul se pornește la 180 grade Celsius.
Aluatul se întinde pe o hârtie de copt. Este ușor sfărâmicios, dar se poate întinde cu sucitorul într-o foaie nu foarte subțire.

Cu un tăietor ondulat (sau cu cuțitul) se decupează tringhiuri cu unghi ascuțit. Triunghiurile se rulează de la bază spre vârf. Cornulețele se așează în tava tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 grade Celsius, cca.25-30 de minute.

Saratele cu sos pesto si cascaval

Vă invit la o porție de sărățele delicioase și foarte ușor de pregătit. Sunt ideale pentru zilelecând se anunță musafiri neașteptați.

Ingrediente (32 buc):
1 aluat foitaj (400 g)
1 borcan pesto rosso (cu roșii și busuioc)
50 g caşcaval 
1 ou, pentru uns
seminţe de susan

Mod de preparare:
Se decongelează aluatul la temperatura camerei. Se unge foaia de aluat cu un strat subţire de pesto, pe toată suprafaţa, apoi se presară caşcavalul dat prin răzătoarea mică. Se taie fâşii late de 1,5 cm şi lungi de 15 cm. 

Se răsucesc şi se aşează în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând spaţii între ele, deoarece vor creşte la copt. Se ung cu ou bătut şi se presară seminţe de susan.

Se dau la cuptorul preîncălzit, la 180 °C, şi le coci până se rumenesc uşor (aproximativ 25 de minute).

 

Fursecuri fragede cu unt

De Crăciun am pregătit aceste fursecuri fragede, absolut delicioase și le-am decorat cu ajutorul fetelor mele. Le-am pregătit după o rețetă de la Savori Urbane, care se mai cheamă fursecuri fragede cu unt 3 2 1, după cantitatea de făină, unt și zahăr folosită.Este un aluat destul de molicel, care se lucrează mai greu, dar oricât ați fi de tentate să mai puneți făină, să nu o faceți, dacă vreți să obțineți niște fursecuri fragede.

Ingrediente:
300 g făină albă
200 g unt moale cu min 80% grăsime
100 g zahăr pudră
1 ou 
esență vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
un praf de sare

-pentru ornat:
creioane colorate Dr. Oetker


Mod de preparare:
Este important ca untul să fie gras (min. 80%) și să fie moale, scos din frigider cu măcar 1-2 ore înainte. Se mixează untul moale, tăiat cubulețe cu zahărul pudră, sarea și câteva picături de esență de vanilie.
Cand untul a devenit cremos se adaugă și oul întreg și se mixează puțin. 

Se adaugă făina în castron și se amestecă ușor cu o spatulă. Aluaturile fragede NU se mixează pentru că nu dorim să se creeze rețeaua de gluten din făină, rețetă care le face elastice și gumoase. 
Aluatul este unul moale, cremos. Oricât vă bate gândul să mai puneți făină… NU o faceți! 

Se apasă aluatul cu mâna într-un castron, se acoperă cu folie de plastic și se dă la rece pentru 30 de minute.

După ce s-a mai întărit, se întinde în foaie subțire de cca 3-4 mm grosime. Blatul de lucru trebuie înfăinat foarte bine, la fel și sucitorul și suprafața aluatului (are tendința de a se lipi și rupe). Cu puțină grijă se întinde foaia și se decupează.

Se adună marginile ramase și se așează în castron și se dă castronul la rece 5 minute și se întinde din nou aluatul și se decupează.
Se tapetează tava cu hârtie de copt și se transferă în ele aluatul. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C, pentru 8-9 minute, având grijă să nu se rumenească și să rămână cât mai albe cu putință.

Aceste fursecuri fragede cu unt sunt delicioase după o zi, timp în care devin și mai fragede. Pot fi păstrate și 2 săptămani în cămară, în cutii de carton închise.

Cozonac cu afine

Pentru această rețetă delicioasă am avut ca sursă de inspirație o rețetă de la Alex Juncu. Ea a pregătit-o sub formă de coroniță, dar eu am umplut prea tare aluatul și deoarece curgea umplutura peste tot, l-am lăsat în formă de cozonac.

Ingrediente:

-pentru aluat:
80 g zahăr
500 g făină
3 gălbenușuri
un plic drojdie
160 ml lapte
80 g unt
un vârf cuțit de sare


-pentru sosul de afine:
300 g afine 
100 g zahăr
1 linguriță oțet balsamic
esență de vanilie 


-pentru ornat:
30g ciocolată albă

Mod de preparare:
Se încălzește laptele și se dizolvă zahărul în el. Se adaugă drojdia și se amestecă. Se acoperă vasul cu folie de plastic și se lasă să se odinească vreo 10 minute, până se formează spuma și încep să apară bule.
Într-un castron se pune făina cernută, untul rece, gălbenușurile și amestecul de lapte cu drojdie. Se frământă până se obține un aluat nelipicios, vreo 10-15 minute.

Aluatul obținut se pune într-un bol uns cu puțin ulei. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească într-un loc călduros fără schimbări bruște de temperatură, cum ar fi interiorul cuptorului nepornit. Creșterea durează între 60-90 minute, până când aluatul își dublează volumul.

Pentru sos, se pun la fiert afinele, zahărul, oțetul balsamic și vanilia. Se dă la foc mediu și se amestecă încontinuu. Se lasă să se gătească până se îngroașă și se obține un sos gros. Se lasă să se răcească complet.

Când aluatul este gata crescut se adaugă puțină făină pe masa de lucru și se frământă câteva minute.
Cu ajutorul sucitorului se întinde o foaie dreptunghiulară. Se întinde sosul de afine pe tot aluatul lăsând marginea liberă.

Se rulează apoi aluatul cât mai strâns începând cu partea lungă. Ruloul obținut se dă la frigider pentru vreo 15-20 minute cât să se întărească și mai bine umplutura. Se scoate aluatul de la frigider și folosind un cuțit ascuțit se taie în jumătate pe lungime. Se învârte fiecare parte cu straturile expuse în sus și se împletește. 

Se pune cozonacul într-o tavă unsă cu unt și presărată cu făină. Se acoperă din nou tava cu folie de plastic și se lasă la crescut în loc călduros încă vreo 45 min.
În acest timp se preîncălzește cuptorul la 180 grade Celsius. 
După ce aluatul a crescut se dă la cuptor aprox. 40-45 minute sau până când scobitoarea introdusă în mijlocul aluatului iese curată.

Se lasă să se odihnească vreo 5 minute în formă apoi se scoate și se lasă la răcit apoi se ornează cu ciocolata topită pe baie de aburi.