Îmi doream de mult timp să încerc o prăjitură cu fructul pasiunii. Nu știam ce gust au fructele, dar când am găsit la Lidl n-am stat pe gânduri și am achiziționat 3 bucăți. Îmi pare rău că am luat așa puține, deoarece au un gust plăcut și aromat. Vă recomand să achiziționați mai multe și să le folosiți și în cremă. Eu le-am folosit doar la jeleu, iar crema am făcut-o cu mango.
Ingrediente:
-pentru blat:
200 g făină
100 g nuci crud
3 ouă
un praf de sare
150 g zahăr măcinat
125 g unt
100 g chefir
30 ml apă de trandafiri
zeama de la 1/2 lȃmăie mică
8 g praf de copt
Pentru umplutură:
1 mango mare și copt
250g mascarpone
80 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă
8 g de gelatină
30 ml apă
-pentru jeleu:
3 buc fructul pasiunii (maracuja)
3 linguri zahăr
100ml apă rece
10g gelatină
-pentru decor:
afine
fistic
Mod de preparare:
Se pun nucile la copt în cuptor, timp de 5 minute, la 180 de grade Celsius.
După ce nucile s-au răcit, se macină fin jumătate din cantitate, iar celelalte
nuci se toacă în bucăţi de dimensiuni potrivite. Se lasă cuptorul pornit, la
aceeaşi temperatură, şi se tapetează o formă de tort rotundă (cu fundul
detaşabil, de 24 cm) cu hârtie de copt și se ung pereții cu unt. Se cerne
făina împreună cu praful de copt, se amestecă cu nucile măcinate şi se pun
deoparte. Se topește untul într-o cratiţă şi se lasă la răcit.
Se mixează ouăle cu un praf de sare şi zahărul măcinat, apoi se
toarnă untul în compoziţie. Se adaugă chefirul, apa de trandafiri şi zeama
de lămȃie și se mixează. Cu ajutorul unui tel se încorporează treptat făina,
iar la final se adaugă nucile tocate grosier.
Se coace aluatul timp pe 40-45 de
minute, la 180 de grade Celsius, până când trece testul cu scobitoarea. Se
scoate tava din cuptor şi se îndepărtează inelul abia după ce se răcorește
minimum 20 de minute, pentru a evita crăparea blatului.
Se curăță mango de coajă și se îndepărtează sâmburele, se taie în cubulețe
și se pasează cu ajutorul blenderului, până se va transforma într-un piure fin
și omogen.
Se pune piureul de mango într-un vas cu 80g zahăr și și se lasă să fiarbă
pentru 2-3 minute până când se topește zahărul, apoi se lasă să se răcorească.
Se hidratează 8g gelatină în 30 ml apă rece și apoi se topește la bain
marie până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă
gelatina cu piureul de mango răcit.
Se mixează mascarpone cu smântâna pentru frișcă până când devine fermă
compoziția. Se păstrează 3-4 linguri din piureul de mango și restul se pune
peste crema mascarpone și se omogenizează.
Se pune blatul răcit pe un platou, în interiorul unui inel reglabil de tort
și se toarnă crema de mango, apoi se dă la rece minim o oră. Deoarece blatul
meu s-a umflat la copt, am tăiat partea bombată și l-am îndreptat și l-am
așezat cu partea tăiată în jos.
Pentru jeleu, se spală fructele maracuja (fructul pasiunii), se șterg bine
și se taie în jumătate. Zona albă care separă coaja de pulpa este
comestibilă, dar majoritatea oamenilor nu o mănâncă, deoarece este foarte
amară.
Se scoate miezul cu o linguriță și se pune la fiert cu 50 ml apă și 3 linguri
zahăr pentru 5 minute. Se adaugă și piureul de mango păstrat. Se trece amestecul printr-o sită deasă. Se presează cu o
lingură pulpa de fruct până rămân doar sâmburii negri şi în bolul de dedesubt
s-a adunat sucul galben.
Se hidratează 10g gelatină în 50 ml apă rece și apoi se topește la bain marie
până când devine lichidă. Se lasă să se răcorească apoi se amestecă gelatina cu
sucul de maracuja răcit.
Se omogenizează bine și apoi se toarnă jeleul peste crema de mango și se pune
platoul din nou la frigider, pentru minim 3-4 ore.
Înainte de a desface inelul de tort se trece cu grijă de jur împrejur cu un
cuțit, pentru a dezlipi marginile. Eu am avut folie de acetat și am desfăcut
inelul reglabil și am îndepărtat folia cu grijă.
Se decorează prăjitura după imaginație (eu am folosit afine și fistic).
