Prajitura cu foi fragede cu nuci și crema de lamaie

Vă invit să încercați o prăjitură absolut delicioasă. Merită nota 10 pentru gust. Singurul minus constă în faptul că blatul e puțin cam sfărâmicios și se taie ceva mai greu. Pentru această rețetă delicioasă m-am inspirat de la Merisor, căreia îi mulțumesc pentru idee și o pup.

Pentru 3 foi (20x30 cm):
1 ou
150 ml lapte
150 g zahăr pudră
150 g nucă măcinată fin
1 linguriță scorțișoară, pudră
150 g unt(82%)
1 plic amoniu pentru prăjituri(7 g)
1 linguriță zeamă de lămâie
1/2 plic praf de copt(5 g)
un praf sare
500-550 g făină

Pentru cremă:
4 gălbenușuri
850ml lapte
100 g zahăr
coaja și zeama de la o lămâie mică
130 g făină

Pentru glazură:
100 g ciocolată amăruie
50 ml frișcă lichidă
miez de nucă pentru decor

Mod de preparare
Pentru aluat,  se pune laptele la fiert. Când atinge punctul de fierbere, se opărește cu el miezul de nucă măcinat fin și amestecat cu scorțișoara, pudră.
Se lasă, apoi, miezul de nucă să se răcească.

Se freacă untul moale cu zahărul măcinat, apoi se adaugă oul, un praf de sare și se omogenizează compoziția.
Se adaugă miezul de nucă opărit și răcit și se omogenizează din nou compoziția.

Se încorporează, treptat, făina cernută împreună cu praful de copt.
Se dizolvă amoniul în zeama de lămâie și se adaugă odată cu făina, în aluat.

Va rezulta un aluat nisipos și nu foarte ferm, dar nelipicios, care se împarte în trei părți aproximativ egale, apoi se lasă la frigider, pentru 40-45 de minute, învelit cu folie. 

Amoniul se poate înlocui cu bicarbonat de sodiu.

Se freacă gălbenușurile cu un praf de sare, apoi cu zahărul pudră, până se spumează ușor.
Se diluează cu puțin lapte rece și se adaugă făina și coaja de lămâie rasă cât de fin se poate.
Albușurile se păstrează la congelator, pentru o altă prăjitură.
Restul de lapte se adaugă fierbinte peste compoziția rezultată, amestecând intens pentru a se omogeniza.
Se fierbe crema la foc mediu, până se îngroașă, amestecând continuu în ea.

Se lasă crema să se răcească, acoperită cu o folie alimentară, așezată direct peste ea, pentru a nu prinde crustă.

După ce s-a răcit complet se picură zeamă de lămâie, după gust și se omogenizează crema.

Se scoate pe rând câte o parte din aluat și se întinde direct pe dosul tăvii (20x30 cm) unse cu puțin ulei sau unt și tapetată cu făină.

Se coace fiecare foaie pentru 10 minute, în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, sau până când se vor rumeni.

După ce se scoate tava din cuptor, se lasă foaia să se tempereze ușor pe tavă, apoi se transferă pe un blat, dar peste o hârtie de copt, cu mare grijă, pentru că se poate rupe.
Aș recomanda ca foile să nu se așeze una peste alta, pentru a nu se rupe.

Se asamblează prăjitura în tava pe fundul căreia am copt foile sau pe un tocător de lemn.
Se împarte crema în două și se așează uniform între foi.

 Se dă prăjitura la rece pentru 30-35 de minute, doar cât să se așeze bine foile peste cremă, după care se poate glazura.

Se încălzește frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă ciocolată ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se tempereze, apoi se întinde peste prăjitură, cu ajutorul unei spatule de tort.
Presărăm peste ea, miez de nucă tăiat grosier.
Se dă din nou prăjitura la rece, până se frăgezesc bine foile, apoi se poate porționa și servi.

Nuci umplute cu crema de ciocolata si nuci macinate

Este prima dată când pregătesc nuci umplute. Eu am împrumutat de la o prietenă niște forme individuale pentru nuci și mi s-a părut multă muncă la ele. Vă sfătuiesc să vă achiziționați un aparat electric de făcut nuci. Eu intenționez să fac această achiziție în cel mai scurt timp, pentru a-mi ușura munca, pe viitor.

Rețeta de coji de nuci pe care am încercat-o a fost una fără ouă, iar aluatul a fost un pic prea sfărâmicios și ceva mai greu de lucrat. A trebuit să lucrez cu multă grijă, mai ales atunci când am scos cojile din forme.

Mie nu îmi plac cremele cu unt folosite de obicei pentru umplerea nucilor, așa încât am folosit o cremă cu nuci și ciocolată, pentru care m-am inspirat de la Jamilla. Eu am făcut o cantitate mică de cremă, deoarece nucile mele nu erau foarte scobite și nici nu am riscat să le stric scobindu-le după ce s-au răcit. Crema e absolut delicioasă. Dacă vă plac cremele mai dulci, mai puteți adăuga zahăr, după gust.

Mi-au ieșit 60 de coji din cantitatea de aluat de mai jos, dar la umplut n-au mai ajuns toate, deoarece gașca mea le-a mâncat. :)) 

Ingrediente:
-Coji de nuci:
250 g făină
50 g zahăr măcinat
75g nuci măcinate
200 g unt 82% grăsime
esență de vanilie
1 praf de sare

Crema:

50g biscuiți
20 g zahăr măcinat
75ml lapte
30 g ciocolată
esență de rom
50 g nuci măcinate
10g cacao

Mod de preparare:

Se mixează untul (la temperatura camerei) cu zahărul măcinat. Se adaugă un praf de sare, esența de vanilie și nucile măcinate și se omogenizează compoziția. Se adaugă făina cernută și se frământă până când se obține un aluat omogen. Se învelește aluatul în folie alimentară și se dă la frigider pentru o oră.

Se scoate aluatul, se fac biluțe și se pun în formele de nuci. Se pun formele pe o tavă și se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 150 de grade C, pentru 20-25 de minute.

Se scot formele din cuptor și se scot nucile și se lasă la răcit.

 

Pentru cremă, se pune laptele la fiert. Se macină biscuiții și nucile. Se topește ciocolata pe baie de aburi.

Se amestecă ingredientele solide, 

apoi se adaugă ciocolata topită și laptele fierbinte 

și se omogenizează compoziția. Se lasă să se răcească.

Se ia câte o coajă de nucă și se umple, apoi se unesc câte două. Opțional se pot da nucile prin zahăr pudră.

 

Tort cu ciocolata

 

Astăzi am sărbătorit-o pe fetița noastră, care recent a împlinit 10 ani. Tortul a fost conform solicitărilor sărbătoritei: cu ciocolată cu lapte și bombonele colorate. Nu m-am putut abține și tot am ornat tortul cu ciocolată amăruie. :))

Ingrediente:
Pentru blat:
50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
120 ml ulei
220 g făină
1 linguriță praf de copt
esență de rom

Pentru crema de ciocolata:
300 g ciocolată cu lapte
500 g mascarpone
500ml frișcă lichidă

20g cacao

Pentru ornat:
100 ml frișcă lichidă
100g ciocolată neagră

Inimioare de ciocolată

Bombonele colorate

Mod de preparare:

Se încălzesc 300ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 300g ciocolată ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească complet și se dă la frigider pentru câteva ore ( sau peste noapte). 

 

Pentru blat, se pune cacaoa într-un vas și se toarnă apa clocotită, amestecând continuu, până la omogenizare, apoi se lasă la răcit. Mai multe fotografii găsiți aici .Se strecoară compoziția pentru a nu rămâne cocoloașe de cacao. Se bat albușurile spumă tare cu un praf de sare. Se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr și se mixează până când se obține o bezea lucioasă. Gălbenușurile se freacă cu cealaltă jumătate din cantitatea de zahăr până devin albe și cremoase. Se adaugă treptat uleiul, esenșa de rom, apoi compoziția de cacao racită.
Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și la sfârșit, în 2-3 reprize, bezeaua. 

Se toarnă compoziția într-o tav (23 cm diametru) tapetată cu hârtie de copt. Se dă tava la cuptor la foc mediu (180 grade Celcsius) pentru cca 40 de minute, până când blatul devine ferm la atingere. Se scoate pe un gratar și se lasă la răcit.

Se scoate crema de ciocolată de la frigider și se mixează 1-2 minute, apoi se adaugă crema mascarpone și cacaoa și se omogenizează compoziția.

Separat se mixează frișca lichidă rămasă (200ml) pe jumătate (până când se întărește puțin), apoi se adaugă peste crema de ciocolată și se omogenizează compoziția.

Blatul răcit se taie în 3 pe orizontală. 

Se așează un blat pe platou, în interiorul unui inel de tort reglabil, se toarnă cremă de ciocolata (cca 250g) și se nivelează, apoi se așează al doilea blat, se toarnă cremă de ciocolata (cca 250g), se nivelează, și se așează al treilea blat. 

Se pune puțină cremă de ciocolată deasupra (cca 150g) și se nivelează, apoi se introduce platoul în frigider. 

Se lasă la rece 1-2 ore.

Înainte de a desface inelul se trece cu grijă de jur împrejur cu un cuțit pentru a dezlipi marginile.

Cu crema de ciocolată rămasă se decoreaza tortul după imaginație. Se îmbracă pereții tortului (păstrând cremă și pentru câteva moațe).

Se încălzesc 100ml frișcă lichidă până aproape de punctul de fierbere. Se oprește focul și se adaugă 100g ciocolată ruptă bucățele și se amestecă bine. Se lasă să se răcească și apoi se toarnă deaspura tortului, lăsând să curgă puțin și pe pereții tortului.

Se fac câteva moațe cu crema de ciocolată rămasă și se presară bombonele colorate și inimioare de ciocolată.

 

 

Salata de pui, ciuperci si maioneza

 

Pentru sărbători m-am gândit să pregătesc o salată delicioasă de pui, pe care am decorat-o cu un Moș Crăciun simpatic.

Ingrediente:

-pentru salata:

4 pulpe de pui dezosate

1 ardei gras roșu

1 ardei galben

50g masline

1 borcan ciuperci feliate

sare

castraveți murați

1 felie de țelină

 

-pentru maioneza:

2 ouă

100ml ulei

o lingură muștar

zeamă de lămâie

 

-pentru decor:

¼ ardei roșu

¼ ardei galben

Albușul de la ou (fiert pentru maioneză)

3-4 măsline

Mărar

 

 

Mod de preparare:

Se fierb pulpele de pui, se lasă se se răcească, se taie cubulețe și se pun într-un castron. Se clătesc ciupercile, se scurg bine de apă și se taie cubulețe. Se taie cubulețe măslinele, ardeiul și castraveții și se adaugă peste restul compoziției. Se păstrează câteva măsline și o bucată de ardei gras și galben pentru decor. Se adaugă țelina dată pe răzătoarea mică și se  amestecă.

Pentru maioneză se folosesc 2 gălbenușuri (unul crud și unul fiert) care se amestecă și se adaugă câte puțin ulei peste ele. Pentru a fi sigură că nu se taie maioneza te sfătuiesc să amesteci într-un singur sens. La final se adaugă muștar și lămâie după gust.

Se adaugă maioneza peste restul compoziției, se adaugă sare după gust și se amestecă ușor. Eu am păstrat 2-3 linguri de maioneză și le-am întins peste salată, după ce am transferat-o într-un castron.

Pentru decor, se decupează bucăți din ardeiul roșu și albușul de ou fiert și se face căciula și îmbrăcămintea moșului. Din măsline se fac ochii, cureaua și bocancii moșului. Din ardeiul galben se fac fața și mâinile moșului. Se așează ingredientele astfel încât să-l obții pe Moș Crăciun. Pentru globuri am folosit un capac de la un pix.

Snitel din salau

 

Este prima dată când gătesc șalău și e prima dată când pregătesc șnițel de pește. Vă spun cu mâna pe inimă că a ieșit absolut delicios. Șalăul are o carne dulce, nu e gras și e foarte gustos.

Ingrediente:
4 fileuri de șalău

3 ouă
50g făină de grâu
sare 
piper (optional)
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:
Se spală carnea, se îndepărtează pielea și se usucă cu șervetele absorbante, apoi se taie în 2.

Se sărează carnea.
Într-o farfurie întinsă se pune făina. Se bat spumă ouăle cu un praf de sare.
Se așează pe foc o tigaie și se pune uleiul la încins.
Fiecare bucată de pește se trece succesiv prin ou, făină ( se scutură ușor de surplusul de făină) și iar ou și se pune la prăjit în baia de ulei. Se prăjești pe ambele părți până când capătă o culoare aurie.

Se scot șnițelele pe șervet absorbant de hârtie, pentru a absorbi surplusul de grăsime.

Se servesc șnițelele calde alături de legume sau garnitura preferată.

 

Ciocolata de casa cu nuci pecan

 

Ciocolata de casă este unul dintre deserturile noastre preferate și nu putea să lipsească de pe masa de Crăciun. Se pregătește foarte rapid și ușor și dispare la fel de repede din farfurie.

Ingrediente:

140 ml apă

220 g zahăr

380 g lapte praf

60 g cacao

140 g unt

esență de rom

50g nuci pecan

Mod de preparare:

Se pune apa cu zahărul pe foc. În momentul în care începe să fiarbă (la foc mediu) se mai lasă pe foc 6-7 minute până când compoziția are aspectul unui sirop.

Separat se cerne cacaoa și laptele praf. Se ia siropul de pe foc și se adaugă untul și esența de rom apoi se omogenizează. Se toarnă siropul peste ingredientele uscate și se amestecă bine să nu rămână cocoloașe. 

Se adaugă nucile rupte bucățele și se omogenizează compoziția.

Se tapetează o tavă mică cu folie de plastic alimentară și se adaugă ciocolata, apoi se nivelează și se lasă la răcit (nu in frigider). După ce s-a răcit complet se dă la frigider pentru câteva ore, apoi se poate tăia.