Coffee cheesecake

Ingrediente:

Pentru blat (diametrul de 24 cm):

100 g unt

120 g zahar brun

1 ou

30 g cafea boabe

125 g miez nuca

175 g faina

1/2 lingurita praf de copt

1 lingurita esenta de vanilie

1 praf sare

Pentru mini briose:

100 g ciocolata neagra 70% cacao

100 g unt

2 oua

50 g cacao pudra

2 lingurite cafea granule

130 g zahar

140 g faina

50 ml lapte batut

1 lingurita praf de copt

1 lingurita esenta de vanilie

1 praf sare

Pentru crema de branza:

800 g crema de branza

500 g mascarpone

150 g zahar

200 ml smantana lichida

Pentru glazura de ciocolata:

175 g apa
150 g frisca vegetala

225 g zahar
75 cacao
10 g gelatina

Mod de preparare:

Incingi cuptorul la 190 grade Celsius. Pui nucile intr-o tava si le dai la cuptor pentru 10 minute. Le scoti din cuptor si le lasi sa se raceasca.

Intr-un castron amesteci faina cu sarea si praful de copt.

Pui in blender boabele de cafea si le maruntesti, dar nu le transformi in pudra (lasi bucatele de boabe de cafea). In acelasi blender maruntesti si nucile.

Intr-un castron mai mare mixezi untul pana obtii o crema pufoasa. Adaugi zaharul, mixezi din nou, dupa care incorporezi oul, adaugi cafeaua macinata, nucile si faina amestecata cu praful de copt si sarea.

Framanti aluatul si-l strangi intr-o bila. 

Tapetezi o tava (cu diametrul de 24 cm) cu hartie de copt si pui in interior bila de aluat, apoi o aplatizezi cu mana, astfel incat aluatul sa se distribuie uniform si sa acopere tot interiorul tavii. Introduci tava in cuptorul incins pentru 15-20 de minute. Lasi blatul la racit pe un gratar de copt.

Pentru briose, topesti, pe baie de aburi, ciocolata si untul. Lasi sa se incorporeze bine, dupa care adaugi si cafeaua granule. Lasi amestecul sa se raceasca.

Intr-un castron amesteci faina, cacaoa, praful de copt si sarea. 

In alt castron bati ouale impreuna cu zaharul, adaugi esenta de vanilie, dupa care laptele batut. Torni in fir subtire amestecul de ciocolata si omogenizezi. La sfarsit incorporezi faina amestecata cu cacaoa, praful de copt si sarea si amesteci pana se omogenizeaza. Torni compozitia in 7 forme de briose mici (cu diametrul de 5 cm) si o forma de briose mai mare avand grija sa le umpli doar pana la jumatate. 

Dai tava la cuptor pentru 20 de minute, la 200 de grade C. Scoti briosele din cuptor si le lasi sa se raceasca complet.

Intr-un castron amesteci crema de branza, mascarpone si zaharul macinat pana obtii o crema fina.

Bati smantana pana obtii o crema pufoasa, si o adaugi peste crema de branza si omogenizezi compozitia.

Pe platoul de servit pui blatul,  in jurul caruia montezi un inel reglabil de tort.

Peste blat torni jumatate din compozitia de branza. 

In crema de branza infigi 7 mini briose, iar in mijloc 1 briosa mare. Torni si restul din crema de branza. 

Nivelezi totul bine si dai la frigider pentru 3-4 ore, sau cel mai bine peste noapte.

Inainte de a desface inelul treci cu grija de jur imprejur cu un cutit pentru a dezlipi marginile.

Pentru glazura amesteci apa cu frisca lichida, zaharul si cacaoa intr-un vas pe care il pui apoi la foc pana s-a topit zaharul avand grija sa nu dea in clocot. Pui la inmuiat in 50 ml apa rece 10 g gelatina pe care apoi  il incalzesti usor pe baie de abur avand grija sa nu fiarba. Gelatina dizolvata o torni peste compozitia cu cacao si amesteci pana se omogenizeaza. Strecori compozitia pentru a elimina eventualele granule de cacao care nu s-au amestecat bine si o dai la rece pentru circa 30-40 minute pana consistenta ei devine ca o smantana mai groasa dar totusi curge. Aceasta glazura de ciocolata astfel preparata o torni peste prajitura si o lasi la rece pana se incheaga glazura (preferabil de pe o zi pe alta). 

Am folosit ca sursa de inspiratie o reteta de-a Andreei, iar pentru glazura m-am inspirat dintr-o reteta de-a Laurei Adamache . Le felicit pe amandoua pentru retetele minunate pe care le pregatesc.

Va doresc pofta buna!